Vegan Kokoreç Tarifi

Hayatımda hiç kokoreç yemedim ama şu an kokusundan, lezzetine ve çok daha sağlıklı oluşuna orijinal tariften çok çok daha üstün bir vegan kokoreç tarifi vereceğim size. Peki hayatımda hiç yemediysem lezzetinin daha iyi olduğunu nereden biliyorum? O zaman size soruyorum, aynı baharat ve sebzelerle çeşnilendirilmiş ince bağırsağın tadı mı daha güzel olur, istiridye mantarının mı 😀 Siz de benim gibi oyunuzu mantardan yöne kullandıysanız bu tarifi mutlaka deneyin, bir daha dışarıda kokoreç yiyemeyeceksiniz.

Evde Kokoreç Yapımı

Bu tarifteki lezzet patlamasını yaşamak için biraz fazlaca malzeme kullanacağız, lütfen hiç birini atlamayın. Sonuç o kadar iyi oluyor ki, gerçekten uğraştığınıza değiyor. Zaten en zor kısmı sebzeleri doğramak, eliniz çabuksa, benim gibi bir saatte değil yarım saatte de hazırlamış olabilirsiniz.

Kokoreç Malzemeleri

• 1/2 adet Havuç
• 50 gram Pırasa (1 küçük kase kadar)
• 1/2 adet Kapya Biber
• 25 gram Domates Salçası (2 tatlı kaşığı)
• 200 ml Sebze Suyu (1 su bardağı)
• 50 gram Bezelye Proteini (1 küçük kase kadar)
• 1 adet Domates
• 1 adet Sivri Biber
• 100 gram İstiridye Mantarı
• 1 tatlı kaşığı Kimyon (tepeleme)
• 1 tatlı kaşığı Pul Biber (veya tatlı toz biber)
• 2 tatlı kaşığı Kekik
• 1 tatlı kaşığı Tuz (isteğe göre)
• 4 adet Sandviç Ekmek (veya somun ekmek, 4’e bölünmüş

Vegan Kokoreç Yapılışı

Ben işe doğranacakları hazırlayarak başlıyorum hep. Havuç, pırasa ve kapya biber ufak ufak doğranıyor. İstiridye mantarı, domates ve yeşil biber de doğranıyor ama havuçlardan bir boy daha büyük olabilir. Doğrama işlemi bittiyse pişirmeye geçebiliriz.

Öncelikle bol zeytinyağında (isteyenler daha az yağlı, farklı kavurma yöntemleri de uygulayabilir tabii 🙂 ) havuç, pırasa ve kapya biberleri kavuruyoruz. Biraz yumuşasınlar. Hemen ardından salçayı ilave edip bir kaç dakika daha kavuruyoruz.

Sonra üstüne sebze suyunu ilave ediyoruz ve kaynamasını bekliyoruz. Kaynayınca ocağın altını kapatıp, kenara alıyoruz, bezelye proteinini ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Tabii isteyen soya kıyması da kullanabilir.

Bezelye proteinin şişmesini beklerken ayrı bir tavada yine zeytinyağında domates, yeşil biber ve istiridye mantarlarını kavuruyoruz. Mantarların iyice pişmesi gerekiyor, pişmeyen istiridye lastik gibi oluyor. Arada bir parça ağzınıza atıp kontrol edebilirsiniz.

Mantarlarınız da piştiyse bu karışıma bezelye proteinli harcınızı ilave edip hepsini karıştırın ve bir kaç dakika tavada kavurun. Sonra tavanın altını kapatın, baharatlarınızı ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

İçini açtığınız sandviç ekmeklerinizi tavaya basıp, içini vegan kokoreç ile bir güzel doldurun. Hatta o kadar doldurun ki yerken içinden taşsınlar 😀

Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun diyorum 🙂

Yine Türk mutfağından bir başka veganize tarifim olan vegan menemen için şuraya tıklayabilirsiniz.