evde sushi tarifi

Vegan Sushi Evde Nasıl Yapılır?

Viyana’da yaşadığımız dönemde fiyatların uygun olması ve etrafta fazlaca Asya restoranı olması sebebiyle ara ara yemek yapmaya üşendikçe sushi, maki, noodle vs. alıp eve götürürdük. Hem ucuz hem de lezzetli bir alternatif olurdu. İstanbul’a yerleştikten sonra bir baktık sushi yemek bir lüksmüş meğerse. Anca başlangıç olabilecek 6 tane avokado makiye pahalı bir ana yemek parası istediklerini görünce acı bir şekilde öğrendik bunu. Oysa sushi dediğin nedir ki? Pirinç, yosun ve içine ya da üstüne koyacağınız bir malzeme. Tamam bu kadar basit değil belki, bazı püf noktaları var ama bunları öğrendikten sonra evde sushi yapmak gerçekten düşündüğünüz kadar zor değil. Ayrıca yine de üşenenler için yazının sonunda vegan sushi yiyebileceğiniz güzel bir mekan önerisinde de bulunacağım.

vegan kase avokado maki

Yazımın devamında hem videolu hem resimli olarak vegan sushi yapımını anlatacağım. Avokado maki tarifi üzerinden gideceğim ama çeşitlendirebilmeniz için alternatifler de vereceğim. Artık bundan sonra misafirlerinizi ev yapımı sushi ile karşılayıp şaşırtabilir, yeteneklerinize hayran bırakabilirsiniz 🙂

Sushi Nedir? Maki Nedir?

Sushi, sirke ile hazırlanmış pirinçten yapılan özel bir Japon yemeğidir. İkinci malzeme olarak genelde çiğ balık kullanılsa da biz hem balıklar hem de kendi sağlığımız için sebze ile hazırlıyoruz.

Makiyi de yosun sarması gibi düşünebilirsiniz. En ortada avokado gibi bir malzemeniz, onun dışında sushi pirinci, en dışta da sushi yosunu oluyor. Eğer yosun iç tarafta, pirinç en dışta olacak şekilde sarılırsa buna da roll deniyor ama onu daha evde denemeye cesaret edemedim 🙂

Sushi Malzemeleri

Sushi Pirinci

Herhalde vegan sushi için gerekli malzemeler arasındaki en önemli konu pirinç konusu. Ama korkmayın, doğru pirinci seçmek çok basit.

İlk alternatifiniz “sushi pirinci” diye adlandırılan pirinçlerden almanız. Açıkçası fiyatı sebebiyle ben şimdiye kadar hiç kullanmadım bunlardan. Diğer alternatifler her seferinde gayet güzel oldu. Baktınız, bir şekilde indirimde vs. denk geldiniz, alın. Onun dışında hiç gerek yok.

Sushi pirincinin özelliği kısa ve şişko olması, tabiri caizse. Jasmine pirinç gibi uzun ince taneliler kesinlikle olmuyor çünkü tane tane ayrılıyorlar, bir araya getirince tutunamıyorlar. Bu arada kısa derken aslında orta boy demek daha doğru olur. Sakın gidip kırık pirinç almayın, olmaz 😀

evde sushi yapımı için gerekli en önemli malzeme pirinçtir

Bizim evde kullandığımız favori cins “Calrose Pirinç”. Calrose ismi California Rose kelimesinin kısaltılması sanıyorum ve Amerika menşeili bir pirinç türü. Ben de isterim yerli pirinç kullanayım ama en iyi uyan da bu maalesef.

Diğer, yerli alternatifimiz de osmancık pirinci. Bir kere maki yapmaya söz vermiştik yemeğe gelecek arkadaşımıza ve son anda evde sushi pirincimizin kalmadığını fark ettik. Hızlıca bir internet araştırması sonucu osmancık pirincinde karar kıldık ve yaptık. Oldu da. Bir calrose değil tabii ki ama yerli pirinç kullanmak isterseniz veya alışveriş imkanlarınız kısıtlıysa en iyi alternatif bu.

Sushi Sirkesi

Sushi sirkesi olarak “Pirinç Sirkesi” kullanmanız gerekiyor. Bakın beyaz sirke değil 🙂 Çünkü bunu çok soran oluyor. Görüntü olarak birbirine benziyor olabilirler ama sushiye en uygun sirke pirinç sirkesidir. Beyaz sirke hiç kullanmadım, sanırım bir üzüm sirkesi çeşidi o da, o yüzden tavsiye etmiyorum. Çok zorda kalırsanız elma sirkesi kullanabilirsiniz. Pirinç sirkesinden sonra sushiye en çok uyan sirke çeşidi elma sirkesidir. Biz de bir kere kullanmak zorunda kalmıştık, çoook hafif bir elmamsı tadı oluyor bu sirkenin ama hiç yoktan iyidir 🙂

Nori Yosunu

Vegan sushimizin bir diğer önemli parçası da nori yaprakları tabii ki. Nori, Japonya kıyılarındaki kırmızı bir algea türünden üretilen yenilebilir bir yosun türüdür. Üretim aşamasından sonra siyah/koyu yeşil bir renk alır.

sushi yapma setinde sushi pirinci, nori yaprağı, pirinç sirkesi ve sushi hasırı olması gerekir

Nori yaprağı satın alırken değişik kalitelerde ve fiyatlarda yapraklara denk gelebilirsiniz. Eğer hemen yapıp yiyecekseniz çok önemli değil ama bekleme durumu olacaksa kaliteli bir yaprağı tercih etmenizde fayda var. Sushiler bekledikçe yaprak, pirinçten çok fazla nem çekip lastik gibi olabiliyor. Bir yandan da çok kuru olursa yosun hiç bir şekilde parçalanmıyor, bütün halinde yutmanız gerekiyor 😀 Bu yüzden tavsiyem iyi kalite bir yosun kullanıp, hızlı bir şekilde tüketmeniz. Kaliteli yosunlar hemen tüketilirse hafif bir çıtırlığı oluyor, bekletilirse de ağızda dağılıyor ama kesinlikle lastik gibi olmuyor.

Avokado

Avokado uzun bir süredir bizim evin temel besin maddelerinden biri 😀 Kilomun biraz daha düşük olduğu bir dönemde (20’li yaşlarımda) günde 1 avokado tükettiğim oluyordu. Kan tahliline gittiğimde doktor kolesterol değerlerime çok şaşırmıştı. İyi kolesterol sınırın üstünde, kötü kolesterol normal sınırın altında çıkmıştı. Ne yapıyorsun diyince, et yemiyorum ve her gün bir avokado tüketiyorum demiştim. Tabii şimdi günde yarım avokadodan fazla yemiyorum, ne kadar sağlıklı olursa olsun yağ ve fazlası kilo aldırıyor.

avokado besin değerleri tablosu

Bir adedinde yaklaşık 240 kalori bulunan avokado C, E, K, B1, B2, B3 ve B6 vitaminleri ile demir, potasyum, folik asit, bakır, magnezyum ve manganez mineralleri açısından zengin. Aynı zamanda içindeki doymamış yağlar kötü kolesterolünüzü (LDL) düşürerek kalp ve damar hastalıkları riskinizi azaltıyor. Bunları da hazır avokadodan bahsederken belirteyim.

Sushi Hasırı

Sushi sarma hasırı ince bambu çubuklarının iplerle bir araya getirilmesinden oluşuyor. Bu hasırın üstüne yosununuzu, pirincinizi ve avokadonuzu koyup, bir ucundan kıvırarak sarıyorsunuz. Eğer pirinç dışarıda, yosun içeride olsun (roll) istiyorsanız o zaman hasırın üstünü streç film ile kaplarsanız pirinçlerin yapışmasını engellersiniz. Şu anda baktığımda bu sushi hasırını internetten 15-25 TL arasında bir fiyata satın alabilirsiniz.

Vegan Sushi Yapımı

Sushi Pirinci Nasıl Yapılır

İlk olarak yapmamız gereken şey pirincimizi iyice yıkamak. 5 adet avokado maki sarması için (1 adet nori yaprağıyla sarılmış, kesilmemiş uzun hali) 1 su bardağı pirinç yıkıyoruz. Pirincimizi süzgece alıp akan suyun altında iyice elimizle karıştırarak nişastasından kurtuluyoruz.

pirinci hazırlamak için önce yıkamamız gerekiyor

Yıkanmış pirinci tercihen cam kapaklı bir pilav tenceresine alıp üzerine 1,5 bardaktan biraz az kaynar su ekliyoruz. Kapağını kapıyoruz. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişen pilavı ateşten alıp kapağı kapalı şekilde 5-10 dakika dinlendiriyoruz.

Pilav dinlenirken sirkemizi hazırlıyoruz. 1 su bardağına, bardağın çeyreğine kadar pirinç sirkesi koyuyoruz. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ekliyoruz. Karıştırma aşamasında sadece tahta kaşık kullanıyoruz (metaller sirke ile etkileşime geçebilir). Şeker ve tuzun eriyebilmesi için mikrodalga fırında ya da tercih ettiğiniz başka bir yöntemle hafif ısıtıyoruz. Kaynatmayın, şeker erise yeter.

Bu arada dinlenmiş olan pirincimizi genişçe bir kaba alıp üstüne sirke karışımını döküp karıştırıyoruz ve soğuyana kadar biraz daha bekliyoruz. Elimizin yanmayacağı kıvama gelmesi gerekli.

sushi pilavı nasıl yapılır

Pirinç hazırsa hasırın üstüne bir yaprak nori yosununu parlak tarafı alta gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Üstüne bir tabaka pirinç yayıyoruz. Ama yaprağın sadece 4’te 3’üne kadar pirinç koyacağız ki kapatırken sorun yaşamayalım. Size yakın olan kenara avokado dilimlerini yerleştiriyoruz ve sarıyoruz. En son kapatacağınız yere yapışması ve açılmaması için parmağınızın ucuyla su sürebilirsiniz.

sushi sarma hasırı ile makilerinizi sarabilirsiniz

Bu sarma işlemini anlatmak zor biraz tabii o yüzden en iyisi videomu izleyin. Ben de bu konuda acemi sayılırım, o yüzden ilk defa maki yapacaksanız izlerken yabancılık çekmeyeceksiniz 😀

Makilerimizi sardıktan sonra keskin bir bıçakla dilimliyoruz ve güzel bir tabakta servis ediyoruz. Servis için kullanabileceğiniz sushi seti için buraya tıklayabilirsiniz.

avokado makilerinizi uzun bir tabakta servis edin

Sushi Sosu, Wasabi, Zencefil Turşusu

Sushi geleneksel olarak soya sosu, wasabi, ve zencefil turşusuyla servis edilir. Asya mutfağına olan sevgimize rağmen nedense şu wasabi ve zencefil turşusuna bir türlü alışamadık biz. Sadece bir tabağa az tuzlu soya sosu koyup ona batırarak yiyoruz makilerimizi. Zaten wasabinin çiğ balık yerken bakterileri öldürsün diye yendiğini duydum o yüzden gerek de yok benim tüketmeme sanki. Soya sosunda en çok tercih ettiğimiz markalardan biri olan Amoy marka soya sosunu şuradaki linkten satın alabilirsiniz.

Wasabi yeşil renkli acı bir sostur. Genelde tüplerin içinde satılıyor. İnternetten sipariş edebileceğiniz gibi büyük marketlerin ithal ürün ya da sos reyonlarında da bulabilirsiniz.

avokado makilerinizi wasabi ile servis edebilirsiniz.

Zencefil turşusu da hem internette satılıyor hem de evde yapabileceğiniz tarifler mevcut. Bana nedense tadı kolonyayı andırıyor ve dolayısıyla yiyemiyorum 🙂

Sushi Çeşitleri

Tabii ki vegan sushilerinizi sadece avokadoyla yapmak zorunda değilsiniz. Salatalık da çok sık kullanılan bir malzeme. Kabuğunu soymadan, çekirdek kısmını kesip ayırarak ince dilimler halinde kullanabilirsiniz.

Bir diğer seçenek tofu. Bir kaç kere kızarmış tofu kullandık biz de makilerimizde. Kızartınca daha güzel olduğunu düşünüyorum ama seçim sizin. Daha hiç yapmamış olsam da tavada kızartığım kuşkonmazlarla da denemeyi düşünüyorum. Bir yerde denk gelmiştim yine ve çok hoşuma gitmişti.

Bir de tatlı seçenekler var. Ananas sık kullanılan bir malzeme ama ben nedense hiç yakıştıramıyorum 🙂 Bir yerde de çilek konulduğunu görmüştüm. Güzel gözüküyor ama bence çileğin makinin içinde işi yok 😀

Makinin içine koyabileceğiniz malzemeler hayal gücünüzle sınırlı. Sizin de denediğiniz ya da güzel olacağına inandığınız vegan malzemeler varsa aşağıya yorumlara yazarsanız sevinirim.

Bu arada “Dışarıda sushi nereden alınır, evde uğraşamayacağım” derseniz ilk önerim Karaköy’deki Yuzu’dur. Türkiye’deki tek vegan Asya restoranı olmakla birlikte mekanla ilgili yazımı buradan okuyabilirsiniz. Hem yemekleri hem de sushileri inanılmaz lezzetli. Arkasından da SushiCo’nun vegan seçenekleri geliyor.

Bu tarifi deneyen ve denemek isteyen herkesin yorumlarını bekliyorum, bir sonraki yazımda görüşmek üzere 🙂

Avokado Maki

Evde vegan sushi yapabilmeniz için kolay bir avokado maki tarifi. Tüm püf noktalarıyla.
Hazırlık Süresi10 dak
Pişirme Süresi40 dak
Toplam Süre50 dak
Tür: Ana Yemek
Mutfak: Japon
Keyword: vegan
Porsiyonlar: 40 adet

Malzemeler

  • 1 su bardağı calrose pirinç
  • 1/4 su bardağı pirinç sirkesi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 5 adet sushi yosunu nori
  • 1 adet avokado
  • 1,25 su bardağı kaynar su (Bir buçuk bardaktan az)

Talimatlar

  • Pirinci akan suyun altında iyice yıkayın.
  • Pilav tenceresine pirinci ve 1 buçuk bardaktan az, kaynar suyu koyun, karıştırın, kapağını kapatın.
  • Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve suyunu çekene kadar pişirin. Pişince kapağı kapalı olarak kenara alın ve 5-10 dakika dinlendirin.
  • Bir su bardağında sirke, tuz ve şekeri tahta kaşıkla karıştırın. Kolay çözülmesi için mikrodalga fırında biraz ısıtabilirsiniz ama kaynatmayın. Tuz ve şeker sirkenin içinde tamamen çözülsün.
  • Dinlenmiş pilavı geniş bir kaba alıp, üzerine hazırladığınız sirke karışımını dağıtarak dökün ve iyice karıştırın. Pirinçleri çok ezmemek için yine tahta bir kaşık kullanın. El yakmayacak sıcaklığa gelene kadar bekletin.
  • Avokadonuzu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın, soyun ve uzunlamasına dilimleyin.
  • Sushi sarma hasırınızın üzerine nori yosununu parlak tarafı alta gelecek şekilde koyun. Yosun üzerinde hafif çizgiler varsa size paralel olsun. Üzerine bir spatula veya kaşık yardımıyla pirinci yerleştirin ve düzgün şekilde sağ ve sol kenarlara kadar yayın. En üstten yaprak boyutunun çeyreği kadar boşluk bırakın.
  • Size yakın olan kenardan hasırın da yardımıyla sarmaya başlayın. En sona geldiğinizde yosunun kenarını parmağınızla ıslatın ki yuvarladığınızda yapışsın ve kapansın.
  • Makinizi keskin bir bıçakla önce ikiye sonra kalanları tekrar ikiye bölerek eşit parçalara kesin.
  • Avokado makilerinizi soya sosu, wasabi ve zencefil turşusu ile servis edebilirsiniz.

Kaynaklar:
https://pogogi.com/sushi/maki-versus-nigiri-both-are-sushi-whats-difference
https://www.californiaavocado.com/nutrition/nutrients

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir