Raw vegan pasta tarifi

Raw Vegan Cheesecake Tarifi

Bu vegan tatlının daha tam bir Türkçe ismi yok hatta yabancı hesaplarda ve web sitelerinde bile bir çok farklı İngilizce ismiyle karşılaşıyorsunuz. İçinde peynir dahil hiç bir hayvansal ürün olmamasına rağmen sanki en doğru isim Raw Vegan Cheesecake gibi geliyor bana ama Raw Cake, Raw Pasta, Raw Cupcakes, Vegan Cheesecake, Raw Vegan Pasta gibi o kadar çok kombinasyon duydum ki. Ve hepsi de bir şekilde doğru sayılabilir. O yüzden çok fazla isme takılmadan bu sağlıklı tatlıyı keşfedelim beraber!

Raw Beslenme (Çiğ Beslenme) Nedir?

Çiğ beslenme diyeti uygulayanlar sadece çiğ ve işlenmemiş yiyeceklerle beslenirler. Bunlar genelde sebze, meyve, sert kabuklu yemişler ve tohumlardan oluşur. Yiyeceklerin ısıtıldığında besin değerlerini kaybettiğine inandıkları için hiç bir yiyeceği 48 derecenin üstünde ısıtmazlar. Blender, mutfak robotu, meyve sıkacakları veya kurutma makineleri gibi makinelerin kullanımında sorun yoktur.

Eğer standart bir beslenme şekliniz varsa, çiğ beslenmenin mutlaka yararlarını görürsünüz. Besin değeri yüksek, düşük sodyumlu ve az yağlı yiyecekler tüketmek günümüzde sıkça karşılaşılan bir çok hastalığa iyi gelecektir. Bu diyeti uygularken aldığınız besinlerin kalorisi düşük, lif oranı fazla olduğu için mutlaka bir kilo kaybı da yaşanacaktır ama uzun vadede, en azından kendim için konuşacak olursam, çok sürdürülebilir olacağını düşünemiyorum. Raw beslenme şeklini sürekli olarak uygulayanlarınız varsa fikirlerinizi, deneyimlerinizi öğrenmek isterim. Günümüzde büyük çoğunluğun yeme içme rutininden çok daha yararlı olduğunu düşündüğüm için en azından belli dönemler uygulanabilir bence. Beslenme şeklinizde köklü değişiklikler yapacağınız zaman mutlaka doktorunuza başvurmayı unutmayın.

çiğ beslenme diyetinde sebze meyveler pişirilmeden tüketiliyor

Hazırlayacağımız mini vegan pastalar bu beslenme şekline uygun olacak. Hiç bir pişirme işlemi yapmayacağız sadece kıvam için buzluk ya da derin dondurucu kullanacağız. Bu şekilde pastalarımızı uzun süre de muhafaza edebilmiş olacağız. Yani dilerseniz 2-3 gün önceden hazırlayıp, misafir geleceği zaman 3-4 saat önceden buzdolabına alarak ideal kıvamı yakalayabileceksiniz.

Vegan Cheesecake Tabanının Yapılışı

Tabanımız için öncelikle 4-5 adet orta boy bağdat hurmamızın çekirdeklerini çıkartıp, sıcak suda bekletiyoruz. Diğer malzemelerimizi hazırlarken hurmalar da yumuşamış oluyor böylelikle.

Hurmalar beklerken 50 g yulaf ezmesini robotta çekip parçalıyoruz. Yulaf doğal olarak glutensiz bir tahıldır. Peki çölyak hastası ya da gluten hassasiyeti olanlar neden özellikle “glutensiz yulaf ezmesi” alıyorlar? Çünkü genelde yulaf, gluten içeren tahıllarla aynı hatta üretiliyor ve çapraz bulaşma riski yüksek. Bu sebeple yulaf ezmesi içeren ama kesinlikle glutensiz olmasını istediğiniz bir tarif varsa buna uygun ürün seçmelisiniz. Benim böyle bir hassasiyetim olmadığı için ETİ marka yulaf ezmesi kullanıyorum. Organik de dahil bir kaç markayı denedim ama içinden çok çer çöp çıkabiliyor. Şimdilik favori markam bu.

Yulaftan sonra 100 g cevizi de robota atıp bir kere daha çekiyoruz. Önce bu kuru malzemeleri çekiyorum hep, çünkü hurmayı eklediğimde yapışkanlığından dolayı tam parçalanmıyor, kenarlara toplanıyor.

Bu aşamada artık yumuşamış hurmalarımızı ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağımızı karışıma ekleyebiliriz. Son bir kez daha robotta hepsini çekiyoruz ve taban karışımı hazır.

sağlıklı tatlılar yapmak için bu tabanı hazırlayıp kullanabilirsiniz

Aslında bu pastayı 13-14 cm’lik kelepçeli bir kalıpta yapmak istiyordum ama istediğim gibi bir kalıp daha bulamadım 🙂 O yüzden daha önce Eminönü’nden aldığım sert muffin kağıtlarını kullandım. Tam olarak materyalini bilmiyorum ama tek kullanımlık, iç tarafı yapışmıyor ve dik duruyor, yani kağıt kalıplar gibi içine bir şey döktüğünüz an açılıp yayılmıyor.

Taban karışımımı kalıplarımızın dibine iyice bastırıyoruz. Bir tatlı kaşığının arkasıyla da yapabilirsiniz, parmağınızla da. Yüksekliği 1 parmağı geçmesin. Bu şekilde aşağıdaki ölçülerle tam 15 tane pasta çıkardım ben mesela. Tabanlarımız hazırsa, geçelim kremasına.

Vegan Cheesecake Kremasının Yapılışı

Kaju

suda bekletilmiş çiğ kaju

Kaju kreması için, pastayı sabah yapacaksanız bir gece önceden, akşam yapacaksanız da sabahtan 200 gram çiğ kajunuzu suyun içinde bekletmeniz gerekiyor. Böylelikle kajular yumuşadığı için daha pürüzsüz bir krema elde edebiliyorsunuz.

Hindistan Cevizi Sütü

Hindistan cevizi sütü olarak büyük marketlerde rahatlıkla bulabileceğiniz 400 ml’lik konservelerden kullanıyoruz. Çünkü bu konservelerdeki hindistan cevizi sütü durduğunda kreması üstte toplanıyor, suyu aşağıya iniyor. Suya kadar olan kısmını karışımımıza ekliyoruz, berrak su kısmını kullanmıyoruz. Konservelerde satılan hindistan cevizi sütleri, cevizin beyaz etli kısımlarının toz haline getirilip sıcak su ile karıştırılmasıyla yapılıyor. Dolayısıyla durduğu yerde ayrışabiliyor suyu ve kreması. Bu durumu bir çok tarifte avantajımıza kullanıyoruz. Kremalı sos, çorba, curry gibi tariflerde hindistan cevizi kreması olarak bu üst tabakayı alıyorum ben. Tamamen raw bir tarif istiyorsanız marketten aldığınız taze hindistan cevizleriyle sütünüzü kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

raw vegan tatlı yaparken en çok kullanılan malzeme hindistan cevizi

Akçaağaç Şurubu (Maple Syrup)

Tatlandırıcı olarak ne kullanıyorum? Bir kere rafine şeker kullanmıyorum, bir çoğunuz da tercih etmiyor biliyorum. Eğer pürüzsüzlük gibi bir amacım yoksa hurma püresi kullanıyorum ama bu kremanın güzel bir yapısı olması için akçaağaç şurubu veya agave nektarını tavsiye ediyorum. Akçaağaç şurubu ülkemizde biraz pahalı ama bence vegan beslenenlere çok güzel bir bal alternatifi. Bu şurup akçaağacın şekerli öz suyundan elde ediliyor. Ayrıca kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, sodyum, potasyum ve çinko mineralleri dışında tiamin, riboflavin, niasin ve B6 gibi vitaminler de içeriyor. Rafine şeker olmasa da tadından da anlaşılacağı gibi oldukça tatlı ve bu yüzden dikkatli kullanmak gerekiyor. Ben bütün tarife 4 yemek kaşığı kullanıyorum ve tatlılık oranı benim için tam istediğim gibi oluyor. Bu şurubu Kakaolu Pratik Yulaf Topları için de kullanıyorum, yani bir kere aldınız mı bir çok tatlı tarifinde ve sosta kullanabilirsiniz. Akçağaç şurubu almak için buraki linke tıklayabilirsiniz. Benim de kullandığım organik agave şurubunu kullanmak isterseniz de buradaki linkten satın alabilirsiniz.

Üst tabaka için yapmanız gereken tek şey aslında yukarıda bahsettiğim yumuşatılmış kajuları, hindistan cevizi sütünü, akçaağaç şurubunuzu, 150 gram çilek/yaban mersini gibi kırmızı yumuşak meyvenizi, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağınızı ve 1 çay kaşığı vanilyanızı blender’a atıp homojen olana kadar karıştırmak. Bu işlemin sonunda özellikle kajuların pürüzsüz olmasına dikkat edin. Tıkır tıkır dişinize gelmesinler, pürüzsüz bir krema olana kadar çalıştırın makinenizi. Ama sonra makineyi yakarsanız bana söylenmeyin lütfen, ben de yaktım, olabiliyor böyle şeyler 🙂

vegan cheesecake çiğ beslenme tarifleri içinde en güzeli olabilir

Kremanız da hazırsa artık tabanlarınızın üstüne ekleyebilirsiniz. Pişmeyeceği için en üste kadar doldurabilirsiniz kapları.

Dinlendirme

Geldik dondurma – dinlendirme aşamasına. Hazırladığınız mini vegan pastalarınızı en az 3-4 saat buzlukta bekletmeniz gerekiyor. Pastalarımızın içinde jelatin, nişasta gibi kıvam arttırıcı maddeler yok. Dolayısıyla uygun kıvamı yakalamak için önce 3-4 saat donduruyoruz, yemek istediğimizde ise buzdolabına alıp 3-4 saat bekletiyoruz. Direk dışarıda çözdürürseniz dışı çok fazla yumuşayabiliyor, o yüzden planlamanızı iyi yapıp buzdolabında çözdürme yapmanızı tavsiye ediyorum.

raw diyetine uygun vegan pasta

Vegan cheesecake’lerinizi buzlukta bir kaç gün de bekletebilirsiniz ama küçük bir uyarı yapmam lazım. Benim buzluğumdan mı kaynaklı bilemem tabii, pastalar zaman geçtikçe buzluktaki nemi topluyor ve çözülmesi için buzdolabına aldığınızda çözülürken bir yandan da sulanıyor ve su bırakıyor altından. Bu yüzden sadece tüketeceğiniz kadar yapın ve en fazla 2 gün öncesinden hazırlayın derim. Tabii “ben kendime yapıyorum, o yüzden görüntüsü ya da biraz sulanması çok önemli değil” derseniz, o ayrı, mesela ben her türlü yiyorum 🙂

Süsleme için kırmızı yumuşak meyveler ve yenilebilir çiçekler çok güzel oluyor. Üstüne chia tohumuyla hazırladığınız şekersiz reçellerden de dökebilirsiniz mesela, chia pudingi tarifimde nasıl yapıldığını anlatıyorum. Bu kısım tamamen hayal gücünüze ve yaratıcılığınıza bağlı. Bana göre ne kadar çok renk olursa o kadar güzel görünüyor bu pasta!

Vegan Raw Pasta

Pişirmeden hazırlanan, vegan, glutensiz, rafine şeker içermeyen, çiğ mini pastalar.
Hazırlık Süresi30 dak
Tür: Tatlı
Mutfak: Amerikan
Porsiyonlar: 15 adet

Malzemeler

Taban İçin

  • 100 g ceviz
  • 50 g yulaf ezmesi glutensiz
  • 4-5 adet bağdat hurması çekirdeği çıkarılmış
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı

Kreması İçin

  • 200 g çiğ kaju 8 saat suda bekletilmiş
  • 400 ml hindistan cevizi sütü konserve olacak, altta kalan suyu hariç
  • 4 yemek kaşığı akçaağaç şurubu veya agave nektarı veya benzeri
  • 100-150 g çilek, yaban mersini gibi yumuşak meyve
  • 3 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı
  • 1 çay kaşığı vanilya

Talimatlar

  • Taban için yulaf ezmesi ve cevizi robottan çekiyoruz.
  • Hurmaları ve hindistan cevizi yağını da robota ekleyip tekrar çekiyoruz.
  • Muffin / Cupcake kağıtlarımızın dibine 1 parmak yüksekliğinde taban karışımından alıp bastırıyoruz. 
  • Suda beklettiğimiz kajuların suyunu süzüp, diğer krema malzemeleriyle beraber robottan ya da blenderdan çekiyoruz. Hindistan cevizi sütünün en alttaki berrak suyunu kullanmıyoruz. Krema pürüzsüz olana kadar robotumuzu çalıştırıyoruz.
  • Hazırladığımız kremayı muffin kağıtlarının içine, en tepesine kadar dolduruyoruz.
  • Mini pastalarımızı düz duracak şekilde, gerekirse bir tepsinin içinde buzluğa yerleştiriyoruz. En az 3-4 saat bekletiyoruz. Servis edeceğimiz zaman da buzdolabına alıp yine 3-4 saat bekletip öyle servis ediyoruz.

Kaynaklar:
https://www.webmd.com/diet/a-z/raw-foods-diet
https://www.organicfacts.net/health-benefits/maple-syrup.html

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir