Vegan Brioche Tarifi – Fransız Ekmeği

Orijinal tarifinde bol yumurta, süt ve tereyağ içeren bu yumuşacık fransız ekmeğini bir de böyle deneyin! Sütsüz, yumurtasız, tamamen vegan ama aşırı lezzetli bir tarif olacak bu. Peki vegan brioche ile neler yapabilirsiniz? Bence en çok sandviç ve hamburgere yakışıyor. Ama kahvaltıda fırından çıktığı gibi ya da dilimleyip kızartarak da ayrı bir harika oluyor.

Vegan Brioche Nasıl Yapılır?

Vegan brioche hamurumuz mayalanarak hazırlanıyor. Mayalama süreci dışında aslında çok kısa bir tarif. Tabii bir de vegan katı yağ kullanacağız. Başka tariflerde de kullandığım için ben buzdolabında mutlaka bulunduruyorum bu yağdan (tarif aşağıda). Bir kaç marka vegan içerikli margarin ve butik üretim yapan yerler var, onları da kullanabilirsiniz ama ben alıştım bu şekilde yapmaya 🙂

Brioche Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 25 gram Öğütülmüş Keten Tohumu
• 75 gram Sıcak Su
• 500 gram Un
• 1 paket Instant Maya
• 200 ml Su (oda sıcaklığında)
• 50 ml Bitkisel Süt (oda sıcaklığında)
• 150 gram Vegan Katı Yağ (oda sıcaklığında)
• 14 gram Tuz (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)

Öğütülmüş keten tohumu ve sıcak su, vegan yumurta ikamemiz için. Daha önceki tariflerde de bahsettiğim gibi keten tohumunun öğütülmüş olması ve suyun sıcak olması jelleşme için önemli.

Maya olarak çoğu zaman instant maya kullanmayı tercih ediyorum çünkü yaş mayanın buzdolabında 10 gün kadar bir ömrü var. Bir de önden mayayı sıvıda çözdürmek, beklemek vs. gerekiyor. Diğerini direk bütün malzemelerle karıştırabiliyorsunuz.

Bitkisel süt olarak soya sütü tercih ediyorum çünkü badem veya fındık sütünde ekstra bir tat oluyor. Tabii ev yapımı bitkisel sütünüz varsa onu kullanmak kesinlikle daha sağlıklı olacaktır.

Katı yağ için ise tarifi en altta bulabilirsiniz.

Vegan Ekmek Yapımı

İlk olarak 25 gram öğütülmüş keten tohumu (3-4 yemek kaşığı kadar) ve 75 gram sıcak su (keten tohumunun 3 katı) kullanarak yumurta ikamemizi yapalım. Bu iki malzemeyi bir kabın içinde karıştırıp, 5 dakika kadar, kenarda jelleşmesini bekleyelim.

Ardından geriye kalan bütün malzemeleri ve jelleşen yumurta ikamemizi iyice karıştırıp, yoğuralım. Hamur yoğurma özelliği de olan standlı mikseriniz varsa kullanabilirsiniz. Elinizle yoğuracaksanız, fransız katlama yöntemini uygulayabilirsiniz. İlgilenenlere: Youtoube’a “french kneading” yazdığınızda bir çok uygulamalı video bulmanız mümkün 🙂 Kesinlikle göründüğü kadar zor değil. Yaptıkça alışıyor insan.

Hamurunuz toparlandıysa, elinizin tersini değdirin. Yapışmıyorsa olmuştur. Bu hamuru baget ekmek gibi uzun bir şekle sokun ve 12 eşit parçaya bölün. Önce ikiye, sonra her parçayı üçe, sonra her parçayı tekrar ikiye bölerek eşit parçalar elde edebilirsiniz.

Her parçayı elinizle yuvarlayın ve tepsinize yerleştirin. İki farklı yerleştirme için aşağıdaki resimlere bakabilirsiniz.

Sonra kalıpların üstünü streç film ile örtüp kenara mayalanmaya bırakın. Yaklaşık iki katına geldiklerinde olmuştur. İsterseniz bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında uzun bir mayalama da tercih edebilirsiniz. Yavaş ve uzun sürede mayalanan ekmeğin hem tadı daha iyi olacaktır hem de içeriğindeki gluten daha fazla parçalanacaktır.

Ekmeğiniz mayalandıysa, üzerine bir fırça yardımıyla biraz bitkisel süt sürüp haşhaş ile süsleyin ve fırına verin.

180 derecede fırının alttan ikinci katında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ekmeğin olup olmadığını anlamakta zorluk çektiğim için batırmalı bir termometre aldım ben (20 TL civarına bulabiliyorsunuz). Ekmeğe batırdığınızda ısısı 90 dereceyi geçiyorsa pişmiştir. Bunu bütün mayalı hamurlar için uygulayabilirsiniz.

Uzunlamasına yaptığınız ekmeklerinizi dilim dilim, yuvarlak şekilli yaptıklarınızı da brioche hamburger ekmeği olarak kullanabilirsiniz.

Hamur işi seviyorsanız şuradan vegan poğaça tarifime de ulaşabilirsiniz.