çikolata damlalı kurabiye tarifi

Damla Çikolatalı Vegan Kurabiye Tarifi

Hani şu içinde parça çikolatalar olan, ısırdığınızda hafif hamurumsu, yayvan kurabiyeler var ya, kökeni de Amerika olsa gerek. İşte ne zamandır öyle bir canım çekiyor ki onlardan, anlatamam. Chocolate chip cookie diye Starbucks’larda satılıyor, Subway’de de. Ama tabii ki vegan değil. Peki o zaman ne yapıyoruz? Kendi vegan kurabiyemizi kendimiz yapıyoruz!

İçi yumuşak dışı kıtır bu kurabiye tarifinin bir bonusu daha var, evde yaptığınız badem veya fındık sütünden arda kalan, kuruttuğunuz posayı kullanabilirsiniz. Yani hem sağlıklı hem de lezzette sınıf atlamış fındıklı damla çikolatalı kurabiyeler yapmak isterseniz bu tarif tam size göre.

Malzemeler

vegan kurabiye için gerekli malzemeler

Aquafaba

Öncelikle bu kelimeyi duymamış olanlarınız için küçük bir parantez açayım. Aquafaba nedir? Nohutu haşladıktan sonra geride kalan suya aquafaba deniyor. Kendiniz kuru nohutu haşlayarak da elde edebilirsiniz, konserve nohut alıp içindeki suyu da kullanabilirsiniz.

Aquafabanın vegan tariflerdeki yeri aslında bir nevi yumurta ikamesi. Vegan yumurta akı da diyebiliriz. Bu suyla vegan beze bile yapmanız mümkün. Ancak ilk defa kullanacaksanız konservesinden nohutun suyunu kullanmanızı tavsiye ediyorum, tutma garantili 🙂 Kendi nohutunuzdan yapacaksanız da nohutları ayırdıktan sonra suyu biraz daha kaynatıp koyulaştırabilirsiniz.

Bu suyu çırparken mikser kullanmanızda fayda var. İyice köpürüp sertleşmesi için 5 dakikaya yakın çırpmanız gerekebilir. Mikseri çıkarırken küçük tepecikler oluşuyorsa vegan yumurta ikameniz hazır demektir.

Un

Benim gluten hassasiyetim olmadığı için beyaz un kullanıyorum tariflerimde. Tam buğday unu veya glutensiz un karışımları da kullanabilirsiniz ama miktarlarda değişiklik yapmanız gerekebilir. Deneyenler olursa aşağıya yorum bırakabilirseniz sevinirim 🙂

Fındık Unu veya Badem Unu

Bizim evde en çok yaptığımız bitkisel süt, fındık sütü. Ucuz olmasının payı büyük tabii bunda 🙂 Ama tadı ve kokusuna da bayılıyoruz. Dolayısıyla buzdolabımda mutlaka bir kavanozda fındık unum olur. Hazır satılanlardan da kullanabilirsiniz tabii ki, hatta onlar daha pürüzsüz ve un görünümünde olur. Benimkiler biraz topaklı oluyor ama tarifi kesinlikle etkilemiyor. İsterseniz kuruttuktan sonra blenderdan geçirin, pürüzsüz harika bir un oluyor. Aynı şekilde badem unu da kullanabilirsiniz tarifte. Bitkisel süt tarifime şuradaki linkten ulaşabilirsiniz.

badem sütünden kalan posyaı badem unu olarak değerlendirebiliriz

Damla Çikolata

Bu kurabiye için herhangi bir vegan bitter damla çikolata kullanabilirsiniz. Ben mesela en son damla yerine yanlışlıkla pul çikolata almışım (Pakmaya marka). Tabii boyutları kurabiye için fazla büyük olduğundan kırmam gerekti ve dolayısıyla çikolata parçacıklı kurabiye oldular 🙂 . Geçen gün BİM’de gördüğüm Daphne marka bitter damla çikolatalar da eser miktar uyarılı ama vegan, almak isteyenlerin bilgisine.

Küçük bir parantez açayım yine, bu kurabiyeye illa damla çikolata koymak zorunda değilsiniz, cranberry veya çilek gibi kurutulmuş meyvelerle de yapabilirsiniz.

Hindistan Cevizi Yağı

Özellikle tereyağı gerektiren tariflerimde vegan bir alternatif olan hindistan cevizi yağını çok kullanıyorum. Aslında hindistan cevizini hiç sevmem ama kek kurabiye gibi tatlılarda çok sorun olmuyor. Bir de neyse ki etrafımda tek sevmeyen benim, o yüzden yaptıklarım hiç kalmıyor 🙂

İnternette tatsız ve kokusuz hindistan cevizi yağı var ama ben genelde hangi marka indirimdeyse onu alıyorum. Kokuya takılanlar için alternatif var yani.

Videoda ve resimlerde göreceğiniz hindistan cevizi yağı şeffaf ve sıvı halde çünkü hava çok sıcaktı çekimleri yaparken 🙂 Marketten alırken genelde içerisi serin olduğu için yağ da katı ve beyaz renkli gözüküyor, bilginiz olsun.

tereyağ yerine hindistan cevizi yağı kullanıyorum

Hindistan Cevizi Şekeri

Bu tarif için beyaz şeker de, esmer şeker de, hindistan cevizi şekeri de kullanabilirsiniz. Bazen beyaz şekerle hindistan cevizi şekerinin farkını soranlar oluyor. İlk olarak söylediğim şey, sonuçta o da bir şeker. Evet, rafine beyaz şeker gibi “boş kalori” değil, az miktarda da olsa bir besin değeri var ve ufak miktarlarda demir, çinko, kalsiyum, potasyum ve antioksidanlar içeriyor. Ama bu değerler o kadar düşük ki, bizim onu yine beyaz şeker gibi kontrollü tüketmemiz gerekiyor.

Bu arada merak edenler için, hindistan cevizi şekeri, hindistan cevizi ağacının gövdesinden elde ediliyor. Ağacın içinde dolaşan şekerli özsuyu toplanıyor ve kaynatılarak bütün suyu uçuruluyor. Dolayısıyla bu şekerin tadının hindistan cevizi tadıyla bir ilgisi yok. Benim bazı tariflerde esmer şeker yerine bu şekeri kullanmamın sebebi daha küçük taneli olması. Şekeri eriteceksem esmer şeker kullanıyorum, kurabiye gibi tariflerde veya pişmeyen vegan dondurma gibi tatlılarda ise sıvı tatlandırıcılar ya da hindistan cevizi şekeri kullanıyorum.

Damla Çikolatalı Vegan Kurabiye Yapılışı

İlk olarak bir kabın içinde kuru malzemelerimizi yani yarım su bardağı (60 g) un, 2 su bardağı (140 g) fındık veya badem unu, yarım su bardağı (70 g) şeker, yarım çay bardağı bitter damla çikolata, yarım paket kabartma tozu ve 1 paket vanilini karıştırıyoruz.

cookies tarifi için gerekli kuru malzemelerin karışmış hali

Ayrı bir kabın içinde mikserle yarım çay bardağı nohut suyunu yani aquafabayı önce düşük sonra yüksek devirde çırpmaya başlıyoruz. Aquafaba önce köpürecek sonra beyaz kar gibi görünecek ve mikseri çıkardığınızda küçük tepecikler oluşacak. Bu kıvama gelince yarım çay bardağı (50 ml) h. cevizi yağını ekleyin ve tekrar kısa çırpın. Yağınız katı durumdaysa önce eritin.

nohut suyu yani aquafabanın çırpılmış hali

Sonra kuru malzemelerinizin üzerine bir kaşıkla aquafabadan aldığınız köpükleri ekleyeceksiniz. Kasenin en dibinde sıvı halde köpürmemiş nohut suyu kalmışsa en son onu da çırpın ve hamurun kıvamına göre ekleyin veya hiç kullanmayın.

çikolata damlalı kurabiye hamuru son hali

O kıvamı nasıl anlayacaksınız? Hamuru karıştırdığınızda elinizle toplar koparıp yuvarlayabileceğiniz bir kıvamda olması gerekiyor. O kıvama geldiğinde aquafabadan eklemeyi bırakın yoksa çok yumuşak kıvamlı bir hamur olur ve pişerken tepsiye yayılırlar. Kurtarmak için un eklerseniz de kurabiyeleriniz keke benzer. Başıma geldi oradan biliyorum 🙂

Fırını ısınması için 180 derecede çalıştırın. Bir fırın tepsisine kullanıyorsanız yağlı kağıt serin. Hamurunuzdan isterseniz bir dondurma kaşığı kullanarak toplar ayırın ve elinizde yuvarlayıp tepsiye dizin. Çok aralık bırakmanıza gerek yok, çok salmıyorlar.

parça çikolatalı kurabiye tarifinin son aşaması olan tepsiye dizme

En son kurabiyelerinize elinizle hafifçe bastırın ve yassılaştırın. Artık fırına verebilirsiniz. Kurabiyeler fırında 12-15 dakika kadar kalacak. Kenarları koyulaşmaya başlayınca alabilirsiniz. 10 dakika beklettikten sonra servis edebilirsiniz.

Hepsini hemen tüketecekseniz sorun yok, ama 1-2 gün beklerse dışı da içi gibi yumuşayacaktır. Yiyeceğiniz zaman tekrar fırına atıp 5-6 dakika kadar ısıtabilirsiniz, o zaman dışı tekrar ilk günkü gibi kıtır kıtır oluyor.

Damla Çikolatalı Vegan Kurabiye

İçi yumuşak, dışı kıtır, çikolatalı kurabiye tarifi.
Hazırlık Süresi15 dak
Pişirme Süresi15 dak
Dinlendirme30 dak
Tür: Atıştırmalık, Tatlı
Mutfak: Amerikan
Porsiyonlar: 12 adet

Malzemeler

  • 1/2 çay bardağı Nohut Suyu 60 ml
  • 1/2 su bardağı Un 60 g
  • 2 su bardağı Fındık veya Badem Unu 140 g
  • 1/2 su bardağı Hindistan Cevizi Şekeri 70 g
  • 1/2 çay bardağı Bitter Damla Çikolata
  • 1/2 paket Kabartma Tozu
  • 1/2 çay bardağı Hindistan Cevizi Yağı 50 ml
  • 1 paket Vanilin

Talimatlar

  • Bir kabın içinde bütün kuru malzemelerinizi (nohut suyu ve h. cevizi yağı dışında tüm malzemeler) karıştırın.
  • Ayrı bir kapta nohut suyunu mikserle önce düşük sonra yüksek devirde çırpın. Dibinde hiç su kalmayacak, mikseri çıkardığınızda küçük tepecikler oluşacak.
  • Köpürttüğünüz nohut suyunun içine sıvı h. cevizi yağını dökün ve kısa bir çırpın. Kış aylarında h. cevizi yağı donuk olabilir, bu durumda eritin ve öyle ilave edin.
  • Kuru malzemelerin üstüne bir kaşık yardımıyla köpükten koymaya başlayın ve karıştırın. Hamurunuz toparlanana kadar devam edin. Hamur kabın kenarlarına yapışmayacak ve tek bir parça haline gelebilecek kadar sıvı ekleyin. Bu kıvama gelince sıvı/köpük eklemeyi bırakın.
  • İyice karıştırdığınız hamurunuzun üstünü örtüp buzdolabına alın ve yarım saat dinlendirin.
  • Yarım saatin sonunda fırınınızı ısınması için 180 derecede çalıştırın. Hamurunuzu dolaptan çıkarın.
  • Hamurdan bir dondurma kaşığı ya da o yoksa tatlı kaşığı yardımıyla yuvarlak parçalar koparın ve elinize alın. Parçaları elinizde biraz yuvarlayıp tepsiye koyun ve hafifçe bastırarak yassılaştırın.
  • Tepsiyi fırına verin ve 12 – 15 dakika sonra kontrol edin. Kenarları koyulaşmaya başlayınca fırında çıkarın ve 10 dakika dinlendirip servis edin.

Bu tarifi denerseniz düşüncelerinizi yorumlara bırakmayı unutmayın. Umarım beğenirsiniz 🙂

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

“Damla Çikolatalı Vegan Kurabiye Tarifi” için 1 yorum

  1. Geri bildirim: Gazozlu Kek Tarifi - Vegan, Sütsüz, Yumurtasız | Bitkisel Besleniyorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir