Vegan Poğaça Tarifi

Vegan poğaça tarifi nereden çıktı diyebilirsiniz çünkü çok yaptığım bir şey değildi. Eskiden sabah evden çok erken çıkmam gerektiğinde, kahvaltıya vakit olmadığında, ya da sadece pastanenin, fırının önünden geçerken kokulara dayanamayıp poğaça aldığım çok oluyordu. Tabii hayvansal ürünleri hayatımdan çıkarttığımda bu seçenek de yok oldu otomatik olarak. Ama çok da iyi oldu, çünkü bir fırın çalışanına sorduğumda, poğaçalarının içinde katı yağ olduğunu, açmanın daha iyi bir seçenek olduğunu belirtmişti ki o açmalarda sıvı yağ olsa da ellerimde, hatta ağzımın içinde bıraktığı yağ dokusu iyice soğutmuştu beni bu ürünlerden. Sonra yine bir özlem başladı bu ürünlere ama bu sefer dedim ki niye kendim yapmıyorum. Bu kadar yaygın ve evlerde de çokça yapılan bir yiyecek, ne kadar zor olabilir ki 🙂 İşte vegan poğaça tarifim bu şekilde ortaya çıktı.

Gerçekten de poğaça yapmanın aslında hiç bir zorluğu yok, sadece biraz pratik gerektiriyor. En kötü deneme bile gayet güzel yediriyor kendini. Bu olmadı, at çöpe diye bir şey yok. Her yaptığınız poğaça bir öncekinden daha güzel olacak hatta, garantisini veriyorum. Bu tarif ile birbirinden farklı yumurtasız yoğurtsuz poğaça çeşitleri yapabileceksiniz. Vegan peynirli poğaça, zeytinli poğaça, sade poğaça.. Tamamen keyfinize ve damak zevkinize kalmış!

Vegan Poğaça Yapımı

Vegan Poğaça Malzemeleri

Malzemelerimiz aslında klasik poğaça malzemeleri, sadece bazı hayvansal ürünlerin ikamelerini kullanacağız.

• 1/2 su bardağı Su (ılık)
• 1/2 su bardağı Bitkisel Süt (ılık)
• 1/2 su bardağı Sıvı Yağ (zeytin yağı, ayçiçek gibi)
• 1 yemek kaşığı Öğütülmüş Keten Tohumu
• 3 yemek kaşığı Sıcak Su
• 1/2 paket Yaş Maya (veya instant maya)
• 1 yemek kaşığı Toz Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 3 su bardağı Un
• 1 paket Kabartma Tozu

Poğaça İçi Çeşitleri

Bizim en sevdiğimiz poğaça çeşitleri peynirli ve zeytinli. Vegan peynir, yeşil zeytin dilimleri ve siyah zeytin ezmesi ile 3 farklı kombinasyon yapabiliyoruz. Bir tanesi sadece peynirli, bir tanesi sadece zeytin ezmeli, bir tanesi de peynir ve zeytin dilimli.

Mayalı Poğaça Nasıl Yapılır?

Biz bu tarifte yumurta kullanmadığımız için işe vegan yumurta ikamesi hazırlayarak başlayacağız. 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumunu 3 yemek kaşığı sıcak su ile iyice karıştırıp, 5 dakika kadar jelleşmesini bekliyoruz.

Maya olarak yaş maya da kullanabilirsiniz, instant maya da. Yaş maya kullanacaksanız su-süt karışımınızın yarısını bir kaba alıp, üzerine mayayı ufalıyorsunuz ve eriyene kadar karıştırıyorsunuz.

Kullandığınız su-süt karışımı ılık olmalı ki hem kolay erisin hem de mayalanma daha hızlı olsun. Sıcaklığı elinizi yakmayacak derecede olmalı, yoksa mayanız ölebilir. Bu karışımın üzerine un hariç bütün malzemeleri koyup iyice karıştırıyorsunuz.

En son unu koyacaksınız ama azar azar. Hamur yumuşak, ele yapışan bir hamur olacak ama toparlayabilmeniz de lazım. Bu kıvamı tutturmak biraz deneyim istiyor. Başta verdiğim ölçülerle yapın, deneyim kazandıkça un miktarında değişiklik yapabilirsiniz. Hamurunuzu elinizle kabın içinde 5-10 dakika kadar yoğurduktan sonra üstünü örtüyorsunuz ve sıcak bir yere koyuyorsunuz (mesela sıcak su borusu geçen bir yere). 1 saat kadar mayalanmasını bekleyeceksiniz.

Mayalanan ve kabarmış olan hamurunuzu tezgaha alacaksınız ve 10 dakika kadar yoğuracaksınız. Ben tezgaha çarpıp, katlama yöntemiyle yapıyorum, hem daha pürüzsüz bir hamur elde ediliyor hem de ele yapışmıyor. Yapışmayı önlemek için elinizi yağlamayı da deneyebilirsiniz.

Poğaça İçi Doldurma

Sıra poğaçaları doldurmaya geldi. Hamurunuzdan eşit parçalar koparıp elinizde yuvarlayın ve tezgahta elinizle açın. Ortasına istediğiniz malzemeleri yerleştirin ve kapayın. Rahat kapayabilmek için çok fazla doldurmamaya özen gösterin.

Vegan Poğaça Üzerine Renk Verme

Yumurtasız poğaçamızın üzerine renk vermek için 1 çay kaşığı pekmezi küçük bir tabakta biraz su ile karıştırın. Bu karışımı fırça yardımı ile poğaçaların üzerine sürün.

Poğaçaları Pişirme

Tepsiye yerleştirdiğiniz poğaçaları yarım saat kadar dinlendirdikten sonra 180 derece önceden ısıtılmış fırında, 20 dakika kadar pişirin. Poğaçaları gerektiğinden fazla fırında tutarsanız sertleşeceklerdir. 20 dakika sonra üstleri çok kızarmamışsa bile bir tanesini çıkarıp kontrol edebilirsiniz.

Yine mayalı vegan bir tarif olan panettone (italyan tatlı ekmeği) tarifim için buradaki linke tıklayabilirsiniz.