Panettone Tarifi – Vegan İtalyan Keki

Çok değişik bir tarifle karşınızdayım bu hafta. Aslında sağda solda çokça gördüğüm ama benim de yabancı olduğum bir kekti panettone. Kek mi desem ekmek mi desem tam da bilemiyorum. Sanırım en doğrusu italyan tatlı ekmeği. Çünkü hem mayalı olması hem de az şeker içermesi ekmeği hatırlatıyor ama bir yandan da içindeki kuru meyvelerle kek niyetine de gayet güzel yediriyor kendini. Ama tabii ki vereceğim panettone tarifi tamamen vegan olacak yine. Yumurta ve tereyağı yerine neler kullanacağız hepsini açıklayacağım.

Panettone nedir?

Panettone, orijinal olarak Milano’dan gelen, genellikle Batı, Güney ve Güneydoğu Avrupa’da Noel ve Yeni Yıl için hazırlanan bir İtalyan tatlı ekmeğidir. Silindirik bir tabanı vardır ve genellikle 1 kg ağırlığındaki bir panettone için yaklaşık 12-15 cm yüksekliğinde bir kubbe şekline sahiptir. Hamurunun ekşi hamurlara benzer şekilde hazırlanması için uzun bir işlemden geçer. Orijinal tarifte mayalanma işlemi tek başına birkaç gün sürer ve pastanın kendine özgü kabarık özelliklerini verir. Meyve şekerlemesi, limon kabuğu rendesi ve kuru üzüm içerir.

Tabii bizim evde yapacağımız panettone’nin hazırlanması bir kaç gün sürmeyecek, merak etmeyin 🙂 Yine de mayalama işlemeleri toplamda 4 saate kadar çıkarabilir bu süreci. Bir de meyvelerin aromalandırması var ki ben bunu bir gece önceden hazırlıyorum. Ama sonuçta ortaya o kadar güzel bir ekmek/kek çıkacak ki gerçekten de uğraştığınıza değecek.

italyan ekmeği panettone
İtalyan ekmeği panettone – İtalyan keki

İtalyan Keki Panettone Nasıl Yapılır?

Panettone tarifi biraz zahmetli ama ben olabildiği kadar kolay anlaşılması için bölümlere ayıracağım 🙂

Kuru Meyvelerin Aromalandırılması

İlk hazırlığımız kuru meyvelerimizi 1 gece önceden alkolde bekleterek aromalandırmak ve yumuşatmak olacak. Ben kuruyemişçiden hazır, karışık kuru meyve aldım ama siz evinizde olan kuru incir, kuru kayısı, dut kurusu, cranberries gibi meyveleri küçük küçük keserek kullanabilirsiniz.

aromalandırılmış kuru meyveler

Alkol olarak konyak, rum veya sevdiğiniz bir likörü kullanabilirsiniz. Kekimizin sıcaklığı 90 dereceye gelene kadar pişireceğiz. Alkolün buharlaşma ısısı da 75 derece olduğu için, ben hamilelikte de bu keki tüketmeye çekinmedim. Ama yine de alkol kullanmak istemiyorsanız meyvelerinizi suda bekleterek en azından yumuşamasını sağlayabilirsiniz.

Vegan Tereyağı

Hazırlık gerektirebilecek ikinci mazleme de vegan katı yağ. İki önceki yazımda vegan tereyağı tarifimi vermiştim. Panettonemizde bu vegan katı yağı kullanacağız. Nasıl yapıldığını aşağıya da ekliyorum.

vegan tereyağı buzdolabından çıkınca

Vegan Tereyağı Tarifi

Kek, kurabiye, çöreklerde kullanabileceğiniz hayvansal tereyağına alternatif olarak vegan katı yağ.
Hazırlık Süresi 5 dak
Pişirme Süresi 10 dak
Tür Yan Lezzet

Malzemeler
  

  • 60 g Kakao Yağı
  • 60 g Sıvı Yağ (Ayçiçek yağı gibi)

Talimatlar
 

  • Kakao yağını benmari usulü (orta ateşte, içinde su kaynayan tencerenin üstüne, dibi suya değmeyecek şekilde ikinci bir kap yerleştirerek, bu kabın aşağıdaki suyun buharıyla ısınmasını sağlama yöntemi) eritin.
  • Kakao yağı eriyince kabı kenara alın ve bir yandan elektrikli el blender'ı ile yavaşça karıştırırken, bir yandan da azar azar sıvı yağınızı eklemeye başlayın.
  • Homojen olana kadar karıştırdığınız yağı buzdolabına koyun. Katılaştığında kullanıma hazırdır. Bu yağ oda sıcaklığında katı ama yumuşak halini koruyacaktır. Isıtıldığında ise tereyağ gibi eriyecektir.

Ön Maya Hazırlanması

Hazırlıklarınız tamamsa mayalama işlemlerine başlayabiliriz. İlk olarak ön mayamızı (ekşimik) hazırlayacağız. Bizim hazırlayacağımız ön mayaya biga deniliyor. Bu terim kekimiz gibi yine İtalya’dan geliyor. Diğer ön mayalara göre biraz daha katı ve yoğun yapılı, yaş maya oranı da daha fazla.

Ön mayamız için karıştıracağımız malzemeler:

  • 135 gram un (1,5 su bardağından az)
  • 155 gram bitkisel süt (yarım su bardağından fazla)
  • 20 gram yaş maya (yarım paket)

Bütün bu malzemeleri iyice karıştırıp 1-2 saat sıcak bir ortamda bekleterek mayalanmasını, kabarmasını bekliyoruz. Yazın güneş alan bir yere, kışın ise radyatör yakınına veya sıcak su borusu geçen bir yere koyabilirsiniz.

biga adı verilen ön maya
Biga da denilen ön maya , ekşimik

Vegan Yumurta İkamesi

Ön mayanızın kabarmasını beklerken bir yandan da vegan yumurta ikamesini hazırlayabilirsiniz. Bunun için gerekli malzemeler:

  • 50 gram öğütülmüş keten tohumu
  • 150 gram sıcak su

İkisini karıştırıp, 5 dakika kadar bekletiyorsunuz. Bu karışım, hafif katılaşıp, çırpılmış yumurta gibi jelimsi bir kıvam alıyor. Bu arada bu vegan yumurta ikamesini sadece panettone tarifi için değil başka tariflerde kullanabilirsiniz 🙂

keten tohumunda yapılmış vegan yumurta ikamesi
Keten tohumundan vegan yumurta ikamesi

Final Hamurunu Hazırlama

Ön mayanız ve vegan yumurtanız hazırsa, sıra geldi bütün malzemeleri (tuz hariç) karıştırmaya.

  • 300 gram Un
  • Ekşi Hamur (Ön maya)
  • Vegan yumurta (yani keten tohumu ve su karışımı)
  • Alkolde bekletilmiş ve süzülmüş meyveleriniz
  • 70 gram hindistan cevizi şekeri (beyaz şeker de olur)
  • 12 gram agave şurubu (1 yemek kaşığı kadar)
  • 20 gram yaş maya (pakedin diğer yarısı)
  • 120 gram vegan katı yağ (oda sıcaklığında)
  • 1/2 limon kabuğu rendesi (organik olmalı, yoksa kullanmayın)

Bu malzemelerin hepsini iyice yoğuruyorsunuz, en son 7 gram da (1 tatlı kaşığı kadar) tuz ekleyip 2-3 dakika daha yoğuruyorsunuz. Yoğurma işlemini şu şekilde öğrettiler Mutfak Sanatları Akademisi’nde: Hamuru yukarıdan tezgaha çarparak atıyorsunuz ve dikdörtgen gibi bir şekil oluşuyor, iki köşesinden iki elinizle tutup, ikiye katlayıp, tekrar tezgaha çarpıyorsunuz, tekrar katlıyorsunuz ve bu böyle devam ediyor. Instagram’da hikayelerimde paylaşmıştım, profile de sabitleyeceğim. Elinizin tersini hamura değdirdiğinizde yapışmıyorsa mayalanmaya hazırdır.

vegan panettone hamuru
Vegan panettone hamuru

Hamurunuzu mayalamak için panettone kek kalıbına koyuyorsunuz. Bu kalıplar silindir, dar ve uzun. İnternette satılıyor. Ama ben de Tefal’in küçük boy, klipsli kek kalıbı var, onu kullanıyorum, yeterince derin olmadığı için bazen taşsa da işimi görüyor. Bu kalıbın içinde de 1-2 saat mayalanıp kabardıktan sonra hamurumuz fırına girmeye hazır.

vegan panettone tarifi ile hazırlanıp mayalanmış hamur
Kalıp biraz küçük geldi, normalde taşmaması gerekiyor böyle.

