vegan kıymalı meksika fasulyesi tarifi

Vegan Chili Con Carne Tarifi

Toplam hazırlama süresi yarım saatin altında kalan her yemek benim favorimdir. Özellikle bu tarif gibi besleyici ve doyurucuysa. Aşağıda paylaşacağım bir kaç öneriyle Meksika mutfağını keşfedebilir ya da glutensiz bir akşam yemeği menüsü çıkarabilirsiniz. Ya bu veganlık çok sıkıcı, hep ot yiyorlar diyen arkadaşlarınızı yemeğe çağırıp chili con carne pişirip, yüz ifadelerini de izleyebilirsiniz. Bakın seçenek çok 🙂 Ama öncesinde biraz şu meksika fasulyesini inceleyelim, ne dersiniz?

Chili Con Carne Nedir ?

Chili con carne (veya chili kon karne), kırmızı meksika fasulyesi, biber ve kıyma ile yapılan bol baharatlı bir Meksika yemeğidir. Türkçe’ye çevirirsek etli kırmızı biber anlamına geliyor. Bu kıymalı meksika fasulyesi tarifi tamamen vegan olduğu için chili non carne de diyebiliriz kendisine 🙂 Zira bezelye kıyması ile çok güzel veganize edilebiliyor. Her ne kadar kış yemeği diye geçse de bizim evde her mevsim pişer ayrıca. Kışın daha bol acılı, yazın ise az acılı, az baharatlı yapabilirsiniz.

meksika fasulyesi konserve olarak da satılıyor

Meksika Fasulyesinin Faydaları

Şekli ve rengi sebebiyle İngilizce’de böbrek fasulye (kidney bean) diye adlandırılan bu fasulye cinsinde yüksek miktarda folik asit, kompleks karbonhidrat, lif ve protein bulunuyor.

İçerdiği bu kompleks karbonhidratlar ve yüksek lif vücuttaki kolesterolü düşürmeye yardımcı oluyor. Ayrıca düşük glisemik endeksi sayesinde vücuttaki şekeri dengede tutuyor.

Meksika fasulyesi, sinir sistemi ve bağışıklık sisteminde önemli bir rol oynayan B1 vitamini, dolaşım, sindirim ve sinir sistemi için gerekli olan B3 vitamini ve özellikle sinir sistemini düzenleyen, eksikliği depresyon gibi ciddi psikolojik rahatsızlıklara sebep olabilen B6 vitaminlerine sahip.

meksika fasulyesi besin değerleri

Kırmızı meksika fasulyeleri aynı zamanda iyi bir omega 3 kaynağı. Vegan omega 3 kaynakları yazımda da bahsettiğim gibi dikkat edilmesi gereken omega 3 : omega 6 dengesi de bu fasulyede vücudumuzun yararlanabileceği şekilde (yüksek omega 3, düşük omega 6).

Chili Con Carne Nasıl Yapılır

Siz de benim gibi bir yandan pişen malzemeyi karıştırıp diğer yandan başka bir malzemeyi kesmeye çalışırken tavayı dibine tutturanlardan mısınız? Öyleyseniz malzemeleri baştan hazırlamayı tavsiye ediyorum, üstün yeteneklileri ve multi taskingcileri tenzih ederek 🙂

Adım adım yapılışını izlemek isteyenler videoya tıklasın. Resimli anlatım yazının devamında, yazdırılabilir tarif de en aşağıda.

Malzemeler

Meksika Fasulyesi

Ben tariflerimde uzun süre Heinz Meksika fasulyesi kullandım, ta ki farklı markaların büyük boy konserveleri çıkana kadar. Bulursam mutlaka büyük boy konserve alıyorum, süzme ağırlığı 450 gram olanlardan. Tarifimi de bu ölçüye göre vereceğim.

İlk olarak gaz yapma durumlarının biraz olsun önüne geçmek için konserveden çıkan fasulyelerimi bol su ile iyice yıkıyorum ve kenara alıyorum. Kurudan yapıyorsanız zaten önceden bekletmişsinizdir suda ve bu aşamayı geçebilirsiniz.

Vegan Kıyma

Orijinal tarif kıyma içeriyor, o yüzden ben de kıyma kullanacağım, tabii ki yapımında hiçbir hayvanın zarar görmediği, yağsız, kolesterolsüz ve yüksek proteinli, vegan olanından 🙂 Eskiden soya kıyması kullanırdım, bezelye proteini çıktığından beri onu kullanıyorum. Görünüşleri hemen hemen aynı, kuru halde satılıyor. Bir kabın içinde kaynar su ve biraz da soya sosuyla karıştırıyorum ve şişmesini bekliyorum. Besin değerini kaybetmesin diye süzmüyorum, o yüzden suyunu iyi ayarlayın. Hepsi ıslansa yeter, çok su çekmiyorlar çünkü, çorbaya çevirmeyin 🙂

kıymalı meksika fasulyesi için bezelye proteini kullanıyorum
Sebzeler

Sonraki aşama bir orta boy soğan ve iki diş sarımsağı küçük küçük kıymak. İtiraf ediyorum, sarımsak, soğan çok kullanırım ve bu soyma, kıyma işlemi zor geldiği için cam kavanozda satılan sarımsak pürelerinden kullanıyorum. Soğanın da hazır kıyılmışı ve dondurulmuşu var. Bu tarif için sarımsaktan bir çay kaşığı kullandım. Soğanı da bir küçük çorba kasesi kadar.

Tabii ki bu herşeyin hazırını kullanma durumu ne çok sağlıklı ne de çok ekonomik ama vaktiniz yoksa ve bu kolaylıklar sizi evde yemek yapmaya teşvik ediyorsa kullanın gitsin 🙂 Dışarıdan yemek söylemekten veya hazır gıda tüketmekten yine kat kat daha iyidir.

Biber olarak Kaliforniya biber en çok yakışanı, hani şu dolmalık bibere benzeyen ama daha etlisi, sulusu, tatlısı. Onu bulamazsanız kapya biber de olur, şu dolmalık uzun kırmızı biberlerden. Onun da sapını ve ortasını ayırıp, şeritlere kesip, kare kare doğruyorum. Her bir karenin boyutu serçe parmağınızın son boğumu kadar olsun, biraz gözüksünler yemeğin içinde. Santim ile anlatamıyorum boyutları, parmak ölçüsüyle idare edin 🙂

chili con carne malzemeleri

Domates için yine modern dünyanın harikalarından konserve kullandım, bütün halinde kabukları soyulmuş. Bıçakla dörde beşe böldüm yetti. Ama siz üşenmeyin, soyun 3 tane domatesi, sonra da küçük küçük doğrayın, bir kenara alın onu da.

Sebze suyu

Son aşama da sebze suyu aşaması. Türk mutfağında et suyunun yeri büyük ama sebze suyu çok kullanılmıyor. Marketlerde hep et/tavuk bulyonları vardır ama sebze bulyon bulamazsınız. Viyana’da yaşarken en çok kullandığım şeydi ve bütün markaların sebze bulyonu toz, jel ve küp şeklinde bulnurdu. Türkiye’de de Knorr marka çıkardı yakın zamanda sebze tozu ama çok işlenmiş bir ürün, tavsiye etmiyorum. Doğal, işlenmemiş veya organik ürünler satanlardan temin edebilirseniz daha iyi. Tavsiye isteyenler, yorum bırakabilir aşağıya, oradan link yollayabilirim. Benim kullandığım karışımdan 1 su bardağı kaynar suya 1 tatlı kaşığı yeterli geliyor. Karışımınız yoksa sadece kaynar su da kullanabilirsiniz.

meksika yemek tarifleri için kaliforniya biberi kullanıyorum
Yapılışı

Bütün malzemelerimiz hazırsa büyükçe tavada zeytinyağımızı ısıtabiliriz. Kapağı olan bir tava tercih sebebidir. Bu arada soda veya maden suyuyla soğan kavuranlar da var, hiç yağ almak istemezseniz. Ben bu şekilde hiç pişirmedim, deneyenler varsa nasıl oluyor bana da anlatsınlar yorumlarda 🙂

Zeytinyağı ısınınca ilk olarak soğan ve sarımsağı öldürüyoruz. Ardından doğradığımız biberi, 2 tatlı kaşığı tatlı toz biber, 1 tatlı kaşığı acı biber (acı severseniz daha fazla da olur), 1 tatlı kaşığı kimyon ve 1 tatlı kaşığı kekik ile beraber tavamıza ekliyoruz. Hepsini 5 dakika kadar karıştırarak pişiriyoruz. Kış aylarında ya da bol baharatlı yemek severseniz baharat miktarlarını arttırabilirsiniz.

Ardından kıymamızı da tavaya ekleyip çevire çevire 5 dakika kadar pişiriyoruz. Kıymamızda kalan fazla sular da uçmuş oluyor bu aşamada.

meksika fasulyesi yemeği için biber soğan ve kıyma kavruluyor

Tavamıza sebze suyumuzu da ekleyip karıştırıyoruz, ardından da domateslerimizi, salçamızı, şekerimizi, tuz ve karabiberimizi ekleyip hepsini iyice tekrar karıştırıyoruz. Domateslerimizin dirilik durumuna göre 15-20 dakika kadar tavanın kapağını kapayıp orta-kısık ateşte kaynatıyoruz. Domateslerin kendilerinden geçmelerini bekliyoruz. Arada suyunu kontrol etmemiz gerekiyor. Azalmışsa, dibine tutmaması için su ilave ediyoruz.

En son fasulyelerimizi de ekleyip, karıştırıyoruz ve kapağı açık olarak 10 dakika kadar pişiriyoruz. Karıştırırken fasulyeleri parçalamamaya dikkat edin. Çok yumuşaklarsa kolay parçalanıyorlar çünkü.

zeytinyağlı meksika fasulyesi yemeği tencerede

Pişme işlemi bitince tavayı ocaktan alıp, 10 dakika da kenarda dinlendirip, fasulyelerin bütün sosu ve baharatı iyice çekmesini bekliyoruz.

Chili con carne’mizi derin bir tabakta kenarlarını taco cipsleriyle süsleyerek veya sade bir pilavla servis edebiliriz.

Meksika Fasulyesi ile Yapılan Yemekler

Verdiğim tarife göre yaptığınız chili con carne’nin yanına kinoa pilavı yaparak glutensiz bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Kinoa pilavını nasıl yapıyorum şuradaki yazıda kısaca anlattım. Vegan ana yemek arayanlar için harika bir alternatif.

Diğer seçenekler de tam bir Meksika yemeği şöleni için chili con carne burrito veya chili con carne taco yapmak.

Burrito için tortilla ekmeği alıp salata malzemeleriniz ve varsa vegan cheddar rende peynirinizle birlikte dürüm yapıyorsunuz. En son dürümünüzü tost makinesinde bastırırsanız görüntüsü çok çok güzel oluyor, hem de sıcacık yiyorsunuz. Burritonun içine guacamole veya sadece avokado dilimleri de çok yakışıyor.

Taco için büyük marketlerin gurme bölümlerine bakmanız gerekecek. Hazırlaması zevkli ama yemesi biraz zor oluyor sert ve kıtırık bir malzeme olduğu için, benden söylemesi 🙂 Ama çok farklı bir tat ve deneyim, sırf bu yüzden bile deneyebilirsiniz. Taco kabuklarının içine chili con carne koyup üzerine ince kıyılmış atom salata, mısır, rende vegan peynir ve avokadolu sos koyarak servis edebilirsiniz.

vegan kıymalı meksika fasulyesi tarifi

Başka bir sunum şekli de tabağa chili con carne’yi koyup kenarlara cips olarak satılan doritos tacolardan dizmek. Sonra bu tacoları kaşık olarak kullanarak yemek. Aynen yukarıdaki resimdeki gibi 🙂

Chili Con Carne

Meksika fasulyeli tarifi. Vegan, glutensiz, yüksek proteinli
Pişirme Süresi30 dak
Tür: Ana Yemek
Mutfak: Meksika
Porsiyonlar: 4 kişi

Malzemeler

  • 450 gram Meksika fasulyesi Konserve ya da pişmiş
  • 1 kase Vegan kıyma Bezelye proteini veya soya kıyması
  • 1 adet Kaliforniya biber Kapya biber de olur
  • 1 orta boy Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 adet Domates Konserve de olur
  • 1 yemek kaşığı Domates salçası
  • 1 su bardağı Sebze suyu
  • 2 tatlı kaşığı Tatlı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı Acı kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı Kimyon
  • 1 tatlı kaşığı Kekik
  • 1 tatlı kaşığı Toz şeker
  • 3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber

Talimatlar

  • Bir kasenin içine kuru haldeki soya veya bezelye kıymanızı koyun. Üstüne çekebileceği kadar kaynar su ve isteğe bağlı bir tatlı kaşığı kadar soya sosu ilave edin. İyice karıştırın ve şişmesi için kenara alın.
  • Soğan ve sarımsaklarınızı ince ince kıyın.
  • Biberinizi ortadan ikiye bölün, sap ve çekirdeklerini ayırın. Önce şeritlere bölüp, sonra kare kare doğrayın.
  • Domateslerinizin kabuğunu soyun ve küçük küçük doğrayın. Konserve doğranmış domates kullanıyorsanız bu aşamayı atlayabilirsiniz.
  • Büyükçe, kapağı olan bir tavanın içine zeytinyağını koyup altını orta-yüksek ateşte açın.
  • Zeytinyağı ısınınca soğan ve sarımsakları tavanın içine atın. Hafif şeffaf olana kadar kavurun.
  • İçinde kavrulmuş soğanların olduğu tavaya kestiğiniz kaliforniya biberlerini, acı kırmızı biberi, tatlı toz biberi, kimyon ve kekiği ilave edin. 5 dakika kadar daha karıştırarak pişirin.
  • Vegan kıymanızı da tavaya ilave edin ve 5 dakika kadar daha pişirin.
  • Sebze suyunu hazırlayın. Bir su bardağını kaynar su ile doldrup içine bir tatlı kaşığı kadar sebze suyu tozu/karışımı ilave edin. Karıştırın.
  • Sebze suyunuzu tavaya ilave edin. Karıştırın.
  • Doğranmış domateslerinizi, salçanızı, 1 tatlı kaşığı şekeri, tuz ve karabiberi tavaya ilave edin. Karıştırarak kaynatmaya başlayın. Hafif kaynar duruma gelince orta-kısık ateşte 15-20 dakika kadar ağzı kapalı kaynatın. Arada kontrol edin, dibine tutmaması için su ilave edebilirsiniz.
  • Meksika fasulyeleriniz konserve ise iyice yıkayın ve suyunu süzün. Fasulyelerinizi tavaya ilave edin ve kapağı açık olarak 10 dakika kadar hafif kaynatın. Karıştırırken fasulyeleri parçalamamaya dikkat edin.
  • Pişen Chili con Carne'nizi 10 dakika dinlendirdikten sonra taco cipsleri veya kinoa pilavı ile servis edebilirsiniz.

Kaynaklar:
https://www.practo.com/healthfeed/20-health-benefits-of-kidney-beans-3524/post

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir