vegan kahvaltı sofrası

Vegan Kahvaltı Tarifleri

Bu haftaki konumuz bana da en çok gelen sorulardan biri: Veganlar kahvaltıda ne yer? Klasik Türk kahvaltısı deyince insanların aklına direk yumurta, peynir, sucuk gibi şeyler geldiği için hayvansal olmayan kahvaltı nasıl olur düşünemiyor kimse. Bense bu yazımda hem klasik hem de farklı vegan kahvaltı çeşitleri paylaşacağım sizle.

5-6 sene önce pek mümkün değildi ama bugün peynir, sucuk gibi ürünlerin vegan versiyonları bile var piyasada. Yani alışık olduğunuz kahvaltı tipine de kolayca devam edebilirsiniz. Ya da ben daha sağlıklı, olabildiği kadar işlenmiş ürünlerden uzak bir kahvaltı alternatifi istiyorum derseniz o da mümkün. Hatta bu şekilde seçeceğiniz yiyecekler zaten vegan olacaktır da diyebilirim. Bu konudan yazının devamında da bahsediyor olacağım.

Klasik Türk Kahvaltısı

Yukarıda da bahsettiğim için ilk olarak bu kahvaltı tipi ile başlamak istedim. Klasik Türk kahvaltısında neler vardır? Yumurta, peynir, sucuk, zeytin, domates, salatalık, reçel, bal ve bol bol ekmek, değil mi? Farkındaysanız ilk 3 saydığım şey ve bal hayvansal, diğerleri bitkisel kaynaklı. O zaman hemen bunların yerine alternatif ne konulabilir ona geçeyim.

Yumurta

Veganlar yumurta yer mi? Hayvansal kaynaklı olduğu için tabii ki de hayır 🙂 Zaten yüksek kolesterol içeren yumurtanın ne size ne de ölene kadar küçücük kafeslerde tutulan, sürekli hormon, ilaç takviyesi alan tavuklar için bir yararı var (Bununla ilgili kar amacı gütmeyen PCRM kurumunun ilgili yazısını şuradan inceleyebilirsiniz.).

Peki yumurta yerine ne tüketebilirsiniz? Benim en çok okunan tariflerim arasına girmiş harika nohut unlu omletimi 🙂 Tarifine de hemen şuradan ulaşabilirsiniz. Bu omlet hem çok doyurucu hem vegan hem de glutensiz. Biz tavada iki kişilik yapıp pişince bölüyoruz, çok da pratik oluyor. Tadı yumurtaya çok benzemiyor belki ama kıvam ve görüntü tam bir omlet. En önemlisi de lezzetinin yanında proteinin yüksek olması ve uzun süre tok tutması bence.

nohut unlu vegan omlet tarifi

Peynir

Veganlar peynir yer mi? Evet, yerler ama içine hayvansal ürün girmemiş olanlarını. Hayvansal sütten yapılan peynirlerden vazgeçemeyenlere bir kitap önerisinde bulunacağım: Peynir Tuzağı – Dr. Neal D. Barnard. Kitaptan kısa bir alıntı yapayım.

Bize her zaman süt ürünlerinin vücudumuz için faydalı olduğu öğretildi ancak işin aslı peynirin tehlikeli olabileceğidir. Kalori, yağ ve kolesterolle yüklü peynir kilo almanıza neden olurken, yüksek tansiyondan eklem rahatsızlıklarına kadar birçok hastalığa sebep olabilir. Daha kötüsü, beyinde morfin ve eroin gibi ağır uyuşturucular ile aynı reseptörleri etkileyen, bağımlılık yaratan hafif düzeydeki uyuşturucuları da içerir.

Peynir Tuzağı – Dr. Neal D. Barnard

Peki yerine ne koyacağız. Aslında peynirde çok daha fazla alternatif var. Trakya Çiftliğ’nin vegan peynirleri sık sık aldığım bir ürün mesela. En beğendiğim de vegan cheddar peyniri ya da vegan cevizli peynir. Bunun dışında veggy markasının tütsülü tofusu var, soğuk dilimler halinde servis edebileceğiniz. Belki bilirsiniz, tofunun bir diğer adı da soya peyniridir, çünkü soya sütünün kestirilmesiyle yapılır. Paketli ürün istemiyorum derseniz de evde kaju fıstığından kendi sürme peynirinizi yapabilirsiniz. Tarifi şurada.

ekmeğin üzerine sürmelik kajudan vegan peynir

Sucuk

Sucuk için maalesef bir tarifim yok şimdilik ama tek sebebi piyasada çok iyi bir sucuğun zaten olması. EatVappy markası çıktığı günden beri sucuklarını severek tüketiyorum. İkinci alternatif olarak da Everfresh markasının sucuğu var. Bu sucukları vegan beslenmeyen arkadaşlarımda da test ettim ve onaylattım 🙂 Alternatif isteyenlere öneririm.

Bal

Bal yerine reçel tüketmek, hatta evde kendi reçellerinizi yapıp tüketmek en iyisi ama illa ki bal alternatifi isterseniz agave şurubu (organik seçeneği de var) tavsiye ediyorum, ya da diyabetikler için üretilmiş hayvansal içermeyen ballar var (Örn: Takita marka Bal Aromalı Diyabetik Sürülebilir Karışım).

Vegan Serpme Kahvaltı

Geçen hafta sonu çoğunluğu et tüketen bir arkadaş grubumuz bize kahvaltıya geldiler. İlk daveti yaptığımda aç kalacaklarını sanarak gelmezler diye düşünmüştüm ama firesiz geldiler 🙂 Biz de eşimle elimizden geleni ardımıza koymayalım, dört dörtlük bir masa hazırlayalım dedik. Peki bizdeki vegan kahvaltı menüsünde neler vardı:

vegan serpme kahvaltı sofrası

Çiğ sebze grubu: Domates, salatalık, maydanoz, roka, avokado, renkli biberler.

Peynir ve Şarküteri: Vegan cevizli peynir, vegan sade peynir, vegan sucuk.

Sürmeler: Kaju sürme peyniri, pancarlı pembe humus, vegan kakaolu fındık kreması, reçel.

Sıcaklar: Vegan peynirli börek, akıtma (sütsüz, yumurtasız krep), patates kızartması, mantar sote.

Başka neler vardı: Zeytin, kuru yemişler, kuru meyveler, ekmek, simit, sıkma portakal suyu ve çay.

Böyle bir sofra hazırlamak uzun sürebilir ama misafirlerinizin sofradan kalkarken “veganlar ne yer” sorusunu size bir daha sormayacağından emin olabilirsiniz 🙂

Pratik Yulaf Lapası

Özellikle hafta içi tüketmeyi en sevdiğim, kolaycacık hazırlanan bir kahvaltı çeşidi de bu. Akşamdan herhangi bir bitkisel sütte beklettiğim yulaflarımı yazın sabahları buzdolabından çıkarttığım gibi, kışın ise ısıtıp tüketiyorum.

Eğer sütünüzü de kendiniz evde yaparsanız (badem sütü tarifim şurada) en az işlenmiş, sağlıklı kahvaltı çeşidi olmaya aday kendisi. Üstüne de taze meyveler, ceviz, badem ve bir kaşık da katkısız fıstık ezmesi ekleyin, ihtiyacınız olan bütün besinleri bir kerede alın! Yulaf lapalarımı ayrıntılı olarak nasıl yaptığımı anlatan yazıma şuradan ulaşabilirsiniz.

ucuz protein kaynaklarından meyveli yulaf lapası

Vegan Sandviç

Beslenme çantalarına koymalık, derse, ofise götürmelik, tam bir pratik vegan kahvaltı örneği kendisi 🙂 Peki sandviçinize ne koyabilirsiniz? En basit örnek domates, salatalık, vegan peynir tabii ki. Peynir kullanmıyorum ama proteinli bir sandviç istiyorum derseniz peyniri humusla değiştirin. Ben humuslarımı kendim hazırlıyorum ve sabahları yiyeceksem bütün gün kokmamak için sarımsak eklemiyorum 🙂

Başka bir alternatif de aşağıdaki resimde görünen sandviçim ki kendisi favorimdir: Domates, avokado, roka ve tütsülenmiş tofu. Veggy markasının tütsülenmiş tofusu soğuk sandviçlere harika yakışıyor. Bu sandviçe elinizde varsa Trakya Çiftliği’nin vegan sürme peyniri veya evde hazırlayacağınız kaju sürme peynir de çok yakışacaktır.

tofulu sandviç

Vegan Börek

Vegan peynirli börek özellikle sabahları açma, poğaça gibi ürünlere yönelenler için iyi bir alternatif oluyor. Tarifini verdiğim börek az yağlı ve yüksek proteinli. Pastanelerden ya da marketten aldığınız içinde ne olduğu belirsiz, bol yağlı poğaçalar yerine pazar akşamından fırına bir tepsi böreğinizi atın. Hem o akşam bir dilim çayın yanına yersiniz hem de dilimler halinde buzdolabına ya da buzluğa atarak, sabahları fırında ya da tost makinasında ısıtıp yiyebileceğiniz, yanınızda ofise götürebileceğiniz güzel bir kahvaltı olur.

fırında peynirli börek piştikten sonra servise hazır

Herhalde sizinle paylaştığım bu vegan kahvaltı önerilerinden sonra artık kafanızda veganlar kahvaltıda ne yer ki, vegan olursam aç kalır mıyım gibi sorular kalmamıştır 🙂 Yine de aklınızdaki tüm soruları aşağıya yorumlara yazabilirsiniz. Bir sonraki yazıda görüşmek üzere 🙂

Bu yazıyı paylaşmak için:

Buna benzer yazılardan ilk siz haberdar olun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir