seitan tarifi ile vegan steak

Seitan Tarifi – Vegan Steak

Vegan steak tarifini özellikle yılbaşından önce paylaşmak için epey uğraş verdim. Çünkü bir çoğunuzun ana yemek konusunda, özellikle misafir gelecekse, zorlandığınızı biliyorum. Yılbaşı gibi özel günlerde de kimse kuru fasulye pilav yemek istemiyor ya da misafirine bu tarz bir yemek sunmak istemiyor. Seitan tarifi bu soruna iyi bir çözüm olabilir diye düşünüyorum.

Genel olarak çoğumuz sağlıklı beslenmeye çalışıyoruz, bol sebze meyve tüketiyoruz, protein – karbonhidrat dengesini iyi kurmaya çalışıyoruz, az yağlı beslenmeye gayret ediyoruz. Ama söz konusu misafir ağırlamak olunca, özellikle vegan değillerse, bu kuralları bir kenara bırakmalıyız bence. İkramda bulunacağınız insan, hayvansal yağ tüketen, arada da olsa fast food restoranlara giden ve büyük ihtimalle vegan yemeklerin tatsız tuzsuz olduğunu düşünen biri olacak. O yüzden bir gün için brokoliyi bir kenara bırakın ve bu görenleri şaşırtacak vegan steak ile sofranızı taçlandırın!

Seitan Tarifi

Vegan et alternatifleri nedir? Öncelikle bununla başlayalım. Genelde vegan et dendiğinde karşınıza çıkacak yiyecek büyük ihtimalle buğday proteininden (glutenden) yapılan seitan olacaktır. Gerçi artık bezelye veya soya proteininden yapılan bir çok alternatif de var piyasada. Ama evde yapacaksanız glutene mecbursunuz. Un şeklinde olduğu için sıvı malzemeyle birleştiğinde ve yoğrulduğunda, elastik, şekil verebileceğiniz, ete benzeyen bir yapı ortaya çıkıyor. Size sadece tatlandırmak kalıyor. Ben her ne kadar burada kullandığım diğer malzeme ve baharatları söyleyecek olsam da siz kendi damak tadınıza göre bunları değiştirebilir, çeşitlendirebilirsiniz.

Vegan ana yemek olarak sunabileceğiniz bitkisel et alternatifiniz için gerekli malzemeler şunlar:

  • 1,25 su bardağı Buğday Gluteni
  • 3/4 su bardağı Haşlanmış Fasulye (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı Soya Sosu
  • 2 yemek kaşığı Domates Salçası
  • 2 yemek kaşığı Besin Mayası (opsiyonel)
  • 1 tatlı kaşığı Toz Kırmızı Biber
  • 1 tatlı kaşığı Sarımsak Tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Kekik
  • 1/2 su bardağı Su (varsa sebze suyu)
seitan yapımı için gerekli malzemeler
Gluten hariç bütün malzemeler…

Seitan Yapımı

Seitan tarifi için yapmanız gereken şey yukarıdaki gluten ve su hariç bütün malzemeleri karıştırmak, sonra gluteni eklemek, en son da yavaş yavaş suyu ekleyerek elastik bir hamur elde etmek. Çok kuru bir hamur olduysa, toparlayamıyorsanız su; çok cıvık olduysa da gluten eklemesi yapabilirsiniz.

Ortaya çıkan hamura istediğiniz gibi şekil verip, buharda 40-45 dakika pişirerek seitan elde edebilirsiniz. Aslında suda da haşlanıyor ama sanki buharda bir tık daha iyi oluyor gibi geldi bana, o yüzden bu yöntemi kullanıyorum. Buharda pişirme aparatı olmayanlar hafif kaynayan suda da haşlayabilirler.

vegan et hamur halindeyken
Bütün malzemeler karıştırıldıktan sonra ortaya çıkan seitan hamuru

Vegan steak tarifi için hamuru dört eşit parçaya bölüyoruz, merdane yardımıyla açıyoruz ve steak şeklini veriyoruz. Evinde merdane olmayanlar kavanoz da kullanabilirler, yapmışlığım var 🙂

seitan steak şekli verildiğinde

Sonra buharda pişirme aparatınızı kapaklı bir tencerenin içine yerleştirin, altına su, üstüne de steakleri koyun ve 45 dakika pişirin.

buharda pişen seitan

Pişen steakleri kilitli bir poşetin içinde sos malzemeleriyle beraber 1 saat kadar marine edin. Arada poşeti ters yüz edip steaklerin iyice soslandığından emin olun.

vegan steak marine olurken

Kızartmak için tavanıza sıvı yağ, üzerlerine birer kere vurarak çatlattığınız 3-4 sarımsak dişi ve taze kekik dallarını (yoksa kuru kekik de olur) ilave edin. Yağ kızınca steakleri tavaya koyun ve iki tarafını da iyice kızartın.

tavada kızaran vegan steak

Kızarmış steakleri yanında patates püresi, pilav veya sote sebzelerle beraber servis edebilirsiniz.

Vegan Mantar Sos – Steak Sosu

Mantar Sosu için yarım kilo kadar mantarı dilim dilim kesip sıvı yağ ile tavada pişirin. Mantarlar suyunu salsın ve o su tekrar buharlaşsın. Sonra 2 yemek kaşığı kadar soya sosu ekleyip bir kaç dakika daha pişirin. Pişen mantarların üzerine 1 bardak kadar bitkisel süt ilave edin (tercihen şeker ilavesiz soya veya yulaf sütü). Bu arada ayrı bir kasede bir kaç yemek kaşığı bitkisel süt ile 1 yemek kaşığı nişastayı karıştırın. Bu karışımı da tavaya ilave edin ve sürekli karıştırarak, sos koyulaşana kadar pişirin. İstediğiniz kıvama gelmiş olan sosunuzu steaklerin üstüne ilave ederek servis edin.

seitan tarifi ile hazırlanmış vegan steak
seitan tarifi ile vegan steak

Vegan Et Tarifi

Seitan steak tarifi
Hazırlık Süresi 30 dak
Pişirme Süresi 1 sa
Tür Ana Yemek
Mutfak Japon

Malzemeler
  

Steak İçin

  • 128 gram Buğday Gluteni (yaklaşık 1,25 su bardağı)
  • 3/4 su bardağı Haşlanmış Fasulye (ezilmiş)
  • 2 yemek kaşığı Soya Sosu
  • 2 yemek kaşığı Domates Salçası
  • 2 yemek kaşığı Besin Mayası (opsiyonel)
  • 1 tatlı kaşığı Toz Kırmızı Biber
  • 1 tatlı kaşığı Sarımsak Tozu
  • 1/2 tatlı kaşığı Karabiber
  • 1 tatlı kaşığı Kekik
  • 1/2 su bardağı Su (varsa sebze suyu)

Sos İçin

  • 6 yemek kaşığı Soya Sosu
  • 1/2 tatlı kaşığı Toz Kırmızı Biber
  • 1/2 tatlı kaşığı Sarımsak Tozu
  • 2 tatlı kaşığı Esmer Şeker (veya agave şurubu)

Talimatlar
 

  • Haşlanmış fasulyeleri iyice ezin. Soya sosu, salça, besin mayası ve baharatlar ile karıştırın.
  • Karışıma buğday glutenini ekleyin ve karıştırın.
  • Hamur toparlanana kadar azar azar suyu ekleyin ve 3-4 dakika yoğurun. Elinize yapışmayan elastik bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
  • Steak hamurunuzu 4 parçaya bölün. Her parçayı (merdane yardımıyla) steak şeklinde açın.
  • Steak parçalarını buharda 40-45 dakika pişirin.
  • Sos için kilitli bir poşetin içine bütün sos malzemelerini koyun ve karıştırın. Steakleri bu poşetin içinde 1 saat kadar marine edin.
  • Marine ettiğiniz steakleri bir tavada, sıvı yağ, sarımsak dişleri ve kekik (varsa taze) ile kızartın.
  • Kızarttığınız steakleri sıcakken patates püresi ile servis edebilirsiniz.

Hayvansal ürün yemeyen ve büyük ihtimalle tofuya da çok yabancı olmayacak misafirlerinize yapmak için çıtır tofu tarifime de bir göz atabilirsiniz.

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Tarif Puanı