Panettone Pişirme Süreci

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirmeniz gerekiyor. Olup olmadığını anlmanın en kolay yolu ısı ölçer kullanmak. Ben internetten 20 TL’ye aldım bir tane ve gayet güzel işimi görüyor. Ekmek, kek gibi şeyler pişirdiğinizde, ısı ölçerinizi batırıyorsunuz ve ortası 90 dereceye ulaşmışsa fırından çıkarıyorsunuz. Bu şekilde ne ortası çiğ kalıyor ne de pişsin diye üstünü yakıyorsunuz.

Yılbaşı keki panettoneyi yapmak için illa ki yılbaşını beklemenize gerek yok bu noel kekini kahvenin yanında kuru meyveli kek niyetine de tüketebilirsiniz. Misafire tatlı olarak ikram edecekseniz, bir dilim keki kesip tabağa koyduktan sonra üstüne sıcak vanilyalı sos da çok güzel gidiyor, bilginize 🙂

panettone şeklinde kuru meyveli kek tarifi
Vegan panettone tarifi ile yapılmış italyan keki
panettone şeklinde kuru meyveli kek tarifi

Vegan Panettone Tarifi

Ekşi mayalı, sütsüz, yumurtasız, vegan panettone tarifi.
Hazırlık Süresi 3 sa
Pişirme Süresi 40 dak
Tür Atıştırmalık, Yan Lezzet
Mutfak İtalyan

Malzemeler
  

Ekşi hamur için

  • 135 g Un (1,5 su bardağından az)
  • 155 g Bitkisel Süt (Yarım su bardağından fazla)
  • 20 g Yaş Maya (Yarım paket)

Final hamuru için

  • 300 g Un (3 su bardağı)
  • Ekşi Hamur (yukarıda hazırladığımız)
  • 50 g Toz Keten Tohumu (7 yemek kaşığı)
  • 150 g Sıcak Su (1 su bardağından az)
  • 170 g Kuru Meyve
  • 60 g Kuru Üzüm (opsiyonel)
  • Alkol (aromalandırmak için, ya da su)
  • 70 g H. Cevizi Şekeri (5 yemek kaşığı)
  • 7 g Tuz
  • 12 g Agave Şurubu (ya da akçaağaç şurubu)
  • 20 g Yaş Maya (yarım paket)
  • 120 g Vegan Katı Yağ (oda sıcaklığında)
  • 1/2 adet Limon Kabuğu Rendesi

Talimatlar
 

  • Meyve kurularını ve kuru üzümü bir gün önceden alkolde bekletin (konyak, viski, rum, likör olabilir; alkol kullanmıyorsanız suda bekletin).
  • Ekşi hamur kısmında bulunan malzemeleri bir araya getirip en az 1-2 saat kabarana kadar sıcak bir ortamda bekletin.
  • Öğütülmüş keten tohumu ve sıcak suyu karıştırıp 5 dakika bekletin.
  • Tuz hariç tüm malzemeleri birleştirip iyice yoğurun.
  • Tuzu ilave edip 3-4 dakika daha yoğurun.
  • Hamuru kalıbınıza koyup mayalanmaya bırakın (1-2 saat).
  • Mayalanan hamuru önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin (en az 40 dakika kadar sürmektedir).

Panettone ekmeğini deneyenlerin yorumlarını veya sorularınızı aşağıya bekliyorum! Vegan zencefilli, tarçınlı kurabiye tarifim için de buraya tıklayabilirsiniz.

Kaynak:
http://www.ekmeksanati.com/documents/228.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Panettone

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Puanı