Vegan Karnıyarık Malzemeleri

• 6 adet Patlıcan
• 1 kase Bezelye Proteini (ya da soya kıyması)
• 1 orta boy Kuru Soğan
• 2 adet Yeşil Biber
• 2 adet Domates (veya konserve doğranmış domates)
• 1-2 yemek kaşığı Kıyılmış Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 1 su bardağı Kaynar Su
• Zeytinyağı

Süslemek İçin (opsiyonel)

• 6 adet Sivri Biber
• 6 dilim Domates

Vegan karnıyarık için kullandığımız malzemeler aslında oldukça klasik, her evde bulunan malzemeler. Belki vegan kıyma hariç. Bizim evde her daim bulunur kendisi , o ayrı Ben genelde bezelye proteini kullanıyorum ama soya kıyması da kesinlikle iş görür. Hatta belki daha çok sevenleriniz, kullananlarınız vardır. Tamamen zevk meselesi. Ben tatları arasında pek bir fark göremiyorum.

Bir de mevsimi dışında domates almayanlarınız olabilir. Eğer evinizde kendi hazırladığınız doğranmış domates konserveniz varsa onu da kullanabilirsiniz. Ben pratik olduğu için hazır alıyorum. Artık cam kavanozlarda da satıyorlar. Karnıyarıkların üzerlerine süsleme yapmak isterseniz taze domates varsa onu dilimleyip kullanın, yoksa sadece birer tane sivri biber de (ya da boylamasına ikiye bölerek, yarımşar) kullanabilirsiniz.

Karnıyarık Yapımı

Orijinal tarifte pijamalı olarak soyulan patlıcanlar bol yağda kızartılır. Ama ben hafif olması için patlıcanları zeytinyağı ile fırçalayıp fırında kızartıyorum, hem hafif oluyor hem de lezzetinden ödün vermiyor. 180-200 derecede 15 dakika pişirip çeviriyorum, 10 dakika daha bekliyorum. Patlıcanlar yumuşadıysa olmuştur. Tabii isterseniz klasik yöntemle yağın içinde de kızartabilirsiniz patlıcanları ama bence benim yönteme de bir şans verin

Harcını hazırlarken de zeytinyağını ısıttığımız büyükçe bir tavaya sırasıyla önce küp küp kesilen soğanları, sonra yeşil biberleri en son da domatesleri atıp pişiriyoruz. Bu karışıma daha sonra ayrı bir kasede kaynar su ile şişirdiğimiz vegan kıymamızı ilave ediyoruz. Küçük bir kase dolusu kıyma yeterli oluyor bu tarife. Kıymayı tavaya ilave ettikten sonra da bir kaç dakika pişiriyoruz ki domatesin biberin tadı iyice geçsin kıymaya. Bu aşamada damak zevkimize göre tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz da ilave ediyoruz.

Geldik bütün malzemeleri birleştirme aşamasına. Derince bir fırın tepsisine patlıcanlarımızı alıyoruz – yalnız tepsi çok büyük olmasın ki sosu döktüğümüzde tepside kaybolmasın, bütün patlıcanlara yetsin. Patlıcanların karnını bir bıçak yardımıyla yarıp, ortasında harç için yer açıyoruz. Sonra bir kaşık yardımıyla harcı patlıcanlara bölüştürüyoruz. Harç ile doldurduğumuz patlıcanların üstüne süslemek için birer sivri biber, birer dilim domates ya da yarımşar cherry domates ekleyebiliriz. En son bir su bardağında hazırladığımız 1 tatlı kaşığı domates salçası, biraz tuz ve kaynar su karşımını üzerlerinde gezdiriyoruz ve fırına veriyoruz. 180 derecede, alttan ısı vererek, yaklaşık yarım saat kadar da sularını çekene kadar pişecekler. Tabii bakarak olun yanmasınlar, suyunu çektiyse, üzerleri kızardıysa alabilirsiniz, zaten bütün malzemeler pişmiş.

Karnıyarıklarımızı üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis edebiliriz. Ben yanına en çok şehriyeli veya nohutlu pilavı yakıştırıyorum ama tek başına bile gayet doyurucu ve besleyici bir öğün olabilir.

Şimdiden afiyet olsun yapacak herkese Bu yemeğin yanına bir kaşık yoğurt da iyi gider derseniz şuradan kaju yoğurdu tarifime bakabilirsiniz.

Yazdır

Vegan Karnıyarık

Yüksek proteinli, tamamen vegan karnıyarık tarifi

Tür Ana Yemek

Mutfak Akdeniz

Porsiyonlar 6 adet

Malzemeler

• 6 adet Patlıcan
• 1 kase Bezelye Proteini (ya da soya kıyması)
• 1 orta boy Kuru Soğan
• 2 adet Yeşil Biber
• 2 adet Domates (veya konserve doğranmış domates)
• 1-2 yemek kaşığı Kıyılmış Maydanoz
• Tuz
• Karabiber
• 1 tatlı kaşığı Salça
• 1 su bardağı Kaynar Su
• Zeytinyağı

Süslemek İçin (opsiyonel)

• 6 adet Sivri Biber
• 6 dilim Domates

Talimatlar

• Patlıcanları pijamalı soyup fırça yardımıyla her yerine zeytinyağı sürüyoruz. Fırın tepsisine yerleştirip 180 derecede yumuşayana kadar kızartıyoruz. Eşit şekilde pişmesi için arada fırını açıp patlıcanları çeviriyoruz.
• Bir kasede bezelye proteinini (veya soya kıymasını) kaynar suda bekleterek şişmesini sağlıyoruz. Hepsi ıslanacak kadar su koyarsanız daha sonra sıkmanıza, süzmenize gerek kalmaz.
• Tavada zeytinyağını ısıtıp içine 2-3 dakika arayla küp küp kestiğiniz soğanları, sonra biberleri, sonra da domatesleri atıp pişiriyorsunuz. Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kıyılmış maydanoz ekliyorsunuz.
• En son kıymayı tavaya ilave edip bir kaç dakika daha iyice karıştırarak pişiriyorsunuz.
• Fırında kızarttığınız patlıcanların karnını bir bıçak yardımıyla yarıp, içini tavada hazırladığınız harç ile dolduruyorsunuz. Üstlerini süslemek isterseniz birer biber ve domates dilimi ekleyebilirsiniz.
• Bir bardak kaynar suyun içine biraz tuz ve bir tatlı kaşığı domates salçasını karıştırıyorsunuz. Bu karışımı patlıcanların üzerine gezdiriyorsunuz.
• Karnıyarıklarınızı fırında alttan ısı vererek, 180 derecede, suyunu çekene kadar (yaklaşık yarım saat) pişiriyorsunuz. Servis ederken üzerini bir tutam kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

Bu yazı Vegan Karnıyarık Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Bu mini pankekleri ister haftasonu kahvaltılarınıza konuk edin, isterseniz süt/yumurta alerjisi olan bebenize kahvaltılık yapın, isterseniz bol meyveyle tatlı niyetine yiyin. Her şekilde çok güzeller, ayrıca yapması da bir o kadar basit.

Pankek Malzemeleri

Malzemelerimiz aslında her evde bulunan malzemeler. Belki bitkisel süt olmayabilir, o da artık bir çok markette satılıyor. Tabii şuradaki tarifle evde yapmak da mümkün.

• 125 gram Un (1 su bardağından biraz fazla)
• 2 yemek kaşığı Toz Şeker (Hindistan cevizi şekeri olabilir)
• 1/2 paket Kabartma Tozu
• 1 çay kaşığı Tuz
• 250 ml Bitkisel Süt (Soya, badem olabilir)
• 1 tutam Saf vanilya (ya da yarım paket vanilin)
• Üstüne dökmek için şurup

Un: Ben beyaz un kullanıyorum ama tam buğday unu ya da yulaf unuyla da çok güzel yapılabileceğini düşünüyorum. Daha denemedim ama deneyenler olursa aşağıya yorum bıraksınlar.

Şeker: Şeker olarak beyaz toz şeker de olur, esmer şeker de olur, hindistan cevizi şekeri de olur, seçim sizin.

Kabartma: Kabartma tozunu bazen bir paket kullandığım da oluyor, kalanı çöpe atmamak için Ama tadını alanlar oluyormuş. Yarım paket de kesinlikle yeterli.

Tuz: Çünkü tatlılara azıcık bir tuz, tuzlu yemeklere de azıcık bir şeker koymak adettendir

Süt: Bu tarife her bitkisel süt yakışır. Ben genelde soya veya badem kullanıyorum. Artık evinizde hangisi varsa.

Vanilya: Ben de Arifoğlu’nun saf vanilyası var. Bir tutam ondan kullanıyorum. Saf vanilyayı çok dikkatli kullanmak gerekiyor. Fazla kaçarsa acı bir tat verir. Saf vanilya yerine yarım paket kadar vanilin de kullanabilirsiniz.

Şurup: Pankek şurubu denince ilk aklıma gelen tabii ki akçaağaç (maple) şurubu ama agave şurubu da gayet iş görüyor. İsterseniz vegan kakaolu fındık kreması ya da çikolata sosu da kullanabilirsiniz.

Vegan Pankek Yapımı

Bulup bulabileceğiniz en kolay pankek tarifi bu olabilir Tek yapmanız gereken kuru malzemeleri karıştırmak sonra da derin bir karıştırma kabına koyduğunuz sütün içine eklemek. Ben karıştırırken mikser bile kullanmıyorum. Tel çırpıcı yeterli oluyor. Sadece isterseniz önden unu eleyebilirsiniz. Bazı unlar çok topaklı oluyor ve pankek hamuru içinde göz göz kalabiliyor.

Pankek hamurunuzu karıştırıp homojen hale getirdikten sonra geriye kalan tek şey yapışmaz tavada arkalı önlü pişirmek. Ben pankek tavamla mini pankekler yapıyorum ve tam 20 adet çıkıyor bu ölçüyle. En son da üstüne taze meyveler ve agave şurubu döküyorum. Tabii ki akçaağaç şurubu veya çikolata sosu da çok yakışır.

Bu tarifte kullandığım malzemelerin listesini buradan görebilirsiniz.

Şimdiden ellerinize sağlık! Benzer bir tarif olan vegan krep tarifim için de şuraya tıklayabilirsiniz.

Yazdır

Vegan Pankek Tarifi

Sütsüz, yumurtasız, pofidik pankekler için çok basit bir tarif

Tür Atıştırmalık, Kahvaltı, Tatlı

Mutfak Amerikan

Hazırlık Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 10 dakika dakika

Porsiyonlar 20 adet

Malzemeler

• 125 gram Un (1 su bardağından biraz fazla)
• 2 yemek kaşığı Toz Şeker (Hindistan cevizi şekeri olabilir)
• 1/2 paket Kabartma Tozu
• 1 çay kaşığı Tuz
• 250 ml Bitkisel Süt (Soya, badem olabilir)
• 1 tutam Saf vanilya (ya da yarım paket vanilin)
• Akçaağaç veya Agave Şurubu (opsiyonel)

Talimatlar

• Bitkisel sütünüzü derin bir kaba alın.
• Ayrı bir kapta diğer bütün kuru malzemeleri karıştırın ve sütün içine ekleyin. Unu, kuru malzemelerin içine ilave ederken elekten geçirmeniz karışımın içinde topaklar olmasını önleyecektir.
• Pankek karışımınızı tercihen tel bir çırpıcıyla iyice çırpın.
• Hamur dağıtıcı veya bir kepçe yardımıyla karışımdan alarak iyice ısıttığınız yapışmaz tavanızda pankeklerinizin önünü ve arkasını iyice kızartın.
• Pankeklerinizi taze meyve ve agave nektarı veya akçaağaç şurubuyla servis edebilirsiniz.

Bu yazı Vegan Pankek Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Fırında Sütlaç Malzemeleri

Aşağıdaki malzemelerden 6 küçük kap sütlaç çıkıyor, önce onu bir belirteyim Vegan sütlaç malzemeleri şu şekilde:

• 1 litre Bitkisel Süt (soya veya badem sütü gibi)
• 1 çay bardağı Pirinç
• 1/2 çay bardağı Toz Şeker
• 1 paket Vanilin (veya bir tutam saf vanilya)

Süt: Süt olarak en güzeli tabii ki evde hazırladığınız badem veya fındık sütü. Tarifini şurada bulabilirsiniz. Uğraşmak istemezseniz hazır kutu sütleri de kullanabilirsiniz tabii. Ben vaktim yoksa Alpro’nun soya sütünü kullanıyorum mesela ve çok güzel oluyor.

Pirinç: Pirinç olarak evde pilav için ne cins pirinç varsa onu kullanıyorum. Genelde osmancık oluyor bu. Başka cinsler de olabilir ama tabii.

Şeker: Bu tarifte ben genelde beyaz toz şeker veya hindistan cevizi şekeri kullanıyorum. İkisi de oluyor.

Vanilya: Saf vanilyanız varsa onu kullanabilirsiniz ama çok çok az kullanmalısınız yoksa acı olur. Bir tutam yeterli. Tabii ki paket vanilinler de iş görür. Hatta ölçü ayarlaması yapmayacağınız için daha garanti diyebilirim.

Normalde fırınlanacak sütlaçlar için verilen tariflerde yumurta da oluyor. Ama tabii ki ben yumurta kullanmıyorum, yumurtasız sütlaç da gayet güzel kıvam alabiliyor ve fırınlanabiliyor.

Vegan Sütlaç Yapımı

Gelelim vegan sütlacımızın yapımına. Bu tarifin ne kadar kolay olduğundan bahsetmiş miydim? İddia ediyorum, hiç hayatında tatlı yapmamış biri bile bu tarifle fırın sütlaç yapabilir Dikkat etmeniz gereken tek bir nokta var, onu da aşağıda belirteceğim.

Öncelikle tencereye 1 litre sütümüzü ve 1 çay bardağı yıkanmış pirincimizi alıyoruz ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekliyoruz.

Kaynamaya başlayınca altını orta ateşe alıp yine sürekli karıştırarak pirinçlerin pişmesini bekliyoruz. Arada pirinçlerden ağzınıza atıp pişip pişmediğine bakabilirsiniz. Aynı pilavdaki gibi yumuşamalarını bekleyeceğiz, kıtır kıtır dişimize gelmeyecek.

Şimdi burası çok önemli! Pirinçler piştiyse yarım çay bardağı toz şekerini ve vanilini tencereye ekliyoruz ve en az 15 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Bu sürede süt biraz azalacak ve sütlaç hafif kıvam alacak. Tabii ki puding gibi olmuyor, yine sulu gözüküyor ama merak etmeyin dolaba koyduğumuzda kıvam alacak. Eğer kaynatma süresini kısa tutarsanız sütlacımız yeteri kadar kıvam almaz ve buzdolabına girdikten sonra bile sulu olur.

Son olarak pişen sütlacı fırın kaselerine bölüştürüyoruz ve önden 200 dereceye ısıttığımız fırının üst katına yerleştiriyoruz. Ayarı varsa fırını sadece üstten açın ki sütlaçların üzeri güzel kızarsın. Tabii ki bu adımı atlayıp düz sütlaç da yapabilirsiniz, bunun için sütlaçları fırınlamadan direk buzdolabına koyun.

Sütlaçları fırınlıyorsanız üstü istediğiniz gibi kızarana kadar fırında tutun ve sonra çıkarıp, soğumaya bırakın. Soğuyunca buzdolabına alabilirsiniz. Kıvam alması buzdolabında en az 3-4 saat sürüyor, bilginiz olsun. Şimdiden afiyet olsun

Sütlaç değil de hem yapması kolay hem de lezzetli mi lezzetli bir vegan kek tarifi arıyorum ben aslında derseniz ona da şuradan ulaşabilirsiniz

Yazdır

Vegan Sütlaç Tarifi

Sütsüz, yumurtasız, pratik, vegan fırın sütlaç tarifi

Tür Tatlı

Mutfak Akdeniz

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Malzemeler

• 1 litre Bitkisel Süt (soya veya badem sütü gibi)
• 1 çay bardağı Pirinç
• 1/2 çay bardağı Toz Şeker
• 1 paket Vanilin (veya bir tutam saf vanilya)

Talimatlar

• Derince bir tencereye 1 litre sütü ve pirinçleri koyun. Altını açın, sürekli karıştırın, kaynamaya başlasın.
• Kaynamaya başlayınca altını orta ateşe ayarlayın ve ara ara pirinçlerin pişip pişmediğini kontrol edin.
• Pirinçler pişmiş ve yumuşamışsa şeker ve vanilini ilave edin. En az 15 dakika daha karıştırarak pişirin, kıvam alsın.
• Sütlaçları fırına dayanıklı kaselere bölüştürün, bir fırın tepsisine yerleştirin.
• Fırını en az 200 dereceye getirin, üstten ısı verme ayarına alın ve sütlaç tepsisini fırının üst rafına yerleştirin. Sütlaçların üstü hızlı kızaracağı için bakarak olun. İstediğiniz kızarıklığa gelince fırından çıkarın, oda ısısına gelince buzdolabına alın ve soğuyup kıvam alması için bir kaç saat buzdolabında bekletin.

Bu yazı Vegan Sütlaç Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Kakaolu Kek Malzemeleri

• 200 gram Un (2 su bardağı)
• 200 gram Şeker (1 + 1/4 su bardağı)
• 20 gram Kakao (1/4 su bardağı)
• 1 tatlı kaşığı Karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı Tuz
• 240 ml Su (1 + 1/4 su bardağı)
• 6 yemek kaşığı Sıvı Yağ
• 1 yemek kaşığı Limon Suyu (veya elma sirkesi)
• 1 paket Vanilin (veya bir tutam saf vanilya)

Malzemelerin yanına yine yaklaşık olarak bardak ölçülerini yazdım ama kullandığınız bardağın boyutu, ne kadar doldurduğunuz, unun hacmi değişken olduğu için en iyisi tartmak.

Hiç o şekilde denememiş olsam da karbonat ve limon suyu yerine kabartma tozu da kullanabileceğinizi düşünüyorum, eğer evinizde karbonat yoksa. Denerseniz sonuçları yorumlarda paylaşırsınız benimle.

Sıvı yağ olarak ayçiçek yağı kullanıyorum, zeytin yağı biraz ağır kaçabilir ama tercih sizin.

Vegan Kakaolu Kek Yapımı

İlk olarak bütün katı malzemeleri derin bir kabın içinde karıştırıyoruz.

Sonra ayrı bir kasede bütün sıvı malzemeleri karıştırıp, katı malzeme karışımımıza ilave ediyoruz.

Kek karışımını tel çırpıcı veya spatula ile bir kaç dakika karıştırmamız yeterli.

Son olarak yağladığımız veya fırın kağıdı yerleştirdiğimiz kelepçeli kek kalıbımıza karışımı döküp fırına veriyoruz. 170 derecede 35-40 dakika kadar sürüyor pişmesi. Kekin sönmemesi için 20 dakikadan önce fırının kapağını açmıyoruz. Üzeri çatladı ve piştiğini düşünüyorsak bir kürdanı kekin ortasına batırıp çıkarıyoruz. Kürdan temiz çıkarsa kek pişmiştir.

Bu keki fırından çıktığı gibi sıcak sıcak dilimleyip servis edebilirsiniz. Ya da tamamen soğumasını bekleyip hazırladığınız vegan kakaolu kremayı üzerine sürerek de pasta gibi sunabilirsiniz. Eğer aşağıdaki kremayı kullanacaksanız kekin iyice soğumuş olması önemli, yoksa krema eriyip kekin üstünden akacaktır.

Vegan Kakaolu Krema Yapımı

Malzemeler:

• 120 gram Pudra Şekeri (3/4 su bardağı)
• 2 yemek kaşığı Vegan Tereyağ – tarifi aşağıda (veya vegan margarin)
• 1 yemek kaşığı Kakao
• 1 tutam Saf Vanilya (veya 1/4 paket vanilin)
• 3 yemek kaşığı Bitkisel Süt

Bu krema için pudra şekeri (sakın kristal şeker kullanmayın yoksa çıtır çıtır ağzınıza gelir), vegan katı yağ, kakao ve vanilyayı mikser ile çırpmaya başlayın. Bir yandan da yavaş yavaş bitkisel sütü ilave edin. İstediğiniz kıvama gelince çırpmayı ve süt ilave etmeyi bırakabilirsiniz. Kremanın kıvamı krem şantiden biraz daha yoğun olmalı. Bu kremaya buttercream de diyorlar. Orijinal tarifte tereyağ kullanılıyor. O yüzden ben de aşağıda tarifi olan, kendim hazırladığım vegan tereyağını kullanıyorum. Bulursanız herhangi bir vegan margarin, tereyağ yani katı yağ olur. Hindistan cevizi yağı oda sıcaklığında sıvı olduğu için bu kremaya uygun değil maalesef.

Hazırladığınız kakaolu kremayı kekinizin üstüne sürüp, dilimleyerek servis edebilirsiniz. Eğer keki küçük ve yüksek bir kalıpta yaptıysanız, ortadan ikiye bölüp arasına da sürebilirsiniz bu kremayı.

Tereyağı yoksa keki koyu kıvamlı hazırladığınız kakaolu puding ile de kaplayabilirsiniz veya arasına sürebilirsiniz. Böylelikle pratik bir vegan yaş pasta hazırlamış olursunuz.

Şimdiden afiyet olsun 🙂

Kakaolu tarifleri seviyorsanız şuradan yüksek proteinli, rafine şekersiz vegan brownie tarifimi de deneyebilirsiniz.

Yazdır

Vegan Kakaolu Kek

Süt ve yumurta içermeyen çok basit ve yumuşacık vegan kakaolu kek tarifi

Tür Tatlı

Mutfak Akdeniz

Hazırlık Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Porsiyonlar 12 kişi

Malzemeler

Kek İçin

• 200 gram Un
• 200 gram Şeker
• 20 gram Kakao
• 1 tatlı kaşığı Karbonat
• 1/2 tatlı kaşığı Tuz
• 240 ml Su
• 6 yemek kaşığı Sıvı Yağ
• 1 yemek kaşığı Limon Suyu (veya elma sirkesi)
• 1 paket Vanilin (veya bir tutam saf vanilya)

Üstü İçin

• 120 gram Pudra Şekeri
• 2 yemek kaşığı Vegan Tereyağ (veya vegan margarin)
• 1 yemek kaşığı Kakao
• 1 tutam Saf Vanilya (veya 1/4 paket vanilin)
• 3 yemek kaşığı Bitkisel Süt

Talimatlar

• Önce bütün katı malzemelerimizi (un, toz şeker, kakao, karbonat, tuz, vanilya) derin bir kapta karıştırıyoruz.
• Ardından bütün sıvı malzemelerimizi (su, sıvı yağ, limon suyu) bir kasede karıştırıyoruz.
• Sıvı malzemelerimizi katı malzemelerimizin üzerine ilave edip tel çırpıcıyla 1-2 dakika karıştırıyoruz.
• Tabanını ve kenarlarını yağladığımız veya fırın kağıdı yerleştirdiğimiz kelepçeli kek kalıbımıza kek karışımını döküp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 35-40 dakika kadar pişiriyoruz.
• Fırının kapağını 20 dakikadan önce kesinlikle açmıyoruz (kekin sönmemesi için). Kekin üstü çatladığında ve piştiğini düşündüğünüzde, kekin ortasına bir kürdan batırın, temiz çıkıyorsa kek pişmiştir.
• Keki soğumaya bırakın.
• O sırada üstü için pudra şekeri, vanilya, kakao ve vegan katı yağı mikser ile çırpmaya başlayın. Azar azar bitkisel süt ekleyin. İstediğiniz kıvama gelince buzdolabında bekletebilirsiniz ya da kekiniz tam olarak soğuduysa üstüne sürüp servis edebilirsiniz. Kekiniz tam soğumadan sürerseniz krema eriyip akacaktır.

Yazdır

Vegan Tereyağı Tarifi

Kek, kurabiye, çöreklerde kullanabileceğiniz hayvansal tereyağına alternatif olarak vegan katı yağ.

Tür Yan Lezzet

Hazırlık Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 10 dakika dakika

Malzemeler

• 60 g Kakao Yağı
• 60 g Sıvı Yağ (Ayçiçek yağı gibi)

Talimatlar

• Kakao yağını benmari usulü (orta ateşte, içinde su kaynayan tencerenin üstüne, dibi suya değmeyecek şekilde ikinci bir kap yerleştirerek, bu kabın aşağıdaki suyun buharıyla ısınmasını sağlama yöntemi) eritin.
• Kakao yağı eriyince kabı kenara alın ve bir yandan elektrikli el blender'ı ile yavaşça karıştırırken, bir yandan da azar azar sıvı yağınızı eklemeye başlayın.
• Homojen olana kadar karıştırdığınız yağı buzdolabına koyun. Katılaştığında kullanıma hazırdır. Bu yağ oda sıcaklığında katı ama yumuşak halini koruyacaktır. Isıtıldığında ise tereyağ gibi eriyecektir.

Bu yazı Vegan Kakaolu Kek Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Hiç mercimek çorbası yapmadıysanız ne kadar kolay olduğunu görünce şaşıracaksınız; zaten hazırda kullandığınız bir tarif varsa da farklı bir alternatif olacak size. Ben fazlaca sebze, baharat kullanmayı seviyorum çorbada, bir kerede ne kadar fazla vitamin, mineral alsam kardır diye düşünüyorum çünkü. Siz de böyle düşünüyorsanız hemen tarife geçelim.

Mercimek Çorbası Malzemeleri

• 1 su bardağı Sarı Mercimek
• 1 adet Domates
• 1/2 adet Soğan
• 1/2 adet Havuç
• 2-3 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Pirinç
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 litre Sıcak Su
• 1 küçük boy Patates (opsiyonel)

Gördüğünüz gibi bütün malzemeler kolayca bulunan cinsten, hatta belki çoğu vardır bile evinizde.

Her ne kadar malzemelerde sarı mercimek desem de kırmızı mercimek ile de yaptığım çoktur bu çorbayı. Bence ikisi de çok yakışıyor tarife.

Domates yoksa 1 tatlı kaşığı salça da kullanabilirsiniz ama taze domates her zaman tercihimdir.

Sebzelere ek evde varsa bir küçük patates de atıyorum içine çorbanın, patatesli mercimek çorbası daha da doyurucu oluyor.

Ayrıca yukarıdaki baharatlar dışında elinizde varsa zerdeçallı mercimek çorbası da yapabilirsiniz. Bu baharatın bağışıklığı güçlendirici etkileri olduğu biliniyor. Hem çorbanıza güzel bir lezzet katmış olursunuz hem de hastalıklara karşı ekstra bir koruma olur.

Mercimek Çorbası Yapılışı

Yıkadığınız mercimekleri derin bir tencereye koyun. Üzerine kabuğunu soyup dörde böldüğünüz domatesi ilave edin. Yarım soğanın da kabuğunu soyun ve dilim dilim yapıp tencereye ekleyin. Havucu yuvarlak dilimler halinde kesip ekleyebilirsiniz. Sarımsakları da aynı şekilde bir kaç parçaya bölüp tencereye ekleyin. Geriye kalan pirinç ve baharatları da ilave ettikten sonra tencereyi 1 litre sıcak su ile doldurun ve altını yakın. Ben suyumu önceden ısıtıyorum ki çorba kaynamaya hızlı başlasın.

Tenceredeki çorba karışımınızı kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynamaya başlayınca da kısık ateşte pişmeye bırakın, arada karıştırın, taşmasın.

Malzemelerinizin hepsi yumuşadıysa altını kapatıp el blenderını tencerenin içinde çalıştırın ve çorbanızı homojen bir kıvama getirin. Tuzuna bakın. Eğer azsa tekrar tuz ilave edip bir iki dakika daha kaynatın.

Çorbanızı baharatlı kruton ve bir dilim limon eşliğinde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

Baharatlı Kruton Tarifi

Baharatlı kruton yapmak için önce tavada biraz zeytinyağı, toz kırmızı biber, kekik ve nane karışımını ısıtıyoruz. Bizim evde genelde ya tost ekmeği olur ya da dilimlenmiş tam buğday ekmeklerden. Hangisinden kaldıysa ondan bir kaç dilimi küçük küpler halinde kesiyoruz ve tavaya ilave ediyoruz. Krutonlar iyice kızarıp sertleşene kadar çevire çevire pişiriyoruz. Bu krutonları çorbayı tam servis ederken ilave ediyoruz ki yiyene kadar yumuşamasın.

Bağışıklık sistemini güçlendiren vegan besinlerden bahsettiğim yazımı da okumak isterseniz şuradaki linke tıklayabilirsiniz.

Yazdır

Mercimek Çorbası Tarifi

Sarı mercimek ile bol sebzeli mercimek çorbası

Tür Çorba

Mutfak Akdeniz

Porsiyonlar 4 porsiyon

Malzemeler

• 1 su bardağı Sarı Mercimek
• 1 adet Domates
• 1/2 adet Soğan
• 1/2 adet Havuç
• 1 adet Küçük Boy Patates (opsiyonel)
• 2-3 diş Sarımsak
• 1 yemek kaşığı Pirinç
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Kimyon
• 1/2 tatlı kaşığı Toz Kırmızı Biber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 litre Sıcak Su

Talimatlar

• Derin bir tencereye mercimekleri koy.
• Domates ve soğanın kabuğunu soy, bir kaç parçaya böl ve tencereye ekle.
• Havucunu temizle, yuvarlak yuvarlak kes ve tencereye ekle. Kullanılacaksa patatesi de aynı şekilde soyup dilimle ve tencereye ekle.
• Sarımsak dişlerini soy ve dörde bölüp tencereye ekle.
• Geriye kalan tüm malzemeleri de tencereye ekle ve kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra orta-kısık ateşte (kaynaması durmayacak şekilde en kısık ateş) tüm malzemeler yumuşayana kadar pişir.
• Tüm malzemeler yumuşadıysa el blenderı ile çorbayı homojen hale getir. Tuzuna bak, eksikse ilave edip bir taşım daha kaynat.
• Mercimek çorbasını krutonlar ve bir dilim limon ile servis et.

Bu yazı Mercimek Çorbası Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Yumurtasız krep olur mu? Bence olmaz, çünkü ona akıtma derler Krep olunca süt ve yumurtanın yerini doldurmamız gerekiyor. Yumurta ikamesi olarak öğütülmüş keten tohumumuz var, süt olarak da çeşit çeşit bitkisel süt. Ayrıca keten tohumundan alacağımız omega 3 de cabası.

Vegan Krep Malzemeleri

• 4 yemek kaşığı Öğütülmüş Keten Tohumu
• 12 yemek kaşığı Sıcak Su
• 2,5 su bardağı Bitkisel Süt
• 1,5 su bardağı Un
• 1 tutam Tuz
• 1-2 yemek kaşığı Sıvı Yağ (pişirmek için)
• 1 paket Kabartma Tozu

İlk iki malzeme vegan yumurta ikamesi olacak, bu yüzden keten tohumunun öğütülmüş olması çok önemli.

Bitkisel süt olarak yulaf sütü, şekersiz soya sütü veya şekersiz badem sütü kullanıyorum ben. Bu şekilde yaptığım krepler hem tatlı hem tuzlu malzeme ile yenebiliyor.

Vegan Krep Yapılışı

Yumurta gerektiren diğer tariflerde de yaptığımız gibi önce öğütülmüş keten tohumumuzu kaynattığımız su ile karıştırıp 5 dakika kadar jelleşmesini bekliyoruz.

Ardından hazırladığımız keten tohumlu yumurta ikamesi dahil bütün malzemeleri bir çırpıcı ile homojen olana kadar karıştırıyoruz. Kıvamı kek hamurundan daha akışkan olmalı ama su gibi de olmamalı, aklınızda olsun.

Krep karışımı hazırsa, yapışmaz tavaya çok çok az sıvı yağ koyuyoruz ve tavanın altını yakıyoruz. Tava ısınınca bir fırça yardımıyla veya tavayı hafifçe oynatarak ısınan yağı yayabiliriz. Bazı krep tavalarına yağ koymanıza gerek bile olmayabilir.

Sonra bir çorba kepçesiyle tavaya 1 kepçe krep karışımından döküyoruz ve tavayı dairesel şekilde hafifçe sallayarak yayılmasını sağlıyoruz. Bir tarafı pişince ve tavadan ayrılınca diğer tarafını çeviriyoruz. O taraf da kızarınca krebinizi bir tabağa alabilirsiniz.

Ben bütün krepleri tek tabağa üst üste koyuyorum ki pişirme işlemi bitene kadar soğumasınlar.

Tuzlu Krep

Bu krepleri kahvaltıda tüketecekseniz içine vegan sürme peynir, domates, salatalık ya da zeytin ezmesi gibi malzemeler koyup rulo yapabilirsiniz. Ya da eriyen vegan peyniriniz varsa arasına bu peynirden ve vegan sucuk koyup katlayabilirsiniz. Sonra tavada biraz daha ısıtın, harika oluyor.

Bana göre kahvaltıda son krep hep tatlı yenmeli! Son krepin içine ne dolduruyorum o da aşağıda.

Tatlı Krep

Tatlı krep olarak en sevdiğim malzemeler ev yapımı vegan nutella (tarif burada) ve muz dilimleri. Hatta mevsimiyse bir de çilek.

Diğer tatlı seçenek de vegan sürme peynir ve bol reçel, özellikle taneli çilek reçeli. Evet, tahmin ettiğiniz gibi çilek favori meyvelerimden

Sizin en sevdiğiniz krep malzemeleri neler? Yorumlara bekliyorum

Yazdır

Vegan Krep Tarifi

Yapımı çok basit sütsüz, yumurtasız, tamamen vegan krep tarifi

Tür Kahvaltı

Mutfak Fransız

Hazırlık Süresi 10 dakika dakika

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

• 4 yemek kaşığı Öğütülmüş Keten Tohumu
• 12 yemek kaşığı Sıcak Su
• 2,5 su bardağı Bitkisel Süt
• 1,5 su bardağı Un
• 1 tutam Tuz
• 1-2 yemek kaşığı Sıvı Yağ (pişirmek için)
• 1 paket Kabartma Tozu

Talimatlar

• Bir kabın içinde öğütülmüş keten tohumu ve sıcak suyu karıştırıp 5 dakika jelleşmesini bekleyin.
• Keten tohumlu karışım dahil bütün malzemeleri derin bir kabın içinde mikser ya da tel çırpıcıyla homojen olana kadar karıştırın.
• Yapışmaz tavada, (gerek varsa) çok az yağ ekleyerek, karışımdan 1 kepçe döküp tavada pişirin. Alt tarafı tavadan ayrılınca, diğer tarafını çevirin.
• Kreplerinizi sıcak kalması için piştikçe üst üste koyun. Tatlı veya tuzlu malzemelerle doldurarak servis edebilirsiniz.

Bu yazı Vegan Krep Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Aşağıda tarifini vereceğim bu vegan havuçlu kek hem çok basit, hem rafine şekersiz, hem de vegan ve navegan herkesin bayıla bayıla yiyeceği bir kek olacak. Kekimize sınıf atlatmak için bir de yine rafine şeker kullanmadan raw karamel sos hazırlayacağız. Çünkü bizde şekeri yakıp kanserojen bir sos yapmak yok, sağlıklı malzemelerle nefis tatlar yaratmak var!

Tarçınlı Havuçlu Kek Yapımı

İlk olarak kuru malzemelerimizle başlıyoruz. Aşağıdaki bütün malzemeleri derin bir kabın içerisinde karıştırıyoruz. Parantez içinde yaklaşık bardak, kaşık ölçüleri verdim ama hep dediğim gibi en garanti ölçü tartarak tutturuluyor. Bardak, kaşık boyutları çok değişebiliyor.

• 250 gram Un (2,5 su bardağı)
• 5 gram Karbonat (1 tatlı kaşığı, silme)
• 3 gram Sirke (3 çay kaşığı)
• 3 gram Tarçın (3 çay kaşığı, silme)
• 3 gram Kabartma Tozu (yarım paketten az)
• 2 tutam Tuz
• 2 tutam Muskat
• 150 gram Kuru Dut (çekilmemiş hali 2 su bardağından biraz fazla)
• 2 tutam Saf Vanilya (toz)

Arkasından 1,5 adet orta boy muzu bir tabağın içinde, çatalın arkasıyla iyice ezip, püre kıvamına getiriyoruz. Muzun üstüne aşağıdaki sıvı malzemelerimizi ilave ediyoruz.

• 350 gram H. Cevizi Sütü (konserve, kutu süt değil)
• 60 gram Sıvı Yağ (6 yemek kaşığı, ayçiçek yağı olabilir)

Ardından kuru ve sıvı malzemelerinizi birleştirip karıştırın. En son da aşağıdaki ölçülerde ceviz ve havuç rendenizi ilave edin.

• 50 gram Kırık Ceviz (yarım su bardağı)
• 75 gram Rendelenmiş havuç (1 orta-küçük boy arası havuç)

Cevizleriniz bütünse elinizle küçük parçalara bölün ve karışıma ilave edin.

Kullandığım havucun boyutunu/ağırlığını görmeniz için onun da resmi aşağıda:

Kek karışımınızı yağlanmış kalıba dökün ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında 40 dakika kadar pişirin. Batırdığınız kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiştir. Yumurta ikamesi olarak muz kullanılmış kekler fırında kabarır ama fırından çıkarınca biraz sönerler. Kekin içi yapı olarak daha yumuşaktır, bu yüzden buzdolabında muhafaza edilmesi gerekir. Ben de bu şekilde kekimi saklıyorum, yiyeceğim zaman mikrodalgada 15-20 saniye ısıtıyorum.

Vegan Karamel Sos Tarifi

Pişirmeden hazırlayacağımız, rafine şeker içermeyen karamel sosumuz için gerekli malzemeler şunlar:

• 130 gram Hurma (bağdat hurması)
• 30 ml Su
• 30 ml Akçaağaç Şurubu (Agave de olur)
• 30 ml H. Cevizi Yağı (eritilmiş)

İlk olarak hurmalarımızı yumuşaması için 10-15 dakika kadar suda bekletiyoruz. Yumuşayan hurmaların çekirdeklerini çıkarıyoruz ve diğer bütün malzemeler ile birlikte blenderdan geçiriyoruz. Eğer sosumuzun kıvamı çok katıysa su ekleyip tekrar makineyi çalıştırabiliriz. İstediğimiz kıvama gelene kadar bu işlemi tekrarlayacağız.

Kekimiz fırından çıktı, sosumuz da istediğimiz kıvama geldiyse son aşamaya geçebiliriz. Kekin üstüne bir bıçak veya spatula yardımıyla sosumuzu yayıp tercihe göre frenk üzümü veya nar gibi bir meyveyle süsleyebiliriz. Veeee tamamen vegan cevizli tarçınlı havuçlu kek servise hazır!

Püf Noktaları

• Yumurta ikamesi olarak muz kullanılan bütün kek tariflerinde, fırında kabardıktan sonra, çıkarınca sönme durumu yaşanabiliyor. Bu kekiniz tutmadı anlamına gelmiyor.
• İçinin iyi pişmesi için en az 40 dakika hatta bazen 50 dakika fırında tutmak gerekebiliyor. Kürdan batırıp, test edebilirsiniz. Kürdan ıslak değilse olmuştur.
• Yine iyi pişmeyi garanti etmek için ortası delik kek kalıplarını kullanmakta fayda var. Ya da verdiğim ölçüleri iki küçük kalıba bölüştürüp pişirin, ya da yarım ölçü yapın.
• Yumuşak kıvamlı bir kek olduğu için buzdolabında muhafaza edin, yiyeceğiniz zaman mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Tarçın sevenler şuradaki vegan elmalı kek tarifine de bir göz atabilir Şimdiden afiyet olsun!

Yazdır

Vegan Havuçlu Kek Tarifi – Karamel Soslu

Üzeri pişirme gerektirmeyen karamel soslu, vegan havuçlu kek tarifi.

Tür Tatlı

Mutfak Akdeniz

Hazırlık Süresi 30 dakika dakika

Pişirme Süresi 40 dakika dakika

Porsiyonlar 12 kişi

Malzemeler

• 250 gram Un
• 5 gram Karbonat
• 3 gram Sirke
• 3 gram Tarçın
• 3 gram Kabartma Tozu
• 2 tutam Tuz
• 2 tutam Muskat
• 75 gram Rende Havuç
• 150 gram Kuru Dut (toz halinde)
• 1,5 adet Orta Boy Muz
• 350 gram H. Cevizi Sütü (konserve)
• 60 gram Sıvı Yağ
• 2 tutam Saf Vanilya (toz)
• 50 gram Ceviz

Karamel Sos İçin

• 130 gram Hurma (bağdat hurması)
• 30 ml Su
• 30 ml Akçaağaç Şurubu (Agave de olur)
• 30 ml H. Cevizi Yağı (eritilmiş)

Talimatlar

• Ceviz hariç bütün kuru malzemeleri bir kabın içinde karıştırın (un, karbonat ve sirke, tarçın, kabartma tozu, tuz, muskat, toz kuru dut, vanilya).
• Muzları çatalın arkasıyla iyice ezin. Püre haline gelen muzların üzerine bütün sıvı malzemeleri ilave edip karıştırın (h. cevizi sütü, sıvı yağ).
• Cevizleriniz bütünse elinizle ufak parçalara bölün.
• Kuru ve sıvı malzemelerin hepsini bir kaşık veya spatulayla karıştırın. En son kırık cevizlerinizi ve rende havucunuzu ekleyin ve tekrar karıştırın.
• Kek karışımınızı yağlanmış kalıba boşaltıp önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 40 dakika kadar pişirin.

Karamel Sos

• Hurmaları yumuşaması için 10-15 dakika kadar suda bekletin.
• Yumuşayan hurmaların çekirdeklerini çıkarın.
• Hurmalar dahil bütün karamel sos malzemelerini rondodan geçirin. Kıvamını açmak için ekstra su ilave edebilirsiniz.
• Kekiniz piştiğinde üzerine karamel sos sürerek ve meyve ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Bu yazı Vegan Havuçlu Kek Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Vegan Cheesecake

İlk yazılarımdan beri blogu takip edenler bilirler. Daha önce de bir raw cheesecake tarifi vermiştim. Yapılışı oldukça benziyor ama malzemelerde ufak değişiklikler olacak. Yine tabanı ayrı, dolgusunu ayrı hazırlayacağız ve sonrasında set alması için donduracağız.

Vegan Cheesecake Malzemeleri

Taban için:

• 150 gram Ceviz İçi (öğütülmüş)
• 60 gram H. Cevizi Yağı
• 1 tutam Tuz
• 200 gram Dut Kurusu (öğütülmüş)

Tabanımız için 1,5 su bardağı kadar öğütülmüş ceviz içi, 4-5 yemek kaşığı kadar hindistan cevizi yağı, 1 tutam tuz ve 2 su bardağı kadar öğütülmüş dut kurusu kullanacağız. Size tavsiyem yukarıdaki gram olan ölçüleri alın çünkü bardak, kaşık hesabı çok değişiyor.

Dolgu İçin:

• 450 gram Çiğ Kaju (1 gece önceden ıslatılmış)
• 125 gram Akçaağaç Şurubu (agave de olur)
• 10 gram Limon Suyu (1 yemek kaşığından az)
• 2 tutam Tuz
• 160 gram H. Cevizi Yağı
• 20 gram Chia Tohumu
• 250 gram Donuk Orman Meyveleri (karadut, ahududu, yaban mersini, çilek gibi)

Yine bu ölçülerin bardak kaşık hesabını soranlara yazayım: 3 su bardağı kadar çiğ (kavrulmamış) kaju, 6 yemek kaşığı kadar akçaağaç (maple) veya agave şurubu, 1 yemek kaşığı kadar limon suyu, 2 tutam tuz, 10-11 yemek kaşığı kadar hindistan cevizi yağı, 2 yemek kaşığı chia tohumu ve donuk meyveler kullanacağız. Donmuş meyveler genelede 350 gramlık paketlerde satıldığı için yaklaşık bir pakedin 3te 2sini kullanacağız diyebiliriz.

Vegan Cheesecake Yapılışı

Öncelikle pasta kalıbı ile başlamak istiyorum. Tabanı düz, kelepçeli, 24-26 cm arası bir kalıp bu tarife uygun olacaktır. Taban kısmına ve kenarlara fırın kağıdı (yağlı kağıt da deniyor) yerleştirirseniz, pastayı donunca çıkarmanız çok daha kolay ve düzgün olacaktır.

Bundan sonra malzemeleriniz de hazırsa çok kolay ve hızlı bir şekilde pastanızı hazırlayabilirsiniz.

Yukarıda verdiğim taban malzemelerinin hepsini elinizle yoğurarak karıştırıp ve tabana bastırarak yerleştirin. Kalıptan çıkarınca güzel görünmesi için biraz kenarlardan yukarı doğru yükseltebilirsiniz tabanı.

Arkasından dolgu malzemelerinin hepsini bir blendera atıp homojen olana kadar iyice çekeceksiniz. İçinde kaju fıstıklarının bütün bütün kalmamasına özen gösterin. Blenderınız çok güçlü değilse arada makineyi durdurup kenarlara yapışan dolguyu spatula ile karıştırabilirsiniz.

Son olarak dolgunuzu pasta tabanınıza döküp, üstünü düzleyeceksiniz ve hop buzluğa. Kıvam alması için en az 3-4 saat buzlukta durması gerekecek. Daha sonra yiyecekseniz buzlukta uzun süre muhafaza edebilirsiniz. Yiyeceğiniz gün buzdolabına alıp, orada çözdürün. Güzel bir kıvama gelmesi için ben en az 6 saat öncesinden çıkarıyorum buzluktan yoksa sert oluyor. Buzdolabı yerine tezgah üstünde çözdürmeye kalkarsanız da sulanma olabiliyor ya da kenarları fazla hızlı yumuşuyor o yüzden en iyisi buzdolabında çözdürmek, benden söylemesi

Meyveli Sos

Pastanızı sadece taze meyveyle süsleyebileceğiniz gibi üzerine ekstra meyveli sos da yapabilirsiniz. Mesela ben bu pastayı en son yaptığımda süsleyecek taze orman meyvesi bulamadım. Donmuş olanlar eridikçe su bırakıp, pastanın üstünde lekeler oluşturduğu için taze kullanmak gerekiyor. Mevsim uygun olmadığı için sadece yaban mersini bulabildim. O da gözüme az gözüktü. Hızlıca bir orman meyveli sos yaptım.

Orman Meyveli Sos Tarifi

Ölçü olarak küçük bir çorba kasesi kullanabilirsiniz.

• 3 kase donmuş meyve (ahududu, böğürtlen, yaban mersini, çilek, vişne v.b., ne bulursanız)
• 3/4 kase toz şeker (isteğe göre azaltabilirsiniz)
• 1-2 yemek kaşığı limon suyu
• Opsiyonel: 1 tatlı kaşığı agar agar tozu, daha kıvamlı olması için.

Yukarıdaki bütün malzemeyi bir tencereye alıp altını yakıyorsunuz. Kaynamaya başlayınca 10 dakika kadar pişiriyorsunuz. Piştikten sonra el blenderını tencerede çalıştırıp, meyveleri parçalıyorsunuz ve homojen bir sos oluşuyor. Sonra içine kullandığınız meyvelerden birer avuç ekleyip, tekrar 1-2 dakika kaynatıyorsunuz. Tadına bakıp şeker veya limon suyu miktarını arttırabilirsiniz.

Bu sosu ılıyınca direk pastanızın üzerine veya kestiğiniz dilimlerin üzerine dökerek kullanabilirsiniz.

Pişirilerek yapılan çok pratik ve basit bir doğum günü pastası tarifi isteyenler şu reçeteme de bir göz atabilir. Şimdiden afiyet olsun

Yazdır

Orman Meyveli Raw Vegan Cheesecake

Buzlukta saklayabileceğiniz, çiğ vegan cheesecake

Tür Tatlı

Mutfak Amerikan

Hazırlık Süresi 30 dakika dakika

Porsiyonlar 12 kişi

Malzemeler

Taban İçin

• 150 gram Ceviz İçi (öğütülmüş)
• 60 gram H. Cevizi Yağı
• 1 tutam Tuz
• 200 gram Dut Kurusu (öğütülmüş)

Dolgu İçin

• 450 gram Çiğ Kaju (1 gece önceden ıslatılmış)
• 125 gram Akçaağaç Şurubu (agave de olur)
• 10 gram Limon Suyu
• 2 tutam Tuz
• 160 gram H. Cevizi Yağı
• 20 gram Chia Tohumu
• 250 gram Donuk Orman Meyveleri (karadut, ahududu, yaban mersini gibi)

Talimatlar

Taban İçin

• Dut kurusu ve ceviziniz bütün halindeyse rondodan geçirerek iyice ufaltın.
• Tüm malzemeleri elinizle iyice karıştırıp kalıbınızın tabanına bastırarak yerleştirin. Hafifçe kenarlardan bir parmak kadar yukarı doğru çıkarabilirsiniz.
• Dolguyu hazırlarken kalıbınızı buzdolabına koyun.

Dolgu İçin

• 1 gece önceden ısladığınız kajunun suyunu atın. Kalanını diğer bütün malzemelerle beraber blender veya doğrayıcıdan geçirin. Arada makinenin kapağını açıp kenarlara yapışanları karıştırmanız, alt üst etmeniz gerekebilir.
• Dolgu homojen bir kıvama gelince buzdolabından kalıbınızı çıkarıp, dolguyu üstüne dökün ve üzerini düzleştirin.
• Aynı gün tüketecekseniz en az 4 saat buzdolabında sertleşmesini bekleyin. Daha sonra tüketecekseniz direk buzluğa koyabilirsiniz.
• Yiyeceğiniz zaman, cheesecake'inizi en az 3-4 saat öncesinden, buzluktan buzdolabına almanız gerekir. Servis ederken üzerini taze orman meyveleri ile süsleyebilirsiniz.

Bu yazı Orman Meyveli Raw Vegan Cheesecake Tarifi ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Vegan Brioche Nasıl Yapılır?

Vegan brioche hamurumuz mayalanarak hazırlanıyor. Mayalama süreci dışında aslında çok kısa bir tarif. Tabii bir de vegan katı yağ kullanacağız. Başka tariflerde de kullandığım için ben buzdolabında mutlaka bulunduruyorum bu yağdan (tarif aşağıda). Bir kaç marka vegan içerikli margarin ve butik üretim yapan yerler var, onları da kullanabilirsiniz ama ben alıştım bu şekilde yapmaya 🙂

Brioche Ekmek Tarifi İçin Malzemeler

• 25 gram Öğütülmüş Keten Tohumu
• 75 gram Sıcak Su
• 500 gram Un
• 1 paket Instant Maya
• 200 ml Su (oda sıcaklığında)
• 50 ml Bitkisel Süt (oda sıcaklığında)
• 150 gram Vegan Katı Yağ (oda sıcaklığında)
• 14 gram Tuz (yaklaşık 2 tatlı kaşığı)

Öğütülmüş keten tohumu ve sıcak su, vegan yumurta ikamemiz için. Daha önceki tariflerde de bahsettiğim gibi keten tohumunun öğütülmüş olması ve suyun sıcak olması jelleşme için önemli.

Maya olarak çoğu zaman instant maya kullanmayı tercih ediyorum çünkü yaş mayanın buzdolabında 10 gün kadar bir ömrü var. Bir de önden mayayı sıvıda çözdürmek, beklemek vs. gerekiyor. Diğerini direk bütün malzemelerle karıştırabiliyorsunuz.

Bitkisel süt olarak soya sütü tercih ediyorum çünkü badem veya fındık sütünde ekstra bir tat oluyor. Tabii ev yapımı bitkisel sütünüz varsa onu kullanmak kesinlikle daha sağlıklı olacaktır.

Katı yağ için ise tarifi en altta bulabilirsiniz.

Vegan Ekmek Yapımı

İlk olarak 25 gram öğütülmüş keten tohumu (3-4 yemek kaşığı kadar) ve 75 gram sıcak su (keten tohumunun 3 katı) kullanarak yumurta ikamemizi yapalım. Bu iki malzemeyi bir kabın içinde karıştırıp, 5 dakika kadar, kenarda jelleşmesini bekleyelim.

Ardından geriye kalan bütün malzemeleri ve jelleşen yumurta ikamemizi iyice karıştırıp, yoğuralım. Hamur yoğurma özelliği de olan standlı mikseriniz varsa kullanabilirsiniz. Elinizle yoğuracaksanız, fransız katlama yöntemini uygulayabilirsiniz. İlgilenenlere: Youtoube’a “french kneading” yazdığınızda bir çok uygulamalı video bulmanız mümkün 🙂 Kesinlikle göründüğü kadar zor değil. Yaptıkça alışıyor insan.

Hamurunuz toparlandıysa, elinizin tersini değdirin. Yapışmıyorsa olmuştur. Bu hamuru baget ekmek gibi uzun bir şekle sokun ve 12 eşit parçaya bölün. Önce ikiye, sonra her parçayı üçe, sonra her parçayı tekrar ikiye bölerek eşit parçalar elde edebilirsiniz.

Her parçayı elinizle yuvarlayın ve tepsinize yerleştirin. İki farklı yerleştirme için aşağıdaki resimlere bakabilirsiniz.

Sonra kalıpların üstünü streç film ile örtüp kenara mayalanmaya bırakın. Yaklaşık iki katına geldiklerinde olmuştur. İsterseniz bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında uzun bir mayalama da tercih edebilirsiniz. Yavaş ve uzun sürede mayalanan ekmeğin hem tadı daha iyi olacaktır hem de içeriğindeki gluten daha fazla parçalanacaktır.

Ekmeğiniz mayalandıysa, üzerine bir fırça yardımıyla biraz bitkisel süt sürüp haşhaş ile süsleyin ve fırına verin.

180 derecede fırının alttan ikinci katında üzerleri kızarana kadar pişirin. Ekmeğin olup olmadığını anlamakta zorluk çektiğim için batırmalı bir termometre aldım ben (20 TL civarına bulabiliyorsunuz). Ekmeğe batırdığınızda ısısı 90 dereceyi geçiyorsa pişmiştir. Bunu bütün mayalı hamurlar için uygulayabilirsiniz.

Uzunlamasına yaptığınız ekmeklerinizi dilim dilim, yuvarlak şekilli yaptıklarınızı da brioche hamburger ekmeği olarak kullanabilirsiniz.

Hamur işi seviyorsanız şuradan vegan poğaça tarifime de ulaşabilirsiniz.

Yazdır

Vegan Tereyağı Tarifi

Kek, kurabiye, çöreklerde kullanabileceğiniz hayvansal tereyağına alternatif olarak vegan katı yağ.

Tür Yan Lezzet

Hazırlık Süresi 5 dakika dakika

Pişirme Süresi 10 dakika dakika

Malzemeler

• 60 g Kakao Yağı
• 60 g Sıvı Yağ (Ayçiçek yağı gibi)

Talimatlar

• Kakao yağını benmari usulü (orta ateşte, içinde su kaynayan tencerenin üstüne, dibi suya değmeyecek şekilde ikinci bir kap yerleştirerek, bu kabın aşağıdaki suyun buharıyla ısınmasını sağlama yöntemi) eritin.
• Kakao yağı eriyince kabı kenara alın ve bir yandan elektrikli el blender'ı ile yavaşça karıştırırken, bir yandan da azar azar sıvı yağınızı eklemeye başlayın.
• Homojen olana kadar karıştırdığınız yağı buzdolabına koyun. Katılaştığında kullanıma hazırdır. Bu yağ oda sıcaklığında katı ama yumuşak halini koruyacaktır. Isıtıldığında ise tereyağ gibi eriyecektir.

Yazdır

Vegan Brioche Tarifi (Fransız Ekmeği)

Yumuşacık, sandviçler için de kullanabileceğiniz vegan ekmek tarifi

Tür Başlangıç, Yan Lezzet

Mutfak Fransız

Hazırlık Süresi 1 saat saat

Pişirme Süresi 30 dakika dakika

Porsiyonlar 12 adet

Malzemeler

• 500 gram Un
• 1 paket Instant Maya
• 200 ml Su (1 bardak, oda sıcaklığında)
• 50 ml Bitkisel Süt (Çeyrek bardak, oda sıcaklığında)
• 150 gram Vegan Katı Yağ (oda sıcaklığında)
• 14 gram Tuz (2 tatlı kaşığı kadar)

Vegan Yumurta İkamesi

• 25 gram Öğütülmüş Keten Tohumu (3-4 yemek kaşığı kadar)
• 75 gram Sıcak Su

Üzeri İçin

• Haşhaş
• Bitkisel Süt

Talimatlar

• Yumurta ikamesi için keten tohumu ve sıcak suyu karıştırın, 5 dakika kenara alıp jelleşmesini bekleyin.
• Üzeri için kullanacağımız malzemeler hariç, bütün malzemeleri ve yumurta ikamesini iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı ama elinizin tersini hamura değdirdiğinizde yapışmamalı.
• Hamuru uzun bir silindir şekline sokun ve 12 eşit parçaya bölün. (Önce ikiye, sonra her parçayı üçe, sonra her parçayı tekrar ikiye bölebilirsiniz.)
• Elinizle bütün parçaları yuvarlak toplar haline getirin ve kalıbınıza yerleştirin. Yuvarlak kalıba çiçek şeklinde veya uzun dikdörtgen kalıba örgü gibi sağlı sollu yerleştirebilirsiniz.
• Kalıbın içinde en az 1 saat mayalandırın. Hamurlarınız iki katına çıkacak.
• Hamurların üzerine fırça yardımıyla bitkisel süt sürün ve haşhaş serpin.
• 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Batırmalı termometreniz varsa ekmeğin iç sıcaklığı 90 dereceyi geçtiğinde ekmeğiniz pişmiştir.

Bu yazı Vegan Brioche Tarifi – Fransız Ekmeği ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.

Bu tarifte vegan yoğurt aşamasına geçmeden önce fermente kaju kreması yapacağız. Önden hazırladığımız kaju kreması, baharat, ot, farklı sebzeler ilave edilerek peynir, dip sos gibi çeşitli tariflerde de kullanılabiliyor. Bir kere hazırlayıp buzdolabına atın, sonra ihtiyacınız kadar içinden alıp çeşnilendirin. Böyle de pratik bir yanı var.

Vegan Yoğurt Yapımı

Yoğurt mayalamak için aslında iki tane yöntem var. Ya bir önceki yoğurdunuzdan bir iki kaşık alıp yeni mayalayacağınız yoğurda ilave etmek ya da rejuvelac (buğday şırası da deniyor sanırım) hazırlayıp, onun suyundan ilave etmek. Probiyotik kullanılarak da yapılıyor tabii ki ve ben de şu an için öyle yapıyorum. Ama yoğurttan veya rejuvelactan alınan bakteri çeşitliğinin probiyotikle kıyas olamayacağını ve bu şekilde yapılan yoğurdun yoğurt sayılmayacağını söyleyenler de var. Benim hedefim de ileride sıfırdan hazırlamak yoğurdumu. Yani önce bu işe uygun, organik bir tahıldan rejuvelac yapmak ve sonra bunu kullanarak yoğurt mayalamak. Bu hedefimi gerçekleştirdiğimde mutlaka sizinle de paylaşacağım tabii ki.

Fermente Kaju Kreması

Kajudan yoğurt yaparken ilk aşama fermente kaju kreması hazırlamak. Bunun için sadece 3 malzemeye ihtiyacınız olacak:

• 300 gram Çiğ Kaju
• 180 ml Su (1 su bardağı kadar)
• 1 kapsül Vegan Probiyotik

Yoğurt, peynir, raw cheesecake gibi tariflerde kajuyu ıslayıp blenderdan geçirdiğimiz için aslında paketli ve oldukça pahalı kajulara ihtiyacımız yok. Eğer bulabilirseniz kırık kaju alın, fiyatı daha uygun olacaktır, ama sanırım anca Eminönü gibi yerlerden bulanabiliyor, ben yaşadığım bölgede bir çok kuru yemişçiye sormama rağmen bulamadım. Normal, bütün kaju kullanacaksanız da kajuların beyaz, lekesiz olmasına özen gösterin.

Kajuyu Aktive Etme

İlk aşama kajularımızı geceden suda bekleterek aktive etmek. Normalde 6 saat kadar suda bekletmek yeterli ama her zaman saati tam olarak ayarlayamayabilirsiniz. Eğer süre 6 saati geçecekse buzdolabında bekletmek daha doğru olacaktır. Bu sürenin sonunda kajuları içinde beklettiğimiz suyu atıyoruz. Bu şekilde kajudaki fitik asitten de büyük oranda kurtulmuş oluyoruz.

Kajuyu Fermente Etme

Bir sonraki aşama kajuyu robottan çekme ve fermente etme. Yumuşamış olan kajularımızı robot veya blenderımızın içine atıyoruz. Üzerine istediğimiz kıvama göre temiz su ekliyoruz. Bir bardak kadar su kullanabilirsiniz mesela. Veya daha az suyla başlayın, baktınız çok koyu oluyor veya makine zorlanıyor, su ilave edin. Sonra pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar makinenizi çalıştırın. Makinenin motor gücü ne kadar yüksekse, o kadar güzel, kremamsı bir kıvam elde edersiniz. Benim makinem 500 Watt, iş görüyor ama bir daha blender alırsam 1000 Watt altını almayı düşünmüyorum

Kaju kremanız hazırsa sıra geldi fermente etmeye. Kremayı makineden cam bir kaba alın. İçine bir adet vegan probiyotik kapsülü açıp, tozunu boşaltın ve iyice karıştırın. TheLifeCo ve Solgar markaların vegan probiyotik kapsüllerini internette bulabilirsiniz. Sonra cam kabınızın üstünü streç film ile kapatıp, üzerine bir bıçakla delikler açın. Bu kabı güneş almayan bir yerde 16 saat kadar fermente olmaya bırakacaksınız. 16 saatin sonunda kabın dışından baktığınızda küçük hava kabarcıkları göreceksiniz, bu da kremanızın fermente olduğunun bir göstergesi olacak. İşlemin sonunda kabın ağzını iyice kapayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Fermente Kaju Yoğurdu Yapımı

Yoğurt ihtiyacınız olduğunda buzdolabında sakladığınız fermente kaju kremasına limon suyu ve tuz eklemeniz yeterli olacaktır. 300 gram kajudan hazırladığınız yoğurt için boyutuna göre 1-2 adet limon suyu ilave etmek gerekebiliyor. Çok ekşi sevmiyorsanız veya meyveli yoğurt, meyveli müsli gibi bir tarifte kullanacaksanız daha az limon suyu ve tuz kullanabilirsiniz.

Bu yoğurdu mantının üstünde kullanacaksam limon suyu ve tuzun yanına dövülmüş sarımsak da ilave ediyorum ben. Eğer cacık yapıyorsam suyla iyice açıyorum kıvamını. Bu tarifte kajunun sadece sütü yerine posasını da kullandığım için çok bereketli ve kıvamlı oluyor. Tuttu, tutmadı derdi de olmuyor.

Basit Kaju Yoğurdu Yapımı

Diyelim vaktiniz yok ya da benim için probiyotikler önemli değil, ben onları başka şekilde alıyorum, diyorsunuz. O zaman çok daha basit ve hızlı şekilde de bu yoğurdun bir benzerini hazırlayabilirsiniz.

Fitik asit ile bir probleminiz de yoksa, geceden suda bekletmek yerine direk kaynattığınız suyu kajularınızın üstüne dökün ve yarım saat, bir saat kadar bekleyin. Bu sürenin sonunda kajular hızlı bir şekilde yumuşamış olacaklar. Daha sonrası aslında aynı. Bu suyu dökün, robota yumuşamış kajularınızı koyun, üzerini geçmeyecek kadar temiz, soğuk su ilave edin, limon suyu ve tuz da ekleyin. Sonra hepsi pürüzsüz bir kıvam alana kadar robotu çalıştırın. Yoğurdunuz hazır.

Genel olarak peynir ve yoğurt tariflerinde badem de kullanabilirsiniz. Peki ben niye daha ucuz olmasına rağmen badem kullanmıyorum? Çünkü kajunun tadı badem kadar keskin değil Bademden yapılan peynir, yoğurt vs ürünleri yerken arkadan badem tadı geliyor bana. Kajudan yaptığım yoğurt ve sürme peynirde de o tatlılığı bastırmak için bol limon kullanıyorum mesela ve çok kolay şekilde baskılayabiliyorum. Yine de bademden yoğurt yapmak isterseniz kabuğu soyulmuş badem alın ya da bademleri önceden suda bekletip kendiniz kabuklarını soyun. Böylelikle bademin tadını bir nebze azaltmış olacaksınız.

Kajudan sürme peynir yapmak isteyenler için de yine çok basit bir reçetem vardı. Daha önce görmemiş olanlar için onun tarif linkini de buraya ekliyorum.

Yazdır

Kaju Yoğurdu Tarifi

Kajudan probiyotikli vegan yoğurt yapımı

Tür Yan Lezzet

Mutfak Akdeniz

Hazırlık Süresi 15 saat saat

Pişirme Süresi 15 dakika dakika

Malzemeler

Fermente Kaju Kreması

• 300 gram Çiğ Kaju
• 180 ml Su (1 su bardağı kadar)
• 1 kapsül Vegan Probiyotik

Vegan Yoğurt

• 1-2 adet Limon suyu
• Tuz

Talimatlar

• Çiğ kajuyu üstünü bir kaç parmak geçecek kadar oda sıcaklığında temiz suya ıslayın. Geceden buzdolabında bekletin. Vaktiniz yoksa sıcak suda 1 saat kadar da bekletebilirsiniz.
• Yumuşayan kajuların suyunu süzün ve 180 ml temiz su ile pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
• İstenilen kıvama gelince bir kaba alın. Probiyotik kapsülü açıp içindeki tozu yaptığınız kremaya iyice karıştırın.
• Kabın üstünü streç film ile örtüp üstüne delikler açın. Bir gece bekletin. Kremanın içinde kabarcıklar oluştuysa fermente olmuştur.
• Buzdolabında muhafaza edeceğiniz bu kremaya, kullanacağınız zaman limon suyu ve tuz ekleyerek, yoğurt olarak tüketebilirsiniz.

Bu yazı Kaju Yoğurdu Tarifi – Vegan, Probiyotik ilk olarak şu sitede yayınlanmıştır: Bitkisel Besleniyorum . Yazının kaynağı bu sitedir.