tofu stir fry çin usulü pirinç pilavı ile servis ediliyor

Tofu Stir Fry Tarifi

Tofu, Asya mutfağından çıkma bir yiyecek olduğu için tofu tarifleri de genelde Asya usulü oluyor. Her ne kadar hangi sosa batırırsanız, hangi baharatları kullanırsanız onun tadını alıyor desek de en çok soya sosu, sarımsak, zencefil gibi baharatları yakıştırıyorum ben de. Bu yazıda vereceğim tarif de yine o taraflarda kullanılan pişirme yöntemiyle hazırlanmış tofu stir fry olacak.

Bu tarifi hazır sosla da yapabilirsiniz ama herkesin özel soslara erişimi aynı olmuyor. Bu yüzden olabildiği kadar kolay ulaşabileceğiniz malzemelerle hazırlanmış bir tarif paylaşacağım. Gönül isterdi ki bu yemeği layıkıyla yüksek ateşte wok tavasında alevlerin arasında pişireyim ama elektrikli ocakta alelade bir tavada yaptım ve yine de çok güzel oldu. O yüzden gözünüz korkmasın, mutlaka deneyin.

Ev Yapımı Vegan Hoisin Sos

Hoisin sosun ana maddesi aslında fermente edilmiş siyah fasulyelerdir. Tabii ki Türkiye’de bu fasulyeleri bulmak mümkün değil maalesef. Bulan olursa bana da söylesin lütfen 🙂 Şuradaki linke tıklayarak da evde nasıl yaparsınız, anlatılıyor, ama denemeye cesaret edemedim daha 🙂 Gerçek hoisin sos istiyorsanız macro center’larda vegan içerikli bir sos satılıyor, ben de kullanıyorum arada, hem pratik hem de tadı gayet güzel. Peki evdeki malzemelerle bu tada nasıl yaklaşabiliriz, şimdi onu anlatacağım.

tofu stir fry için sos malzemeleri
Ben biraz fıstık ezmesini abartmışım burada, siz ölçülü davranın 🙂

Bu sos için tek yapmanız gereken sayacağım malzemeleri çok iyi bir şekilde karıştırmak: 3 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi (yoksa elma sirkesi de olur), 1 yemek kaşığı pekmez (ben üzüm pekmezi kullanıyorum), 1 yemek kaşığı sıvı yağ (susam yağı güzel oluyor ama yoksa zeytin yağı da iş görür), 1 yemek kaşığı su, 1 tatlı kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı fıstık ezmesi (tepeleme olsun), 1 tatlı kaşığı şeker (hindistan cevizi şekeri kullanıyorum ben ama esmer şeker veya beyaz toz şeker de olur), 4 diş sarımsak (püre kullanıyorsanız 2 çay kaşığı), 1 tatlı kaşığı toz zencefil, 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (acı sevenler pul biber de kullanabilir). Fıstık ezmesinin çözülmesi biraz sürüyor, sabır lazım karıştırırken 🙂

Tofu

Bu tarifte sert kıvamlı bir tofu kullanmanız gerekiyor, o yüzden Veggy marka öneriyorum ama başka marka varsa elinizde onla da olur. Suyunu ne kadar çıkarırsanız o kadar iyi olur. Temiz bir beze sarıp üstüne ağırlık koyabilirsiniz mesela. Benim çıtır tofu tarifinde videoda gösterdiğim bir yöntem vardı, onu kullanabilirsiniz.

Tofunuzun suyunu çıkardıktan sonra küp küp kesin ve sosun içine atın. Tofuları parçalamadan kaşık yardımıyla karıştırın ve sebzelerinizi hazırlarken sosun içinde dinlendirin. Arada üstteki tofuları alta karıştırabilirsiniz.

tofuları hoisin sosun içinde bekletiyoruz

Sebzeler

Ben bu tarifte hangi sebzeleri kullandım: Havuç, brokoli, kapya biber, mantar. Siz istediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz. Mesela kabak, soya filizi ve baby mısır da çok yakışır.

Bütün sebzeleri aynı büyüklükte kesin.Havuç veya brokoli diri kalacak diye korkmayın. Evet, diri kalacaklar 🙂 Ama tencere yemeği yapmıyorsunuz, dolayısıyla öldürene kadar pişirmeyeceksiniz sebzeleri. Asya mutfağında sebzelerin biraz dişe gelmesi makbuldur. Sonuçta bütün bu sebzeler çiğ olarak da yenilebiliyor, aynı zamanda vitamin ve mineralleri de ölmemiş oluyor, daha iyi faydalanıyoruz.

asya usulü tarif için kullandığım sebzeler

Tek dikkat etmeniz gereken nokta mantar, özellikle kültür mantarı. En son mantarı eklediğinizde ısınarak su bırakacak ve tofularınızı yumuşatacaktır. O yüzden ayrı bir tavada kızartıp, sonradan karışıma eklemenizde fayda var. Uğraşamam derseniz direk de ekleyebilirsiniz diğer malzemelerin yanına, ben de yapıyorum bazen ama en güzel sonuç ayrı pişirmede.

Sebzeli Tofu Stir Fry

Tofularımız soslandı, sebzelerimiz kesildi ise sıra pişirmeye geldi. Önce büyükçe bir tavada 3 yemek kaşığı kadar yağ kızdırın, en iyi sonuç için yapışmaz tava kullanmanızı öneririm. Sonra tofularınızı sosla beraber tavaya atın. Sos suyunu çekene kadar tofuların her tarafını iyice kızartın. Ben karıştırmak için Tefal’in spatulası var onu kullanıyorum. Malzemeleri parçalamamaya özen gösterin, olabildiği kadar tavayı sallayarak karıştırın. İşte wok, açık ateş farkı burada da ortaya çıkıyor 🙂 Wok tavanız varsa, Asya’lı şefler gibi alevlerin içinde tavanızı sallayabilirsiniz 😀

Tofular iyice kızardıktan sonra her malzemeyi iki dakika arayla ekleyebilirsiniz. Pişme zamanlarına göre sıraya koyun, havuç en başta, mantar en sonda gibi. Sebzelerin de dışı kızarsın ama yakmayın, çünkü kanserojen 🙂 Bu kızartma işlemini yüksek ateşte yaparsanız zaten dışlar hızlıca kızarıyor, çıtır çıtır oluyor, sebzeler de yumuşamıyor. En son tuzuna bakarsınız ve tuzsuz gelirse eklersiniz. Tavanızı ateşten almadan içine 1-2 dal doğranmış taze soğan ekleyip, bir kere karıştırıp altını kapayabilirsiniz, güzel bir tat veriyor. Ve Tofu Stir Fry hazır 🙂

tofu stir fry çin usulü pirinç pilavı ile servis ediliyor

Çin Usulü Pilav

Asya pilavı ya da Çin pilavı dediğimiz şey aslında yağsız tuzsuz pişirilmiş bir pilav. Bu pilavı sade olarak soslu yemeklerin yanında yiyebilirsiniz, ya da sebzelerle tavada çevirerek kızarmış pilav yapabilirsiniz. Ben Çin pilavı yaparken tane tane ayrıldığı ve hoş bir kokusu olduğu için yasmin pirincini tercih ediyorum. Yasmin pilav yaparken aynı pirinç pilavı yapar gibi 1 bardak pirince 1,5 bardak su kullanıyorum. Yağ, tuz kullanmıyorum, direk pirinci ve kaynar suyu tencereye atıp ağzını kapatıp, suyunu çekene kadar pişiriyorum.

Yaptığım tofu yemeklerini, özellikle bol soslu olanları bir kase veya derin tabağın içerisinde bu yasmin pilavının üstüne koyarak servis ediyorum. Üstünü de tabii ki susam süslüyorum 🙂 Fried rice yani kızarmış pirinç istiyorsanız tofunuz piştikten sonra, pişmiş pilavınızı biraz karıştırıp (taneler ayrılsın diye) tavaya, tofuların üstüne atın. Biraz da bu şekilde yüksek ateşte 2-3 dakika karıştırarak pişirin ve direk servis edin.

tofu stir fry kızarmış pirinç ile servis edildiğinde

Bu yemeğin yanına avokado maki çok yakışır derseniz, onun da tarifine şuradan ulaşabilirsiniz. Afiyet olsun 🙂

Tofu Stir Fry Tarifi

Ev yapımı hoisin soslu , Asya usulü, tavada sebzeli tofu
Tür: Ana Yemek
Mutfak: Çin, Japon
Porsiyonlar: 4 kişi

Malzemeler

Sos İçin

  • 3 yemek kaşığı Soya Sosu
  • 1 yemek kaşığı Sirke (Pirinç veya Elma sirkesi)
  • 1 yemek kaşığı Pekmez
  • 1 yemek kaşığı Sıvı yağ (Susam yağı yoksa zeytin yağı)
  • 1 yemek kaşığı Su
  • 1 tatlı kaşığı Limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı Fıstık Ezmesi (tepeleme)
  • 1 tatlı kaşığı Şeker (Hindistan cevizi şekeri veya esmer şeker)
  • 4 diş Sarımsak (Ezilmiş)
  • 1 tatlı kaşığı Toz Zencefil
  • 1 tatlı kaşığı Tatlı kırmızı biber (Acı pul biber de olur)

Sebzeler ve Tofu

  • 300 gram Tofu
  • 1 adet Havuç
  • 1 adet Kapya Biber
  • 1 küçük Brokoli (1 kase kadar)
  • 150 gram Mantar (1 kase kadar)
  • 2 dal Taze soğan

Talimatlar

  • Sos başlığının altındaki bütün malzemeleri iyice karıştırın.
  • Tofunun fazla suyunu temiz bir bez veya kağıt havlu ile bastırarak alın. Küp küp doğrayın.
  • Tofu küplerinizi sosun içine atıp karıştırın. Sebzelerinizi hazırlarken tofular sosun içinde kalsın ve iyice çeksin.
  • Sebzelerinizi yaklaşık aynı boyutlarda doğrayın. Tavada biraz sıvı yağ kızdırın.
  • Tavanıza bütün tofuları sosuyla beraber atın. Arada çevirerek kızartın. Parçalanmamasına dikkat edin, spatula veya kaşık yerine daha çok tavayı hareket ettirerek karıştırmaya çalışın.
  • Tavadaki sos suyunu çekince 2-3 dakikayla arayla sebzelerinizi ekleyin. Pişmesi uzun süren sebzeyi önce koyun, bu tarifte havuçlar mesela. Mantar gibi çok su bırakan sebzeleri tofuyu yumuşatmaması için ayrı tavada kızartıp en son ekleyebilirsiniz.
  • En son taze soğanlarınızı da ekleyip tavayı ocaktan alıp (soğanları 1 dakikadan fazla pişirmeyin) haşlanmış pirinç ile servis edebilirsiniz.
  • Kızarmış Pirinç (Fried Rice) için: Yağsız tuzsuz pişirdiğiniz yasmin pilavını karışıma ekleyip 3-4 dakika daha tavada tüm malzemelerle beraber çevirin.
Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir