fırında peynirli börek piştikten sonra servise hazır

Vegan Peynirli Kolay Börek Tarifi

Hayatında hiç börek yapmamış hatta çok fazla mutfağa girmeyen birinin bile rahatlıkla yapabileceği çok kolay bir vegan börek tarifi geliyor şimdi! İster misafire yapmalık, ister pazar gününden hazırlayıp haftaiçi kahvaltıda yemelik. Tat olarak lorlu börek gibi düşünebilirsiniz ama dışarıdan alınan börekler gibi yağlı değil tabii ki. Onun yerine hem midevi hem de bol proteinli.

Bu böreği öğrenci yıllarımda ev hasretimi gidermek için yapardım 🙂 Ekipman olarak tek ihtiyacım fırın olduğu için zorlanmıyordum hem de arkadaşlarım bayılıyordu. Bu kadar lezzetli bir böreğin bu kadar kolay hazırlanabileceğini tahmin etmiyor kimse tabii. O zaman süt ve yumurta kullanıyordum. Şu an düşündüğümde yumurtanın kötü bir koku dışında çok da bir şey katmadığını söyleyebilirim. Yumurtalı da olsa yumurtasız da olsa fırında pişerken yine kabarıyor ve çıkardıktan sonra yine geri iniyor. Bu yüzden yumurta ikamesi bile kullanmaya gerek duymuyorum.

Börek İçi

Ben bu börekte iç olarak tofu kullanıyorum. Tofuyu bir çok tarifte vegan peynir yerine kullanabilirsiniz. Vegan beslenenler, süt alerjisi olanlar, kolestrolü olanlar veya genel olarak az yağlı ve sağlıklı beslenmek isteyen herkese önerebilirim tofuyu. Çok hafif bir tadı olduğu için kendi damak zevkinize göre baharatlayabilir ve her türlü yemeğe, böreğe, çöreğe ekleyebilirsiniz. Ben vegan börek içi olarak kullandığımda sadece tuz ve taze maydanoz ekliyorum. Eğer besin mayası (nutritional yeast) var ise evde onu da ekliyorum, hafif peynirimsi bir tadı var onun da ama maalesef ülkemizde pek yaygın kullanılmadığı için bulmak imkansız gibi. Yurtdışına çıkarsam alıyorum ya da birilerine getirtiyorum. Tat dışında besin mayası kullanmamın bir diğer sebebi de yüksek B12 değeri. Ama dediğim gibi sadece tofu gayet yeterli olacaktır. Özellikle everfresh’in cam kavanozdaki sert tofularını çatalın arkasıyla ezdiğinizde lor peyniri gibi parçalanıyor ve börek içi yapmaya çok müsait oluyor. Tofu demişken besin değerleri için kısa bir başlık açalım.

tofu nasıl görünür : kesilmiş çiğ tofu parçaları

Tofu Besin Değerleri

Tofu, soya sütünün kesilmesi ve ardından elde edilen parçaların bloklara bastırılmasıyla elde edilir. Tüm dünyada yetiştirilen soya fasulyelerinin %80’inin GDO’lu olduğu söylenmektedir ve bu büyük ihtimalle doğrudur. Neyse ki insan tüketiminde GDO’lu soya fasulyesi kullanımı yasaklanmıştır. Peki nerede kullanıyor bu GDO’lu soyalar? Hayvancılıkta. İşlenmiş ürün tercih etmeyenler tofudan da uzak durmak isteyebilir ama özellikle şu an mevcut olan et endüstrisinden çıkma bir hayvan etinden daha zararlı olabileceğini düşünemiyorum.

Soya fasulyesi 9 esansiyel amino asidi de içerir, yani tam proteindir. 100 gramında yaklaşık 10 gram protein vardır. Ayrıca kalsiyum, magnezyum, demir, fosfor, potasyum, çinko, folik asit ve omega 3 yağ asitleri içerir. Bu arada tabii ki soya, tek bitkisel tam protein kaynağı değil. Mesela kinoa da 9 esansiyel amino asidi bünyesinde bulunduran yiyeceklerden. Kinoayla ilgili bilmeniz gerekenleri harika bir kısır tarifiyle beraber buradan okuyabilirsiniz.

Bunların dışında soya isoflavonlarının kötü kolestrol LDL’yi düşürdüğü, kalp ve damar hastalıkları ve kadınlardaki göğüs kanseri riskini azalttığı yönünde çalışmalar mevcut.

Ne demişler, “herşeyin azı karar çoğu zarar“. Ben olabildiği kadar hazır paketli ve işlenmiş ürünlerden uzak durmanızı tavsiye ederim. Ama abartılmadığı sürece tofu gibi yüksek besin değerli hazır ürünlerden yardım alabileceğimizi düşünüyorum. Bizi, hem kendi vücudumuza, hem başka canlılara, hem de doğaya zarar verecek ürünlerden uzak tutacaksa kullanılmasının zarardan çok yararı var bence. Aşağıda anlatacağım bu börek gibi evde de yapabileceğiniz diğer masum ve ucuz vegan yiyecekleri merak ederseniz 10 ucuz vegan yemek listemi inceleyebilirsiniz.

Hazırlanışı

En aşağıda peynirli yufka böreği tarifimin print edebileceğiniz resimsiz versiyonunu bulabilirsiniz 🙂 Önce ayrıntılı ve resimli olarak anlatacağım.

hazır yufkadan peynirli börek tarifi için kullandığım malzemeler: tofu, maydanoz ve bitkisel süt

Ben işe peynirli börek içini hazırlayarak başlıyorum. Maydonozları kıyıyorum. Tofuları genişçe bir tabağa alıp çatalın arkasıyla iyice ufalıyorum.

fırında börek tarifi için en önemli malzeme: ufalanmış tofu

Sonra parçalanmış tofularımı, maydanozlarımı, tuzumu, süt ve suyumu çukur bir kapta karıştırıyorum. Bu karışımın içine iki adet yufkayı parçalayarak karıştırıyorum.

yufka böreği için parçalanan yufkalar

Biraz yufkadan parçalıyorum, biraz çatalla karıştırıyorum ki ıslanmayan yufka kalmasın.

kolay yufka böreği yaparken yufkalarımı parçalayarak karıştırıyorum

Kolay yufka böreğimizin içi hazır. Şimdi sıra tepsiye yerleştirmede. Ben normal fırın tepsisinin yarısı büyüklüğünde ama daha derin bir tepsi kullanıyorum. Önce zeytinyağıyla tepsinin içini yağlıyorum. Sonra da tek bir yufkayı ortalayarak tepsiye seriyorum.

yufkadan kolay börek yaparken dikdörtgen bir tepsi kullanıyorum

Sonra hazırladığım içi tepsiye döküp, eşit şekilde yayıyorum.

hazır yufkayla peynirli börek yaparken içi eşit dağıtıyoruz

Son olarak böreğimi kenardan sarkan parçalarla kapatıp, sos olarak hazırladığım 1/2 su bardağı süt ve 1-2 kaşık zeytinyağı karışımını üstüne döküyorum. En üste de susam veya çörek otu serpiyorum.

yufka ile börek yaparken fırına vermeden önce üstünü ıslatmalıyız

180 derece fırında, orta katta en az 30-35 dakika pişiriyorum. Fırından çıkarırken böreğin üstü altın rengi olacak.

vegan börek servise hazır
fırında peynirli börek piştikten sonra servise hazır

Tabii böreğimizi servis ederken süslemeyi unutmuyoruz 🙂 Kırmızı domates, yeşil maydanoz, ne kadar renk o kadar iyi!

Notlar:

  • Hazır yufka ile börek yaparken mutlaka yufkacıdan alın yufkalarınızı. Marketlerdeki “günlük” ya da “taze” kelimelerine kanmayın. Sert ve kalın yufkayla yapılan börek kendini belli ediyor, keserken bile zorlanıyorsunuz.
  • Farklı börek tarifleri denemek istiyorsanız maydanoz yerine ıspanak, ısırgan ya da değişik otlar koyabilirsiniz.
  • Dilimleyip buzdolabına kaldırdığınız börekleri yiyeceğiniz zaman tost makinesinde ısıtarak eski tazeliğine getirebilirsiniz.

Vegan Peynirli Börek

Tofuyla yapılan, su böreğinden ayırt edemeyeceğiniz kolay börek tarifi
Hazırlık Süresi20 dak
Pişirme Süresi30 dak
Toplam Süre50 dak
Tür: Ana Yemek, Atıştırmalık, Kahvaltı
Mutfak: Akdeniz
Keyword: vegan
Porsiyonlar: 6 dilim

Malzemeler

  • 3 adet taze yufka
  • 300 gram tofu
  • 1/2 demet maydanoz ince kıyılmış
  • 1 su bardağı bitkisel süt
  • 1 su bardağı su
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz ya da isteğe göre daha az

Üstü için sos

  • 1/2 su bardağı süt
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Talimatlar

  • Genişçe bir kabın içinde süt, su, zeytinyağı, tuz ve kıyılmış maydanozları karıştırın.
  • Ayrı bir kapta tofuları çatalın arkasıyla iyice ufalayın.
  • Tofuları sıvı karışımınızın olduğu geniş kaba ekleyin. Karıştırın.
  • İki adet yufkayı yaklaşık eliniz büyüklüğünde parçalara bölerek karışımınıza ekleyin. Eklediğiniz bütün yufka parçalarının ıslanması için arada çatalla karıştırın.
  • Tepsinizi zeytinyağı ile yağlayın. Bir adet yufkayı kenarları yanlardan taşacak şekilde tepsinize serin. Daha sonra bu kenarları böreğinizin üstüne örteceksiniz.
  • Serdiğiniz yufkanın içine karışımınızı dökün ve eşit şekilde yayın.
  • Kenarlardan taşan yufkaları böreğin üstünü kapatacak şekilde katlayın.
  • Sos malzemelerini karıştırın ve böreğinizin üstüne dökün.
  • (Opsiyonel) Böreğin üsütünü susam veya çörekotuyla süsleyin. 
  • Böreğinizi 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. (En az 30 dakika sürecektir)
  • Böreğinizi dilimleyip maydanoz ve domates ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Burada görmek istediğiniz başka vegan tarifler var ise aşağıya yorum olarak bırakabilirsiniz 🙂

Kaynaklar:
https://greatist.com/health/complete-vegetarian-proteins
https://en.wikipedia.org/wiki/Tofu
https://www.medicalnewstoday.com/articles/278340.php
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3991438//

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir