ekmeğin üzerine sürmelik kajudan vegan peynir

Kajudan Sürme Vegan Peynir Tarifi

Özellikle hafta sonu kahvaltılarında eşimin de benim de en sevdiğimiz şey ekmeğin üstüne bir şeyler sürüp yemek. Önümüze bir kaç dilim ekmek koy bir de sürme peynir, bizden mutlusu yok 😀 Tabii ki inek sütünü ve ürünlerini hayatımızdan çıkarmamızla bu boşluğu da çeşitli alternatiflerle doldurmaya çalıştık. Aslında alternatif çok, domatesli kahvaltılıklardan, zeytin ezmesine hatta bir markanın ürettiği vegan sürme peynire kadar hepsini ara ara soframıza alıyoruz. Ama geçen gün öylesine denediğim kaju sürmesi bir güzel oldu ki, eşim bir daha dışarıdan sürme vegan peynir almayalım dedi 🙂 E bu kadar güzel bir sonuç elde edip paylaşmamak olmaz değil mi? 🙂

Kaju Nedir?

Her ne kadar biz ona Kaju fıstığı ya da kaju cevizi gibi isimler taksak da aslında o bir meyve çekirdeği. Kökeni Güney Amerika’da olan bu yemişin ismi (acaju) kuzeydoğu Brezilya’da yaşayan Tupyalı insanların dilinden gelmektedir ve anlamı “kendi kendini üreten fındık”’tır. Diğer fındık, fıstık ve çekirdeklerin aksine, kaju meyvenin içinde değil dışında yetişir. Elmaya benzeyen meyvesinin hemen altından sarkar. Türkiye’de bulmak mümkün değil ama kajunun yetiştiği bölgelerde bu elmadan meyve suyu ve alkollü içecekler de yapılıyor.

kaju ağacı üstünde kaju meyvesi

Peki neden kaju bu kadar pahalı? Çünkü bir ağaçtan sadece bir kaç kilo kaju fıstığı elde edilebiliyor ve bu toplama, ayıklama işlemi tek tek elle yapılıyor. Hatta çalışan işçilerin bu kajulardan yemesi de kesinlikle yasakmış. Bunun üstüne bir de ülkemizde yetişememesi ve dışarıdan ithal edilme durumu eklendi mi fiyat iyice katlanıyor tabii.

Çiğ Kaju

Satın aldığımız kajular her ne kadar çiğ ve kavrulmuş olarak ikiye ayrılsa da aslında gerçek anlamda çiğ kaju yemiyoruz. Çiğ kaju fıstığı, yenildiğinde toksik olan ve cilde temas ederse döküntülere veya yanmalara neden olabilecek bir reçine olan urushiol içeriyor. Bu maddenin tamamen kaybolduğundan emin olmak için kajular çok sağlam bir kavurma veya buharlama işleminden geçiriliyor. Anca o şekilde tüketilmesi güvenli. Bu yüzden de marketlerde asla cevzi veya yer fıstığı gib kabuklu kaju göremezsiniz.

kaju elması

Kajunun faydaları

Kaju fıstığı mükemmel bir mikro besin kaynağıdır. Bakır, manganez, magnezyum, fosfor, K vitamini, demir ve çinko gibi bir çok yararlı vitamin ve mineraller içerir, kötü kolesterolü (LDL) düşürücü etkisi vardır.

100 gram kaju fıstığı, 18 gram protein, 6,7 mg demir ve 44 gram da yağ içerir. Her ne kadar sağlıklı yağlar içeriyor olsa da bu yüksek yağ oranından dolayı günlük belli bir miktarı aşmamak gerekiyor. Tavsiye edilen miktar 30 gram olsa da diğer tükettiğiniz yiyeceklere ve onların içerdiği yağ oranlarına göre bu miktar arttırılabilir veya azaltılabilir.

kaju besin değeri tablosu

Kajudan Vegan Peynir Yapılışı

Kaju sürme peynirimiz için ilk yapmamız gereken şey 150 gram çiğ kajuyu suya ıslamak. Kajuların en az 2 saat suyun içinde kalması gerekiyor ama ben daha yumuşak olmaları ve blenderdan kolay geçmeleri için 3-4 saata kadar uzatıyorum bu süreyi. Vegan süt, vegan yoğurt, makarna sosu ve benzeri tarifler için hangi kuru yemişi kaç saat bekletmeniz gerektiğini bir önceki yazımda tablo halinde bulabilirsiniz.

suda bekletilmiş çiğ kaju

Islama işlemi bitince suyunu döküyoruz ve kajuları blendera alıyoruz. Üstüne yarım limonun suyunu, 1 talı kaşığı elma sirkesini, 1 çay kaşığı tuzu, yarım çay kaşığı ezilmiş sarımsağı, 2 tatlı kaşığı besin mayasını, 1 yemek kaşığı zeytin yağını ve 2 yemek kaşığı suyu ekliyoruz, makinemizi çalıştırıyoruz.

vegan kaju peyniri için gerekli malzemeler

Makinenizin wattı ne kadar yüksekse o kadar kolay ve hızlı olur çekme aşaması. Mesela benim makinem 500 Watt, dolayısıyla pürüzsüz bir karışım elde etmem biraz daha uzun sürüyor. Ara ara durdurup kenarlara birikenleri aşağıya indiriyorum. Zaten her çalıştırdığımda hızlıca bir karıştırıp sonra boşa dönmeye başlıyor bıçaklar, sesinden de anlıyorum. Ben o kadar uğraşamam derseniz daha yumuşak kıvamlı olmasını göze alarak su miktarını arttırabilirsiniz. Ya da benim gibi pintilik yapmayacaksınız ve paraya kıyıp yüksek wattlı bir blender alacaksınız 🙂

Blenderdan çekme ve karıştırma işlemini yaparken arada tadına bakmanızı ve damak zevkinize göre tuzunu ayarlamanızı tavsiye ediyorum. Besin mayası her mutfakta olan bir içerik değil biliyorum ama alıştığımız peynir tadını veren de o. Onun dışında tamamen opsiyonel bir malzeme. Koymasanız da olur tabii ki.

vegan kahvaltı için kaju peyniri

Hazırladığımız vegan peyniri kahvaltılarda ekmeklere sürerek, havuç, kereviz gibi çiğ sebze dilimlerinin yanında ya da kraker, cips sosu olarak servis edebilirsiniz.

Kaju ile başka neler yapabilirsiniz?

Suda bekleterek yumuşattığınız kajuları kullanarak salata sosları, makarna sosları, yoğurt, ayran ve her türlü peynir çeşidini yapmanız mümkün. Nötr tadı sayesinde içine eklenen malzemelere göre çok farklı tarifler elde edebilirsiniz. Dilimlemeye uygun peynirler ya da tatlılar yapmak isterseniz bitkisel kökenli agar agar tozu kullanabilirsiniz. İlerleyen zamanlarda bu tarz tariflere de yer veriyor olacağım blogda. Ayrıca kajularınızdan önce burada yazdığım tarife göre süt yapıp, kalan posayı da tariflerinizde kullanabilirsiniz.

ekmeğin üzerine sürmelik kajudan vegan peynir

Kajudan Sürme Vegan Peynir

Kaju fıstıklarından glutensiz, laktozsuz, vegan sürme peyniri. Pişirme gerektirmez.
Pişirme Süresi20 dak
Tür: Kahvaltı
Mutfak: Amerikan
Keyword: atıştırmalık, glutensiz, raw, vegan
Porsiyonlar: 4 kişi

Malzemeler

  • 150 g çiğ kaju suda bekletilmiş
  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
  • 1/2 adet limonun suyu
  • 2 tatlı kaşığı besin mayası
  • 1/2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı sızma
  • 2-4 yemek kaşığı su kıvamına göre

Talimatlar

  • Kajuları 3-4 saat kadar temiz suda bekletiyoruz.
  • Bekletme suyunu döküp, kajuve diğer bütün malzemeleri blenderdan geçiriyoruz.
  • Pürüzsüz olana kadar makineyi çalıştırıyoruz. İstediğimiz kıvama göre su ekliyoruz.
  • Sürme peynirimizi hemen servis edebiliriz. Buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edilebilir.

Kaynaklar:
https://ucdintegrativemedicine.com/2017/11/cashew-not-nut
https://www.medicalnewstoday.com/articles/309369.php

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

“Kajudan Sürme Vegan Peynir Tarifi” için 7 yorum

  1. Harika bir tarif Dilek’cim,ellerine sağlık🙏 çocuklar için de inanılmaz besleyici olmalı. Hemen deneyeceğim. Sormak istediğim iki şey var yalnız; çiğ kaju diye satılan paketli kajulardan mı almıştım sen? Yoksa kuruyemişçiden açık olarak mı? Bir de gıda mayası dediğin, bu bizim hamur yaparken kullandığımız yaş veya kuru maya mı?🤔

    Çok teşekkürler tarif için ♥️

    1. Çok teşekkür ederim, umarım kızlar da beğenir ❤ Marketlerde satılan paketli çiğ kajular da olur, ben internetten sipariş verdim daha uygun olduğu için. Satıcı gramaja göre paketleme yapıyordu, kuruyemişçi hesabı. Besin mayası aslında “nutritional yeast” denilen şey, Türkiye’de sadece katkideposu.com’da satılıyor. Ben her yurtdışına çıktığımda ya da gelen olduğunda alıyorum/aldırıyorum 🙂 Besin mayası deaktive edilmiş (öldürülmüş) bir maya, hamur mayaları canlı olduğu için bu şekilde tüketime uygun değil maalesef. Nohut Unlu Omlet yazımda bahsettim biraz, aşağılarda bir yerlerde 🙂
      Sevgiler, öpücükler ♥️

        1. :)))) Sesli, güldüm ofiste 🙂 Evet, maalesef olmuyor ama son edindiğim bilgilere göre Amazon’dan söyleyince Türkiye’ye geliyormuş. Toz diye alıkoymazlarsa tabii….

  2. Merhaba, kuruyemişçi linki burakabilir misiniz? Bende hep arastiriyorum, ama guvenmiyorum…ya bayat çikarsa diyorum!

  3. Geri bildirim: Bağışıklık Sistemini Güçlendiren 7 Vegan Yiyecek | Bitkisel Besleniyorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir