çıtır tofu parçaları

Tofu Nasıl Pişirilir? Pratik Tofu Tarifi

En çok aldığım sorulardan bir tanesi de şu: Tofu nasıl yenir? Ben senelerdir yediğim için kendi nötr tadına da alıştım ama Türk mutfağında yeri olmayan bir yiyecek olduğu için tofu tarifi soran çok oluyor. Vejetaryen ve vegan beslenmeyi tercih edenler için çok güzel bir alternatif olmasının yanı sıra, soranların profilinden anladığım kadarıyla farklı beslenme tipindeki insanların da ilgisini çekmeye başladı. Bu yazımda hem biraz tofudan bahsedeceğim hem de evde rahatlıkla yapabileceğiniz çok güzel bir tofu tarifi vereceğim.

Soya Ürünleri

Soyaya uzak olanları da düşünerek konuya en baştan başlamak istiyorum 🙂 Soya nedir? Soya, dünyada en yüksek miktarlarda üretilen fasulye cinslerinden biridir. Bunun bir numaralı sebebi ise hayvancılıkta yem olarak kullanılması. Buna bağlı olarak dünyada üretilen soya fasulyelerinin %90’ı GDO’lu. İşte size et başta olmak üzere hayvansal ürünleri tüketmeyi bırakmanız için bir sebep daha 🙂 Geriye kalan soya fasulyeleri ise insanların tüketimi için üretilmektedir ve bu soya ürünlerinde GDO’lu tohum kullanımı yasaktır. Ülkemizde, benim de en çok kullandığım iki tofu üreticisinin soya fasulyeleri Türkiye’de üretilmektedir. Piyasada ithal olduğu için daha pahalı ama organik tofular da mevcut tabii.

Soya fasulyesi aslında bir çok formda karşımıza çıkıyor. Soya sosu, tofu, edamame, soya sütü, soya filizi en çok karşılaştıklarımız. Ayrıca mantı gibi vegan olmayan ve et içeren bazı hazır ürünlerde de maliyeti düşürmek için soya kıyması kullanılıyor. Yani ben hiç soya eti yemedim demeyin, belki de sadece farkında değilsinizdir 🙂

Tofu Nedir?

tofu nasıl görünür : kesilmiş çiğ tofu parçaları

Tofu, soya sütünden elde edilir. Hatta tofuya soya peyniri de diyebiliriz, çünkü üretim şekli aynıdır. Rivayete göre, Çinli bir aşçı 2.000 yıldan daha uzun bir süre önce soya sütünü yanlışlıkla nigari ile karıştırınca tofuyu keşfetmiş. Bu arada nigari, deniz suyundan tuzu aldığınızda geriye kalan sıvıdır. Bu sıvı tofunun katılaşmasını sağlamak ve şeklini korumak için kullanılan mineral bakımından zengin bir pıhtılaştırıcıdır.

Peki tofu nasıl yapılır?

Tofu, suda öğütülmüş, ısıtılmış ve kalsiyum veya magnezyum tuzu gibi minerallerle pıhtılaştırılmış (sütün kesilmesi gibi) soya fasulyesinden yapılır. Sonra bu lor benzeri parçalar tofu olarak bildiğimiz bloklara bastırılır. Ekstra yumuşak ipeksi tofudan, sert tofuya kadar bir çok tofu çeşidi mevcuttur. Bu arada Türkiye’de üretilip satılan tofular sert tofu kategorisine dahiller. Tofunun en büyük avantajı sağlıklı, yağsız bir protein kaynağı olması ve çok hafif bir tada sahip olduğu için kullandığınız sosa, baharatlara göre tat almasıdır.

Tofunun Besin Değeri

Sizi fasulyelerden korkutmaya çalışan insanlara lütfen itibar etmeyin 🙂 Mineral bakımından zengin, bu bitkisel protein kaynağından korkmanız için hiçbir sebep yok. Tofu, soya fasulyesinden yapıldığı için, bitkisel kaynaklı anti kanserojen bileşikler olan izoflavonlar ve fenolik asitler, kalbi koruyan saponinler ve alfa-linolenik omega-3 yağ asitleri açısından zengindir. Ayrıca kalsiyum ve demir gibi bir çok mineral için de iyi bir bitkisel kaynaktır.

tofu kalori ve besin değerleri

Yapılan araştırmalarda en yüksek miktarlarda izoflavon tüketen insanların, en az yiyenlere kıyasla, ortalama olarak dört puan daha düşük sistolik kan basıncı değerine sahip oldukları görülmüş. Araştırmacılar, izoflavonların arterlerde kan akışını iyileştirmeye yardımcı olan nitrik oksiti uyarabildiğini öne sürüyor. Bütün bunları göz önüne aldığımızda etin tofu ile değiştirilmesinin kan kolesterolünü düşürebileceği ve kalp hastalığı riskini azaltabileceği düşünülmektedir. Bitkisel beslenmeye geçmeyi düşünenlere duyurulur 🙂

Tofulu börek tarifimde de belirttiğim gibi tofu, tam protein grubunda yani 9 temel aminoasidin hepsini içeriyor. Beslenmenizde özellikle proteine ağırlık vermek istiyorsanız en çok protein içeren vegan yiyecekler yazıma da göz atabilirsiniz.

Tofu ile Evde Yapılabilecek Kolay Yemekler

Tofu ile yapabileceğiniz yemekler sınırsız! Özellikle hayvansal ürün içeren tariflerinizi veganize etmek tofu ile çok kolay. Mesela sabah kahvaltılarınızda yumurta alternatifi arıyorsanız tofu scramble yapabilirsiniz – tofu omlet de diyebiliriz çünkü tam nasıl Türkçe’ye çevirilir düşünemedim şu an 🙂 Domatesi, biberi, soğanı kavurun tavada. Tofularınızı çatalın arkasıyla ezip, parçalayın. Baharatlarla beraber hem tat, hem de güzel bir renk verdiniz mi harika olur. Ben en çok zerdeçal, toz kırmızı biber, tuz ve kimyonu yakıştırıyorum bu tarife.

japon mutfağından sebzeli ana yemek

Ya da istiridye mantarı, kapya biber ve soya filizleri ile sebzeli tofu yapın. Yanına da noodle haşlayın, Asya mutfağı esintili yemeğiniz hazır.

Tofularınızı küp küp kesip, soya sosu ve ardından mısır ununa bulayarak kızarmış tofu da yapabilirsiniz. Tabii aynı şekilde fırında pişirerek daha hafif bir tat da elde edebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi tofu yemek isteyene hiç bir bahane yok artık, her gün değişik bir tofu tarifi deneyebilirsiniz 🙂 Aklınıza gelen diğer alternatifleri de yorumlarda benle paylaşırsanız çok sevinirim.

Çıtır Tofu Tarifi

bu malzemeleri kullanarak vegan ve vejeteryan yemekleri yapabilirsiniz

Gelelim asıl tarifimize. İlk yapmamız gereken şey tofumuzun suyunu çıkarmak. Böylelikle hazırladığımız sosu daha iyi çekebilecek ve biraz da sertleştiği için tavada çevirmemiz daha kolay olacak.

Su çıkarma işlemi için tofumuzu temiz bir beze veya bir kaç kat kağıt havluya sarıp üzerine ağırlık koyuyoruz ve yarım saat kadar (en az 15 dakika) bekliyoruz. Aşağıdaki videodan tüm ayrıntılarıyla nasıl yaptığımı izleyebilirsiniz. Bu tarifte kullandığım tofuyu satın almak için de şuradaki linke tıklayabilirsiniz.

Tofumuzun suyu çıkarken sosumuzu hazırlayabiliriz. Sos için derince bir tabakta 1 dolu yemek kaşığı domates salçasını, 1 yemek kaşığı vegan mayonezi, 1 yemek kaşığı soya sosunu, 1 yemek kaşığı suyu, 1 yemek kaşığı agave nektarını (akçaağaç şurubu ya da vegan bal gibi başka bir tatlandırıcı sıvı da olabilir), 2 diş ezilmiş ya da püre sarımsağı, yarımşar çay kaşığı toz kırmızı biber ve karabiberi karıştırıyoruz. Karışımın homojen olması gerekiyor.

Suyunu çektirdiğimiz tofuları sos dolu tabağa alıp her taraflarını iyice sosa buluyoruz. İsterseniz bu işlem için sosu kilitli bir poşede koyup tofuları içine atabilirsiniz. Tavsiyem daha lezzetli olması için tofuların 1-2 saat bu sosun içinde kalması. Vaktiniz yoksa en azından 10-15 dakika bekletin.

domates sosuyla hazırlanmış tofu yemek tarifleri

Bir tavanın içine ince bir tabaka oluşturacak kadar sıvı yağ ekleyip, ısıtıyoruz. Sostan çıkardığımız tofuları yine geniş bir kaba döktüğümüz ekmek kırıntılarına bulayıp tavada kızartmaya başlıyoruz. Ekmek kırıntınız yoksa galeta unu ya da ufalttığınız mısır gevrekleri de olur. Sadece galeta unuyla çok çıtır bir sonuç elde edemezsiniz, aklınızda olsun. Tavaya atmadan önce kırıntıları çatalla tofuya bastırırsanız tavada ayrılma ya da üstünden düşme gibi durumları önlersiniz.

Tofuların altını ve üstünü rengi iyice koyulaşana kadar kızartın ki dışı çıtır içi yumuşak harika tofularınız olsun. Hatta tofular kalın kesilmişse yanlarını da kızartabilirsiniz. Fritözde kızartınca bu çevirme işlemine gerek kalmıyor ama bir ton da yağ yemiş oluyorsunuz. Bence biraz uğraşmaya değer 🙂

sos ve kırıntıya bulanmış tofu parçaları

Çıtır tofularınızı yanında fırın patatesle, sebzeli noodle ile veya sandviç arasında servis edebilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

çıtır tofu parçaları
çıtır tofu parçaları
Tarifi Yazdır
5 from 1 Puanlama

Çıtır Tofu

Dışı çıtır çıtır, hem lezzetli hem pratik tofu tarifi
Hazırlık Süresi15 dak
Pişirme Süresi10 dak
Tür: Ana Yemek
Mutfak: Amerikan, Çin
Porsiyonlar: 4 kişi

Malzemeler

  • 300 gram tofu
  • 2 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası tepeleme
  • 1 yemek kaşığı vegan mayonez
  • 1 yemek kaşığı akçaağaç şurubu ya da agave nektarı başka bir sıvı tatlandırıcı da olur
  • 1 yemek kaşığı soya sosu
  • 1 yemek kaşığı su
  • 1/2 çay kaşığı toz tatlı kırmızı biber
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • Ekmek kırıntısı (panko) yoksa galeta unu da olur

Talimatlar

  • Tofunuzu suyun içinden çıkarıp temiz bir beze veya kağıt havluya sarın. Üzerine ağırlık koyarak 10-15 dakika kadar suyunun iyice çıkmasını sağlayın.
  • Bir tabağın içinde tofu ve ekmek kırıntıları hariç bütün malzemeleri karıştırın.
  • Tofunuzu enlemesine keserek ince dilimler haline getirin ve iyice sosa bulayın. Sosu daha iyi çekmesi için bütün tofuları sosa bulayıp ya da sosla beraber bir poşede koyup bekletebilirsiniz.
  • Yapışmaz tavanıza ince bir tabaka sıvı yağ koyup ısıtın.
  • Sosa bulanmış tofularınızı ekmek kırıntısına batırın. Bir çatalın arkasıyla kırıntıları tofuya bastırarak daha iyi yapışmasını sağlayabilirsiniz.
  • Hazırladığınız tofuların iki tarafını da tavada iyice kızartın. Altın rengi alan tofular servise hazırdır.

Kaynak:
https://www.worldatlas.com/articles/world-leaders-in-soya-soybean-production-by-country.html
https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/diet/tofu-how-its-made-its-good-you-how-prepare-it/

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

“Tofu Nasıl Pişirilir? Pratik Tofu Tarifi” için 7 yorum

  1. 5 stars
    Merhabalar, sizi yeni takip etmeye başladım. Soya fasulyesinden tofu yapımı tarifiniz var mı ya da paylaşmayı düşünüyor musunuz? Teşekkürler şimdiden 🙂

    1. Merhaba 🙂 aslında düşünüyordum ama notlarım arasında yoktu, siz söyleyince onu da plana aldım 🙂 Gördüğüm kadarıyla çok karmaşık bir iş değil, sadece piyasadaki tofuların fiyatını düşününce çok ekonomik olmuyor evde yapmak. Ama denemek istiyorum kesinlikle 😉

  2. Geri bildirim: Tofu Stir Fry Tarifi - Sebzeli, Vegan Tarif | Bitkisel Besleniyorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir